検疫の中でも、時間と空間を超えて私たちを運ぶ楽しい偶然があります。私たちの食料品配達サービスは最近私たちに生ハムを二重に出荷したので、私の妻は私がからサラダを作ることを提案しました パトリックオコネルと一緒に取り組んだ2004年のメニュー 、シェフ兼オーナー インアットリトルワシントン 、 長い間 ワインスペクテイター 大賞受賞者。それから私の同僚のGillianSciarettaが彼にインタビューしました マネキンを使用する彼の最近の計画 レストランのエレガントなダイニングルームで社交的な距離を保つために、それぞれに名前と経歴、そしてもちろんグラスワインが付いています。
タイ料理と美味しいワイン
オコンネルは特異な男です。彼は魅力的で不遜に面白くて、食べ物とおもてなしに真剣に取り組んでいます。そんな雑誌の旅は初めてだったのかもしれませんが、配達しなければならないことの重さを感じました。彼はそれを簡単にし、彼の時間と精神に寛大で、さまざまな主題にわたって長々と話しました。ジャーナリストが言うように、彼は良い引用をしましたが、悲しいことに、最高のもののいくつかは印刷するには法外すぎました。
この旅館は、オコンネルと元パートナーのラインハートリンチが数十年前に購入したとき、眠そうなバージニアの村にある田舎のガソリンスタンドでした。時が経つにつれて、彼らはそれを米国の他の場所のような特徴を持ったワインと料理の目的地に作り上げました。その作成者のように、それはその癖を祝い、完全な洗練と快適さを提供します。それは明らかにアメリカ人であり、またどういうわけかそれ自身の連邦です。誰もがダイニングルームで素晴らしく見えます。サービスは完全に親切で邪魔になりません。料理はエレガントで洗練されていますが、幸せです。ワインリストはおかしなものです。ゲストがグレゴリオ聖歌が一日中演奏される素晴らしいキッチンを見たいと頼むと、彼らは合唱ローブを身に着けたサーバーに導かれ、火のついた香炉を振り、オコンネルが彼の署名のダルメシアンプリントのエプロンで受け取ります。
私が言及したサラダは、ホタテのレシピのカリフラワーのピューレと同様に、しばらくの間私の家の主力でした。レストランのスタッフはそれを「ふわふわ」と呼んでいました。食材は繊細に撚り合わされ、皿の上に風通しの良いように積み上げられています。これは素晴らしい最初のコースですが、パンがあれば、夏の平日の夕食にもなります。 （おかしなことに、それはナンシーシルバートンによるサラダレシピに直接反映されています 2020年7月31日と8月31日、二重号 。）
シチューレオナルドの酒屋ヨンカーズ
オコンネルと私はそれをフランスのヴィオニエ、物語の中でフランソワ・ビラード・ヴァン・ド・ペイ・ド・コリンズ・ロダニエンヌ・レ・コントゥール・ド・デポンシン2001と一致させました。今回はギリシャのアシルティコ、Mitravelas Estate 2019があり、対照的に料理とピンポンを効果的に演奏しました。
はい、カントリーハムの代わりに生ハムを使用したことに気付くでしょう。私はこの犯罪の毒性を認識しています。オコンネルは、時には謙虚と見なされることもあるアメリカの食材を誇らしげに使用しており、カントリーハムの初期のチャンピオンでした。私はそのようなものを恥ずかしがらずに愛しており、おそらくヨーロッパのハムよりも多くの場合、雑誌で素晴らしい例を取り上げています。しかし、私は使用する必要のある生ハムを持っていました。謝罪します。お願いします。オコンネルには言わないでください。彼は教皇のフェルーラで私を打ちのめします。
パルミジャーノ、リンゴ、松の実とハムの削りくず
シェフのパトリックオコンネルの礼儀
料理に最適な辛口白ワイン
- 最高品質のパルミジャーノチーズの1/2ポンドブロック
- 幅の広いリボンにカットされた12枚の非常に薄いハム（できればバージニアカントリーハムですが、生ハムの代わりになります）
- 熟したリンゴ1個、半分にして芯を取ります（皮をむいていない）
- 1束の赤ちゃんルッコラ、洗って茎を付けた
- 1/4カップのトーストした松の実
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ4
- 黒胡椒を割って味わう
野菜の皮むき器またはチーズスライサーを使用して、パルミジャーノをリボンに剃ります。 6つのプレートのそれぞれにチーズとハムのリボンを数本絡み合わせて、小さなふわふわのマウンドを形成します。マンドリンまたは鋭利なナイフを使用して、リンゴをできるだけ薄くスライスします。チーズとハムの各マウンドにリンゴのスライスをいくつか追加します。各プレートに、赤ちゃんルッコラの葉を数枚投げ、松の実を振りかけ、エクストラバージンオリーブオイルを振りかけます。ひびの入った黒コショウを飾る。 サーブ6。
カリフラワーのピューレにゴマをまぶしたメインダイバーホタテのレシピやパンナコッタのパフェなど、2004年の全メニューをご覧ください