親愛なるヴィニー博士、
私たちは開いた、半分いっぱいのワインのボトルを一晩置いておきました。何が起こるのですか？味が落ちますか？またはアルコール含有量？飲んでも大丈夫ですか？もしそうなら、どのくらいの期間ですか？
-PK、ノースカロライナ州グリーンズボロ
親愛なるPK、
ワインのボトルを開けたら、それを酸素にさらします。いくつかのワインは より表現力豊かになる その最初の露出で、しかししばらくすると、すべてのワインは色あせます。酸素は最終的に新鮮な果物のフレーバーを失い、芳香族化合物を平らにします。ワインを飲む 酸化により色あせた 気分が悪くなることはありません。ただ不快な味がします。ワインのアルコール含有量は、ブドウの糖がアルコールに変換された発酵プロセス中に決定されたため、 空気にさらされても変化しません 。
開いたボトルからどれだけのマイレージが得られるかは、ワインとあなた自身の個人的な好みによって異なります。古いワインは、若くて丈夫なワインよりも早く色あせます。酸味の高いワインまたは 残留糖分 また、もう少し長く続くかもしれません。
明らかに、コルクをボトルに戻すと、残りのワインを冷蔵庫に入れるのと同じように、少なくとも部分的に酸化を防ぐことができます（はい、赤であっても）。また、表面積が少なくなる小さなボトラーにワインを移すことをお勧めします。最良のシナリオでも、ほとんどのワインは、ボトルを開けてから1〜2日以上は若々しいフルーツのフレーバーを保持しません。
-博士ヴィニー