テーブルの実行

昔々、フランクシナトラ、ディーンマーティン、リベラーチェなどの有名なエンターテイナーが旅行者をラスベガスに誘いました。最近では、空港に到着した訪問者を看板で迎えるウルフギャングパックなどの有名シェフが人気を集めています。

前回ワインスペクテイターがラスベガスのダイニングシーンを評価したとき（1999年9月15日）、今回は5つの素晴らしいレストランが見つかりました。いくつかの素晴らしいステーキハウスが含まれており、12以上のレストランが十分に適していることがわかりました。 90ポイント（ワインスペクテイターの100ポイントスケールで）を獲得し、通常の加重基準で評価します。料理は40パーセント、ワインは30パーセント、サービスと雰囲気はそれぞれ15パーセントです。

このレポートは、マンダレイベイ、MGMグランド、ベラージオ、シーザーズパレス、ミラージュ、ベネチアンを含むラスベガス大通りの約2マイルの範囲である「ストリップ」の高級ホテルに焦点を当てています。ラスベガスの他の場所にはおいしい食事がありますが、平均滞在日数は3〜4日で、これらのメガリゾートにはそれぞれ少なくとも12の豪華なレストランがあり、散策する動機はほとんどありません。

ほとんどがそれぞれ3,000を超える部屋を持っているため、これらのホテルは大きく考える必要があります。したがって、シーザーズパレスのエグゼクティブバイスプレジデントであるジョーヒメネスが「ラスベガスは世界のグルメの首都​​です」と言うときは、状況を考慮してください。 「他の都市にはもっと多くのレストランがあるかもしれません」とJimenezは付け加えます。

シーザーズは、パックが隣接するモールであるシーザーズのフォーラムショップスにロサンゼルスのレストランスパゴの支店を開設した1992年にすべてを開始しました。パックは現在、ラスベガスに4つの高級レストランを持っています。パーマーは、マンダレイベイにニューヨークオーレオールの特大バージョンを、フォーシーズンズにチャーリーパーマーステーキを持っています。他のトップステーキハウスだけでも、テレビシェフのラガスはニューヨークのベネチアントムコリッキオにデルモニコステーキハウスを、MGMグランドにクラフトステーキを、ニューヨークのジャンジョルジュのジャンジョルジュヴォンゲリッヒテンはベラージオにプライムを持っています。

フィアマ、ノブ、パストラミのステージデリなど、ニューヨークで人気のラスベガスの場所を見つけることができます。サンフランシスコのアクアには前哨基地​​があり、ニューオーリンズの司令官宮殿やロサンゼルスのバレンチノも同様です。

ホテルはこれらのレストランの見栄えを良くするために何百万ドルも費やしており、サービスは常にフレンドリーで一般的に洗練されています。ネバダ州の税制によりニューヨークやロサンゼルスよりも価格が高くなったとしても、ワインリストは以前よりも大きくて優れています。しかし、星の請求にもかかわらず、あなたの夕食を監督するシェフは、必ずしも名前が明かされている人であるとは限りません。有名シェフがときどき急襲し、家に帰るか、拡大する帝国の他の都市に向かいます。

しかし、トップ10のレストランはどれも自動操縦を行っていません。一人一人で、キッチンを運営している人は誰でも真のスターとして浮上しています。実際、料理のスコアが最も高い3つのレストランは、ラスベガスにフルタイムで移動する前に他の場所に定着したシェフが率いています。ピカソのジュリアンセラーノ、ピエロセルヴァッジョバレンチノのルチアーノペレグリーニ、最新の移植であるブラッドリーオグデンです。

セラーノが最初に来て、1998年にサンフランシスコからベラージオに誘われ、マサズで称賛を得ていました。ピカソは、非の打ちどころのないサービスとワインスペクテイター大賞を受賞したワインセラーで、ラスベガスで最高のレストランとしてすぐにみんなのリストのトップに移動しました。セラーノの崇高な料理は、知性と繊細なタッチを反映しており、食材と間違いのない味のバランスをとっています。それは、それを作ったシェフがそれを実行するためにそこにいるときだけ、とても見事に成功することができる種類の料理です。

オグデンは、シーザーズパレスが彼にちなんでレストランに名前を付けたいと言った2003年にラスベガスに引っ越すことを決定しました。 「私が毎日ここにいることに人々は驚いています」と、サンフランシスコベイエリアのレストランであるラーククリークイン、ヤンキーピア、ワンマーケットを彼の名を冠した会場から離れた日にチェックするオグデンは言います。 「そして、ここラスベガスのキッチンとアイスボックスを歩くと、80人の異なる農家からの食材が見えます。」

ラスベガスでの食事のこの改善を後押ししているのは何ですか？それは簡単です。メガリゾートがあなたをドアに連れて行くと、彼らはあなた（そしてあなたのお金）が留まることを望んでいます。したがって、彼らはあらゆる点で競争をしのぐように努めています。

