このヒント もともと登場 の中に 2019年3月31日号 の ワインスペクテイター 、「ボルドーのクラシックカベルネ」。
多くの最先端のレストランがワインリストを縮小しているので、ワイン愛好家はワインに精通した環境で素晴らしい料理をどこで探すべきですか？ロサンゼルスでは、答えは今日のホテルレストランの種類にあるかもしれません。彼らがホテルのレストランに足を踏み入れるとは思っていませんでしたが、私の知識豊富なアンジェレノの友人の何人かは、現在の作物が彼らを興奮させることに同意しています。
ポケットの深いホテルは、料理評論家がしばしば擁護する小さな独立したレストランよりも豊富なワインリストを提供できます。このレポートのオプションはすべて、稼ぐのに十分な魅力的なボトルがちりばめられたセラーを持っています ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンスの表彰。そして、最近ロサンゼルスのレストランを一掃したときに発見したように、彼らのキッチンは、賑やかな場所と鼻をつなぐことができる美食のピザを提供しています。
選択肢には、南カリフォルニアのNoMadとJean-Georgesの前哨基地が含まれ、どちらもニューヨークで資格を確立しました。写真に追加されているのは、ミシシッピアベックヌースの西にある最も高い建造物の上にあるモダンなステーキハウス、ビバリーヒルズのサントロペのカジュアルなスライスであるLa Boucherieと、さまざまな場所でワインセラーにアクセスできるホテルです。レストラン。
ワインに多額の費用をかけなくても、これらのレストランでは、収集可能な1本のボトルを散りばめたり、ハーフボトルやグラスで魅力的なオプションを見つけたりすることで、満足のいくワインの瞬間を見つけることができます。
世界のワインマップ
例？ビバリーヒルズのヴァイスロイレルミタージュのロビーの外にあるアベックヌースでの昼食時に、M。ChapoutierCrozes-Hermitage Petite Ruche 2015をグラス（$ 18）で巧みに調理したサーモンフィレ（$ 26）で歌い、ピノデシャラントの釉薬をかけましたスイスチャードとネギのソテーがワインのアロマと共鳴します。 La Boucherieでは、私たちの幸せなテーブルが、美しく熟成したCraggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011（$ 75）のボトルを、完全に成熟した羊乳チーズ（$ 16）に甘いベリー、ハニーペースト、イチジクの付け合わせを加えたプレートで仕上げました。 。
ここで紹介されているレストランはすべて、おいしい料理を作ることに加えて、食事をより良くするためにワインが果たす役割への感謝を共有しています。それを実現するために高価なワインは必要ありませんが、特に食べ物がとてもワインに優しい場合は、一口は品質、さらにはある程度の年齢でさえも資格を得る必要があります。
ワインについて知っておくべきこと
注：以下のプロファイルは、最初の2つはダウンタウンにあり、他の3つはビバリーヒルズにある近隣地域ごとに整理されています。
NoMadロサンゼルス
649S。オリーブストリート
電話 （213）358-0000
ウェブサイト www.thenomadhotel.com/los-angeles
開いた 朝食と夕食、毎日の昼食、月曜日から金曜日
費用 中程度
ベストオブアワードオブエクセレンス
ジョーシュメルツァーNoMadのダイニングルームイレブンマディソンパークのダニエルハムとウィルグイダラが率いるニューヨークを拠点とするレストラングループは、昨年春にシデルグループのノーマッドロサンゼルスホテルでダイニングプログラムを開始し、グラスワイン50種類を含む800種類から2,100種類のワインリストを用意しました。ワインディレクターのライアン・ベイリーは、多くがハーフボトル形式の生産者シャンパンのきびきびとした選択を主張しました。ピエール・ジモネとフィルス・エクストラ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン（$ 55 / 375ml）の真珠のような複雑なキャラクターは、Aリストの非ヴィンテージ栽培者シャンパンで、チェリートマトと新鮮なリコッタの香ばしい軽いソースを浴びたブカティーニと見事なマッチをしました。 （$ 23）。
