ぶどうなしのワイン、米なしの日本酒、大麦なしのウイスキーを作る？サンフランシスコの飲料会社EndlessWestの3人のイノベーターは、新しい「分子」ワインと日本酒、「次世代のワインとスピリッツ」で不可能なことをしたと発表しました。何？どうして？え？すべての良い質問！そこで、EndlessWestの共同創設者2人と電話をかけました。 アレック・リー そして ジョシュデコロンゴン 、プロジェクトに関する情報のビーカー用。そして、グラスを注ぎました。
Endless Westの背後にあるインスピレーションは、共同創設者兼科学者である2015年に生まれました。 マードンチュア 事実上絶滅した1973年のシャトーモンテレナシャルドネを再現することは可能かどうか疑問に思いました パリスの審判 名声）その分子成分から。最初に、彼らは柑橘酸や果物などの植物抽出物を使用してウイスキー、グリフを作りました エステル 、ウイスキーの自然な特徴を再現します。
大規模で遍在するソーシャルメディアプラットフォームを確実に作成しなかった男性（中央）は...彼の才能を元のソーシャルネットワーキングツールであるアルコールに変えます。 （Endless West提供）その後、チームはワインと日本酒に移り、今月、彼らは彼らの労働の成果を発表しました（まあ、彼らは技術的には無益です）。イタリアのモスカトにインスパイアされた「ワイン」はジェメロ（イタリア語で「ツイン」）と呼ばれ、「日本酒」は junmai daiginjo なまげんしゅ酒。ソムリエのデコロンゴンは、モスカート・ダスティが「バランスが取れていて、フルーティーさがミックスされたものを初めて味わった…最初のワインの旅に本当にインスピレーションを与えるものを作りたかった」と説明しました。
3つの飲み物はすべて、ニュートラルグレインスピリットとして始まり、チームはワインとスピリッツに含まれる分子と化合物を追加し、レシピをいじって、本物に近いと期待する味と食感を仕上げます。臨床的かもしれませんが、成分はよく知られています。「私たちが使用する分子は、ワインやウイスキーに見られるのと同じ分子です」とリーは説明しました。 「それはまだ自然に由来しています。」とうもろこしと酵母は、チームが軽く発泡性のジェメロの分子を採掘する2つの供給源であり、桃から抽出された酪酸エチルなどの分子成分も使用していました。もちろん、米国の飲料規制では、同社はワインや日本酒にラベルを付けることはできませんが、チームは「分子ワイン」をいつか法的な指定にすることを望んでいます。分子レベルで作るのはワインであり、ウイスキーです」とリー氏は述べています。
棚に溶け込む準備をしている新しい分子ワインと日本酒（Endless West提供）それでも「でもなぜ？」と尋ねている場合はEndless Westは、従来のブドウ栽培やワイン製造よりも、現在、必要な水と土地が少なく、炭素排出量が少ないと主張して、環境上のメリットの可能性を指摘しています。リーは、ブドウの栽培とその代わりに使用するトウモロコシを比較しました。「年間2作物のトウモロコシと、1収穫のブドウを手に入れることができ、その土地への作業は大幅に少なくて済みます。」
それで、私たちが知っているように、これはワインとスピリッツのためのカーテンですか？私たちはそれを私たちの専門家に ワインスペクテイター 分子バージョンに同意したのテイスティング部門は、より伝統的に作られた兄弟と芳香とテクスチャの類似性を持っていましたが、紛れもなく独特ないくつかの特徴も持っていました。日本酒とワインの希望小売価格は1本9ドルと14ドルで、自分で判断できます。 「よりアクセスしやすく、フレーバープロファイルの点で非常に高品質で、環境にはるかに優れたものを作るという3つの要素にぶつかることができれば、」とリー氏は言います。
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