ニューヨークの ゴッサムバー＆グリル 、へ ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンスの受賞者で、先月の一時的な閉鎖の後、9月4日に再開されました。豊富なワインリストと最初のメニューを提供しています 7月に引き継いだ新シェフVictoriaBlamey 。もともと1984年にオープンしたこのレストランは、長い間マンハッタンのアメリカ料理の施設でしたが、Blameyの料理はクラシックに現代的なエッジをもたらしています。メインコースには、ペルーのユニを添えたキツネアマダイ、おとぎ話のナスのピクルスを添えた子羊の首輪、乾燥熟成ステーキが含まれます。
ワインディレクターのJoshLitは、過去数か月でワインのセレクション数を約400に増やし、合計で1,800のラベルを作成し、さらに数百のラベルを追加する予定です。彼はまた、牡蠣のピクルス、ブリのクルード、ホタテのセビチェなどの軽い添加物を補完するために、ドイツとオーストリアの白ワインにも傾倒しています。
Litが拡大を続ける中、幅広い価格帯をカバーすることが彼の最優先事項です。 「それは初日以来の私の一番の目標でした」とリットは語った ワインスペクテイター 。 「すべての人にワインのボトルがあり、常に価値があるために。」
彼はまた、リストの最後に「Vin Pur、Vino Puro」というセクションを追加し、100を超えるバイオダイナミック農法、低硫黄、または低介入のワインを強調しています。何十年も前のレストランに新たなスピンを加えることは、すべて包括的な計画の一部です。
「それはゴッサムにとって本当にエキサイティングな時間です」とリットは言いました。 「私たちは、新しいゲストだけでなく、過去30年以上ここに来ているゲストを歓迎することを本当に楽しみにしています。」— J.H.
ワインが悪くなったかどうかどうやってわかりますか
Escaが新しい方向性と真新しいワインリストで再開
9月9日、シェフのデイブパステルナックとレストラン経営者のビクターラロが、新しい外観と豊富な料理と飲み物のセレクションを備えたニューヨークのイタリアンシーフードレストランEscaを再開しました。デュオはまた、優秀賞の受賞者を所有しています ボート そして サーフ スタテンアイランド。
パステルナックは2000年のオープン以来、エスカのエグゼクティブシェフを務めていますが、5月にB＆Bホスピタリティグループからパートナーのラロと一緒にレストランを購入しました。以前はBatali＆Bastianichという名前でしたが、グループは再編成されています マリオ・バターリに対する不正行為の申し立てを受けて 。
Escaのワインディレクターを務めるRalloは、完全にイタリアのセレクションから世界中の他の国々をカバーするように進化した400セレクションのワインリストを拡大することを熱望しています。リストはまだかなりイタリア語で、トスカーナとピエモンテやエミリア・ロマーニャなどの北イタリアの地域に重点が置かれていますが、現在はナパバレー、ブルゴーニュ、ボルドー、スペインなどからのピックが含まれています。
「私たちは、人々に新しいスタイルを示すために、ミクロ地域とワインのトレンドを追うことによって成長を続けています」とラロは語った。 ワインスペクテイター 。 Ralloは、Escaの以前のプログラムから構築するのではなく、まったく新しいワインリストを作成することを選択しました。のような生産者からのいくつかの垂直 オデロ そして オルネライア Coravinが注ぐだけでなく、利用可能です。— N.C.
Escaのメニューのハイライトは次のとおりです。
ジム・コノリーエスカでは、カキの小さなセレクションだけでなく、クルードのテイスティングも楽しめます。 ジムコノリーポルトガルのタコの巨大な豆とバルサミコ酢のグリル ジムコノリー焼きあさり：セラーノラルドで焼きたての地元のあさり ジムコノリーシャラテッリパスタ、ロックシュリンプ、バイカービリーハラペーニョ、ローストコーンジョッキーホローバーとキッチンが新しいシェフに名前を付ける
先月、A.J。カペラは、ベストオブアワードオブエクセレンス受賞者のエグゼクティブシェフとして参加しました ジョッキーホローバー＆キッチン ニュージャージー州モリスタウンで、クレイグ・ポリニャーノの後任。カペラは以前、クランフォードのA Toute Heureでシェフを務めていました。彼の履歴書には、大賞の受賞者も含まれています。 プラッケミンイン BedminsterおよびAwardofExcellenceの受賞者 ライランドイン ホワイトハウスステーションで。
彼は落ち着いたので、料理をさらに季節性のあるものにすることを目標に、新しい料理を実装しました。 「理想的には、メニューは常に進化し、可能な限り[多くの]地元のものを使用しています」とカペラは語った。 ワインスペクテイター 。彼は季節ごとに何度もメニューを変更する予定です。
カペラは地元の農家や職人、特に若い世代を支援することに情熱を注いでいます。ジョッキーホロウの新しいメニューアイテムのほぼすべての食材は地元産で、カペラと業者との個人的なつながりを通じて調達されています。これらの料理には、4通りのトウモロコシを添えた鴨胸肉のパン焼き、ブッラータとピーチを紹介するチーズプレートが含まれます。
オーナー兼ワインディレクターによると クリスキャノン 、リーダーシップの変更は、すでに同様の使命を担っている950セレクションのワインリストに大きな影響を与えることはありません。
「私たちは今でも、持続可能で表現力のある小さな職人のワイナリーを調達し、紹介することに取り組んでいます。 テロワール 明らかに、」キャノンは電子メールで言った。— J.H.
受賞者からの最新のレストランニュースについていく：無料で購読する ダイニングのプライベートガイド ニュースレター、Twitterでフォローしてください。 WSRestoAwards とInstagramで wsrestaurantawards 。