L.A.の前哨基地は、ダウンタウンの19世紀に再利用された建物を占めており、バンクオブアメリカの創設者であるA.P.ジャンニーニのロサンゼルス銀行本部を高級ホテルに変えています。 NoMadは、1つのパッケージでさまざまなトレンドを例示しています。ホテルのロビーから角を曲がったところにある入り口から、若い人たちがビクトリア朝のソファとさまざまなテーブルスタイルのウェルター級の中でカジュアルなメニューを楽しんでいます。シェフのメニューと超高級料理を提供していた中二階がプライベートパーティーに再割り当てされたとき、リラックスしたリビングルームの設定のメニューには、フォアグラを詰めたローストチキン（$ 98）と壮大な生ウニサービス（$ 48）が組み込まれていました。中二階の古いメニューから。現在では、ソラマメのフムスとフラットブレッド（$ 11）や、風味豊かな骨なしバージョンのフライドチキン（$ 15）などのアイテムが取引されています。どちらの料理も、非公式に提示されていますが、完璧に調理されています。
ワインリストはブルゴーニュとシャンパンを中心に、そのギモネットが前菜サイズの部分で賞を獲得しました。甘いドメーヌデュプチメトリスコトーデュレイヨン1994（$ 16）のグラスは、柔らかいジャスミンを注入したヤギのミルクチーズに深みを加えたイチジクモスタルダとのウェルカムマッチを作りました。プレート上の3つのチーズ（$ 19）は、ソノマカウンティのアンダンテ乳製品によってレストランのために特別に作られました。アンダンテ乳製品は、北カリフォルニアの一流レストランであるフレンチランドリー、シェパニース、マルメロに人気があります。
肉屋
インターコンチネンタルロサンゼルスダウンタウン、900 Wilshire Blvd.、71階
電話 （213）688-7777
ウェブサイト www.laboucheriedtla.com
開いた 火曜日から土曜日の夕食
費用 高価な
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Joe Schmelzer La Boucherieからは、街の素晴らしい景色を眺めることができます。La Boucherieは、InterContinentalホテルが占める建物の71階からのパノラマビュー以上のものに優れていますが、LAの食べ物に夢中になっているレストランのレーダーの下を飛ぶ可能性がありますが、NoMadを含む人気のダウンタウンレストランの同じブームの一部です。 。 L.A.とラスベガスの両方でトーマスケラーレストランのベテランであるシェフIgorKrichmarは、ホテルのエグゼクティブシェフに昇進したとき、9月にレストランの日常業務を引き継ぎました。彼は、ステーキを中心とするフランス料理とスペイン料理を取り入れたメニューを監督していますが、自家製の豚肉、キャビア、フォアグラも扱っています。フレンチオニオンスープにはフォアグラ（$ 21）が入っています。それはすべて抗議サインサイズのメニューに配置されており、ダイニングルームの落ち着いた照明の下でも読みやすいようにバックライトが付いています。
通常サイズのiPadのワインリストは、他のレストランのバージョンよりも管理しやすい形式を使用しています。ユーザーは、注文時に簡単に参照できるように可能性を保存できます。ワインディレクターのSzymonPiechaczekが手がけた1,200のセレクションは、ブルゴーニュ、ボルドー、シャンパン、カリフォルニアに焦点を当てています。ニュージーランドのクラギーレンジピノノワールは、私が味わった中で最高の牧草飼育ステーキの1つを強化しました（$ 70）。
ワインの飛行とは何ですか
楽しい比較で、私のパーティーは、タスマニアのケープグリムから供給された2つの優れた12オンスのニューヨークストリップステーキ（1つは牧草地）、もう1つは42日間乾燥熟成されたアメリカの穀物で飼育された牛肉（$ 65）を共有しました。オーストラリアの肉の深い味わいが違いを生み、その独特のミネラルノートはワインとよく調和しています。さまざまな起源と色の海塩の配列や上質なステーキナイフの選択など、豪華な装身具のトレイが体験に追加されました。ハワイアンブラックシーソルトとラギオールの道具を持って行きました。
キッチンはまた、柔らかく、本物のスペイン風のタコ・アラ・プランチャで、パリッとしたパタタのブラバスと巨大な豆（$ 26）、そして2つのスープで私たちを驚かせました。 1つは、ジューシーなロブスターの大きな塊が、ペルノー（$ 28）のタッチでマークされたビロードのようなスイートコーンのピューレに浮かんでいました。
ジャン=ジョージズビバリーヒルズ
ウォルドルフアストリアビバリーヒルズ、9850 Wilshire Blvd.
