サーロインステーキ

ラスベガスには自然に合っているように見えるものがいくつかあります。長いオッズ、高熱、自発的な結婚です。ストリップの高級ステーキの主役は、ベラージオのジャン＝ジョルジュヴォンゲリッヒテンのプライム、ベネチアンのエメリルラガスのデルモニコステーキハウス、フォーシーズンズのチャーリーパーマーステーキ、MGMグランドのトムコリッキオのクラフトステーキです。これらのレストランのシェフは誰もステーキで彼の評判を上げませんでしたが、誰もがこのラスベガスの定番にいくらかのシズルを加えることができると確信しています。

Jean-Georges Vongerichtenは、ニューヨークのJeanGeorgesとJoJoのシェフオーナーです。彼はラスベガスのプライムで大成功を収めたため、今春、ニューヨークの新しいタイムワーナービルに別のステーキハウスをオープンします。スターシェフのエメリルラガスは彼のレストランデルモニコスにニューオーリンズのタッチをもたらし、チャーリーパーマーはニューヨークとラスベガスのオーレオールを含むレストランの印象的なリストに彼の同名のステーキハウスを追加します。ニューヨークのGramercyTavernで名を馳せたTomColicchioは、人気のCraftレストランをCraftsteakでラスベガスに翻訳しました。

デルフリスコズはストリップから数ブロックのところにありますが、そのスタイル、品質、豊富なワインリストのためにここに含める価値があります。 Smith＆Wollenskyは伝統的なステーキハウスで、オールアメリカンのワインリストがあります。試してみる価値のある他のステーキハウスには、モートンズ、ルースクリス、パームがあります。さらに多くのオプションについては、ワインリスト（94ページ）でワインスペクテイター賞を受賞したレストランのリストをチェックしてください。そこにはたくさんの高級ステーキハウスが含まれています。

ラスベガスは、言うまでもなく、すべてがお祝いであり、大きなステーキのように楽しい時間を呼び起こす食事はほとんどありません。それに「男」の要素もありますラスベガスは典型的な男の町であり、ステーキは伝統的に男の食べ物です。デルフリスコのディーリンカーンは、ニューヨーク、ダラス、デンバー、テキサス州フォートワースにもレストランを所有しているが、ラスベガスのステーキハウスはこの機会に立ち上がらなければならないと述べている。 「ラスベガスでは、すべてのきらめきと輝きのために、期待ははるかに高くなっています。」

ステーキは簡単なので人気があるという考えについては、チャーリーパーマーは例外です。 「ステーキをするのにキッチンに才能は必要ないという考え、それはB.S.です」とパーマーは言います。

プライムの装飾と雰囲気を考慮してください。デザイナーのマイケル・デ・サンティスによって作成されたレストランは、1930年代の豪華な私室のハリウッドステージセットのように感じられます。ベラージオの湖畔にあり、毎晩踊る噴水で食事を楽しめます。

プライムは、町のすべてのトップステーキハウスと同様に、熟成したUSDAプライムビーフを使用しています。ほとんどの場合、乾式または湿式の熟成技術を使用して、自分の牛肉を熟成させます（熟成は肉の風味を柔らかくし、強めます）。カットの高品質と熟成プロセスが、ラスベガスで素晴らしいステーキが30ドルまたは40ドルかかる主な理由です。そして、その価格にはジャガイモや野菜は含まれていません。

これらのステーキハウスで驚くべきことは、彼らが販売しているシーフードや鶏肉の量です。たとえば、チャーリーパーマーステーキでは、夏の売り上げの50％を魚と鶏が占めています。

ステーキハウスがますます高級になるにつれて、ワインリストも高級になります。ほとんどのスタッフにはソムリエがいて、デルモニコにはケビン・フォクトにマスターソムリエがいます。

私たちのトップのおすすめはすべて、優良なボルドーやブルゴーニュの瓶詰めからカリフォルニアのカルトレッドの最新の波まで、幅広いリストがあります。彼らはまた、世界中、特にイタリアとオーストラリアからの幅広い選択を提供します。ステーキハウスのワインリストのうち4つは、ベストオブアワードオブエクセレンスの受賞者です。

「私たちはステーキビジネスだけではないように感じます」とリンカーンは言います。 「私たちもワイン事業に携わっています。」

ステーキハウスが圧倒的に多いため、ラスベガスはステーキ過剰の危機に瀕しているように見えるかもしれませんが、パーマーはそれを購入していません。 「競争は熾烈です」とパーマーはステーキハウスと一般的なラスベガスのレストランについて語っています。 「人々は言い続けます」ラスベガスは飽和しています！飽和しています！」ラスベガスには悪いレストランがたくさんあるので、そうは思いません。」

私たちがこれらのステーキハウスで目撃した群衆から、視界に過剰はありません。実際、町のステーキハウスの幅広い選択は、ほぼすべての気分と個性のためのバージョンがあることを意味します。ここに私たちのお気に入りがあります。すべて強くお勧めします。