Pappas Bros. Steakhouseグループは現在、 テキサス州のハリケーンハービー 。 Pappasレストランのコンセプト（Pappas Bros. Steakhouse、Pappadeaux、Pappasito's、Pappas Bar-B-Qを含む）で寄付された1ドルごとに、グループは寄付と一致します。パパスは、アメリカ赤十字社に寄付された最大$ 250,000と、ユナイテッドウェイオブグレーターヒューストンに最大$ 250,000を寄付します。
寮やギリシャの家で他の学生のために料理をする大学のギグは、ホスピタリティ業界でのキャリアの出発点になる可能性は低いかもしれませんが、バーバラウェリーはカリナリーインスティテュートオブアメリカの学位を取得し、やがてリッツカールトンに上陸しました。ワシントンDCそこで、彼女はキッチンで始めて、当時誰もそれをしていなかったので、ワインリストを管理することになりました。そこから、ウェリーは次々とAリストリゾートのワインプログラムを監督しました。バージニア州の歴史的なホームステッドリゾート、ラスベガスの巨大なシーザーズパレスは、アリゾナ州スコッツデールのトルーンにあるフォーシーズンズの9つのレストランで構成されていました。フェニックスのビルトモアと風格のある Greenbrier ウェストバージニア州のアレゲーニー山脈で。彼女は1997年に、その過程で名誉あるマスターソムリエ認定を取得することができました。
単一のレストランに集中することに戻ることを目指して、ウェリーは2007年にパパスブラザーズステーキハウスダラスに参加するために華やかなホテルとリゾートライフを去りました。そこでのセラーでの彼女の努力はレストランを獲得しました ワインスペクテイター 2011年大賞 。世界クラスの3,800のセレクションリストには、カリフォルニア、ボルドー、オーストラリアのステーキハウスのお気に入りがたくさんあります。ただし、ポルトガル、ドイツ、オーストリア、ギリシャなどのレーダー下の地域もよく表されています。 （ヒューストンのパパスの姉妹の場所 大賞も受賞 。）Werleyは、おもてなしの彼女の謙虚な始まり、ワインが時々仕事のように感じる理由、そして彼女が特別な瞬間のために飲む人生を変える白いボルドーについて、アシスタントエディターのEmmaBalterと話しました。
ワインスペクテイター： どのようにしてレストランやワインを始めましたか？
バーバラ・ワーリー： 私は生物学とフランス語を専攻していましたが、興味はありませんでした。私は友愛とソロリティの料理のために働き、寮の1つで働きました。ちょっと似ていた アニマルハウス 、しかし退屈な瞬間は決してなく、私はかなりおいしいコンフォートフードを作ることができました。医薬品を売ったり、面接したものを売ったりするのではなく、実際に好きだからやってみようと思ったのですが、面白くありませんでした。
しばらく料理をした後、ザ・リッツ・カールトンのシェフから、購買部長になりたいかと聞かれ、「楽しそうですね」と言われました。私はホテルのためにワインとスピリッツと食べ物を含むすべてを注文しました。誰もワインリストをやっていないので、私はそれができるかどうか飲料ディレクターに尋ねました。彼は「もちろん」と言った。だから私はちょっとそれに陥った。
WS： パパスでプログラムを立ち上げたときの優先事項は何でしたか？また、大賞を受賞したときはどのように感じましたか？
BW： それは明らかに多くの作業であるため、それはかなり驚くべきことでした。私は、カリフォルニアのクールで小さなワイナリーのいくつかで、ブルゴーニュ、ボルドー、機会があれば垂直市場に多くの焦点を当てました。一番大変だったのは、スペースを作り、購入する金額、交換できるもの、交換できないもの、必要な金額を調整する方法を学ぶことでした。大きなボトルにも力を入れています。大判は私のお気に入りの商品の1つです。大きなテーブルや宴会などがたくさんあります。
WS： パパスの典型的なゲストは誰ですか？
BW： 月曜日から木曜日まで、たくさんのビジネスマンが町にやって来ます。それは素晴らしいことです。週末は地元の人々、つまり多くの家族です。私たちにはワインに精通した人々のかなり良いグループがいますが、私はまた、多くの人々を彼らが飲むことに慣れているカテゴリーから移動して、他のことを[試す]ようにすることができました。彼らが「何かを選んでください」と言うとき、私の最初の質問の1つは、「どこにでも行けますか？」です。世界中を回ってそれらを見つけるのは楽しいです。
WS： ステーキとの驚くべきペアリングの瞬間はありましたか？
BW： 社内でドライエイジングを行っているので、シャルドネを使ったドライエイジングリブアイを試してみました。カリフォルニアでしたが、バターとオークのバランスの取れたスタイルで、驚くほど相性が良かったです。
WS： 自分の時間にどんなワインを飲みたいですか、そしてゲストに何を見つけてもらいたいですか？
BW： 仕事のように見えることもあるので、家ではあまり飲みません。私はそれがちょっと奇妙に聞こえることを知っています。グラスは1杯しかないかもしれませんが、週に5晩、時には6泊働くので、「どこでワインを飲むの？」のようになります。
私は古いオーストラリアの赤の大ファンです。彼らはかなり年をとっていると思います、そして私たちはかなり良いコレクションを持っています。チリのさまざまなブドウ品種私はプチヴェルドを持っています。それはちょっと楽しいです。南アフリカ。ウンブリアから、そしてからのようなイタリアの白人のいくつかが大好きです グラブナー 北東部では、少し異なりますが、ある程度の豊かさがあります。そしてオーストラリアからのカップル[白人]のように ヘンシュケセミヨン 。それらは私が収集したものであり、人々が試してみるためにそこに出そうとしています。最近、私はワシントン州のワイン、ワシントンとオレゴンのシャルドネがたくさん好きです。地元の店に行くと、今までになかったテキサスとは違うものを試すかもしれません。
WS： あなたにアハの瞬間をもたらしたワインはありましたか？
BW： 私が実際に3回飲んだワインが1つあります：1983年 オーブリオン ブランク。ワイン、そして場合によっては音楽は、あなたがどこにいたか、誰と一緒にいたか、何をしていたかを覚えている唯一のものです。かつてはワシントンDCで私の本当に良い友達と一緒でしたが、次にマスターズを通過したとき（5人が集まった）、次回はMGMのコヨーテカフェで教えていました[Grand inラスベガス]。驚くほど素晴らしかったです。初めて持ったのは1990年だったので7歳、1997年、1999年か2000年だったので、その年齢を見てきました。それは驚くべきものだった。私のずっと好きな白人の一人。