電話 （310）860-6566
ウェブサイト www.waldorfastoriabeverlyhills.com
開いた 朝食、昼食、夕食、毎日
費用 高価な
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Joe SchmelzerJean-GeorgesのシェフSteveBenjamin（左）とワインディレクターのJordan Novaすでにラスベガスとマイアミに広がっていたニューヨークのシェフ、ジャン＝ジョルジュヴォンゲリッヒテンの帝国は、2017年にカリフォルニアにまで広がりました。豪華な新しいウォルドーフアストリアビバリーヒルズの正面玄関の隣にある高い天井のスペースには、鏡の壁があります。シャッターで囲まれています。部屋の向こう側には、囲まれたパティオに通じるガラスのドアがあります。
シェフのスティーブ・ベンジャミンは、パリでオリジナルのアトリエ・ド・ジョエル・ロブションをオープンしたチームに所属し、ラスベガスでロブションのアトリエを12年間経営していました。 6コースのテイスティングメニュー（$ 145）は、すべての料理が通常のメニューにも含まれていたため、キッチンでできることを試すための最良の方法のように見えました。
ワインディレクターのジョーダンノヴァ（これがオープンする前に大賞を受賞したスパゴで）によって集められた豊富なワインは、これを愛好家のための素晴らしい遊び場にします。フランス中心のリストは、カリフォルニア、イタリア、スペインにも及んでおり、テイスティングメニューと一緒に飲むためにVincent＆Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014（$ 87 / 375ml）を生み出しました。恒星の白いブルゴーニュは、ハニーナッツスカッシュのラビオリ、茶色のバター、パルメザンチーズ、セージをまとったシンプルなパスタで最高のものを引き出しました。それはまた、軽くスパイスを効かせたハーブブロスを浴びて、黒タラのたたきとよく合いました。他の初期のコースで味の強さが不足している場合、これらは、現代のフランス料理が純粋で新鮮な食材の強烈な特徴をシンプルな料理に導き、それらを正しくするための注意を欺く方法を表しています。
テイスティングメニューのハイライトは、エキゾチックなスパイスをこすり、キュウリのヨーグルトを添えた、完璧なラムチョップのペアでした。スパイスは、子羊の測定された見栄えを再生し、まれに提供されました。グラスワイン2本が子羊とどのように作用するかを比較するのは興味深いことでした。スペインのR.ロペスデエレディアビーニャトンドニアリオハビーニャクビロクリアンザ2009（$ 21）の素朴で素朴なノートは、肉の辛味と相まって、ワインの潜在的なチェリーのフレーバーと、ローズとベリーのフレーバーを披露しました。イタリアのProduttoridelBarbaresco Nebbiolo Langhe 2014（$ 27）は、料理の辛さを披露しました。
私達と一緒に
ヴァイスロイレルミタージュビバリーヒルズ、9291バートンウェイ
電話 （310）860-8660
ウェブサイト www.avecnous.com
開いた 朝食、昼食、夕食、毎日
費用 中程度
ベストオブアワードオブエクセレンス
アベックヌースのジョーシュメルツァーサーモンベリークルードとアルバリーニョビバリーヒルズの豪華なモダンなウォルドルフとは反対側にあるバートンウェイ沿いの匿名のミッドセンチュリーアパートメントの列と、ヴァイスロイレルミタージュビバリーヒルズホテルを区別するのは、係員付き駐車サービスと駐車場係員だけです。
カリフォルニアピノノワールヴィンテージチャート
内部のAvecNousでは、ガラス張りのワインセラーが1つの壁に沿って目立つ位置にあります。昼食時には、パステルブルーと白と光沢のあるタイルのリラックスした環境が、地中海のオプションに強い、アシスタントマネージャーのネイサンリンカーの490のワインリストからの2つの理想的な正午のワインにぴったりだと感じました。白のTorresAlbariñoRiasBaixasPazodas Bruxas 2017（$ 15）と赤のM. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015（$ 18）は、さわやかなスターターのペアと惜しみなく混ざり合っています。
料理長ニコラス・ロンカーのサーモンベリークルード前菜は、パッションフルーツ、アボカド、ヘンプシード、大根の花、アマランサス（$ 16）を巧みにまとっており、ブッラータと小さなスクープのペストジェラート（$ 16）がちりばめられたアルバリーニョの家宝のトマトを好みました。シラー。これらの料理と、微妙に調理されたピノデシャラントの釉薬をかけたサーモンの切り身（$ 26）もディナーメニューに含まれています。
ステーキ付きワインの種類
陽気なエキストラは「キャンディカートテイスティング」（$ 5）でした。ビバリーヒルズで生まれた人気の高級キャンディーチェーンであるSugarfinaのワインと酒で満たされたスイーツは、ユニークな（そしてある種の地元の）ミニマルディーズのバージョンのために作られました。
モンタージュビバリーヒルズのレストラン
225N。キャニオンドライブ
電話 （855）691-1162
ウェブサイト www.montagehotels.com/beverlyhills
開いた 夕食、毎日
費用 中程度
ベストオブアワードオブエクセレンス
ジョーシュメルツァーモンタージュビバリーヒルズのレストランのパティオビバリーヒルズの中心部にあるモンタージュホテルは、カニョンドライブのワインに精通した地区にあります。近くに2つあります ワインスペクテイター グランドアワードのワインリスト—通りの向かいのスパゴと数ブロック北のウォーリーズビバリーヒルズ。
飲料マネージャーのオスカーチンチラが監督するホテルの680ボトルのセラーは、ブルゴーニュ、ボルドー、イタリア、カリフォルニアで最強です。ホテル内の各会場には独自のワインオプションがありますが、企業風の高級ホテルのロビーの外にあるメインレストラン、独立したバー、カジュアルなカフェで豊富なリストを利用できます。バーでのソムリエワインピックには、モエエシャンドンブリュットシャンパーニュドンペリニヨン2004とパイパーエドシックブリュットシャンパーニュレア2002がグラスで用意されています（各60ドル）。終日営業のカフェにはグラスシャンパンもありますが、高級レストランはセラーをスタイリッシュに略奪する場所です。
隣接するビバリーカニョンガーデンは、1ブロックの長さの都市公園で、レストランの列柱のある屋外テラスに最適です。心地よい初秋の夜、柔らかな空気がリラックスを促しました。ブルーノパイラードシャンパンNV（$ 68 / 375ml）は、コーンピューレ（$ 23）で満たされたアグノロッティで素晴らしかった。レシピとパスタを使った確かな技術は、本格的なイタリアンレストランとしてのキッチンの以前の化身にその品質を負っています。核果、トマト、バジルオイル（$ 20）のスライスをまとったカンパチセビチェも泡が好きでした。
エレガントなCanalicchiodi Sopra Brunello di Montalcino 2008（$ 88 / 375ml）は、風味とフルーツのフレーバーの完璧なバランスを取り、細かく焼いたハンガーステーキ（$ 32）の肉の豊かさを取り入れました。チミチュリと赤ワインのジュースの小さなボウルは、ステーキの最高の側面を強調しました。