シルク・ドゥ・ソレイユのショー「O」がほぼすべての公演のために最先端の4,000席の講堂を詰め込むと、シーザーズパレスは4,000席の最先端のコンサートホールを建設し、セリーヌディオンとエルトンを誘惑します。それを埋めるためにジョン。 MGMグランドは、今年後半に独自のオープニングのまったく新しいシルクドゥソレイユショーを開催しています。ベネチアンがキャニオンランチスパを設置したとき、他のホテルはスパをアップグレードしました。

同じことがレストランにも当てはまります。顧客を引き留めるために、各ホテル-カジノは、すべてのホットボタンを押すように設計されたラインナップを提供します：高級ステーキハウス、名前シェフのいる高級料理の宮殿、そしてイタリアン、日本、中国、シーフードレストラン。大きなビュッフェといくつかのカジュアルなオプションを追加すると、彼らはあなたが決して離れないことを望んでいます。

その意味で、全体的に最高の名簿を持つホテルはベラージオであり、ピカソを含む10のトップクラスのレストランのうち4つがあります。 Caesarsはトップ10に2つあり、どちらも1999年のレポート以降新しいものです。ベネチアン、マンダレイベイ、ミラージュ、MGMグランドにはそれぞれ1つずつあります。他のレストランは、豊富なワインリスト、本当に素晴らしい料理、または最高の非の打ちどころのないサービスを欠いて、わずかに不足していました。これらのニアミスレストランも考慮すると、注目を集めているのはMGMグランドです。5,000室を超える客室を備えた、米国最大のホテルです。

「私はタクシーラインで何が起こっているかについての良い学生です」と、2000年10月からMGMグランドの社長であるガマルアジズは言います。アジズは以前シーザーズ、次にベラージオで働き、そこで彼は街のレストランのアップグレードの作成を手伝いました。 「[MGMで]、私は外に出て、ゲストにどこに行くのか尋ねました。答えはほとんどの場合、特定のショーやレストランでした。

「それはとても刺激的ではありませんでした。私たちは100％満員で、レストランは空っぽでした」とアジズはため息をつきました。彼は、食事よりも金色の装飾で知られるホテルの代表的なレストラン、ギャツビーズから始めて、食事の選択肢をアップグレードすることに忙しくなりました。アジズは、ベラージオでアクアラスベガスを行うために署名したマイケルミナに連絡を取り、代わりにサンフランシスコのレストランを作りました。

「ギャツビーは一晩に70回のカバーをしました。 Nobhillは最大250を実行します」とAzizは言います。 「今では、ドレスアップしてお金を使う、より良い顧客になっています。価格は変わっていません。経験があります。」 Azizによると、2001年にNobhillがオープンして以来、家に滞在して食事をするゲストの割合は3倍になりました。

それはほんの始まりに過ぎませんでした。それ以来、MGMは、人気のニューヨークのトラットリアとミナのカジュアルなシーフードレストランであるSeaBlueのクローンであるトップクラスのステーキハウスFiammaの1つであるCraftsteakを追加しました。シカゴのシェフ、リック・ベイレスが高級メキシコ料理レストランのコンサルティングを行っており、CraftsteakのオーナーであるColicchioがマンハッタンにオリジナルのWichcraftをオープンしています。

これらのベンチャーがSeaBlueやFiammaと同じくらい成功すれば、MGMは順調に進むでしょう。 SeaBlueは、完璧に仕上げられた生のシーフード、グリル、蒸しシーフードをお届けします。風変わりなワインリストは、リースリングとソーヴィニヨンブランで豊富です。 Fiammaも、ジャズのモダンな装飾、イタリアの宝石を使ったワインリスト、クリエイティブなメニューなど、精通した選択肢です。

1999年のレポート以降にオープンした他の場所では、さまざまな結果が示されています。パリスラスベガスのリゾートに刻まれたパリのランドマークのハーフサイズのレプリカの真ん中にあるおしゃれなレストラン、エッフェル塔は、シカゴのエベレストのシェフ、ジャンジョホに相談したにもかかわらず、観光レストランのように見え、まるで1つの味がします。ニューヨークのオリジナルが2月に閉店したルテスは、ベネチアンの運河沿いのうらやましい場所で洗練されたサービスと洗練された雰囲気を提供していますが、シェフのデビッド・フォーによる超豊富で野心的なメニューのすべてが12月の訪問で働いたわけではありません。リーダーと一致しません。

このすべての活動の定数は変化です。ラスベガスは絶えず自分自身を再発明します。何かが機能していない場合、それを引き裂いて他の何かをインストールすることについて二度と考える人は誰もいません。ベネチアンは、テキサスのシェフ、ステファン・パイルズのスターキャニオンを、12月にレビューしたときに海の足が見つからなかった豪華でモダンな魚料理レストランAquaKnoxに置き換えました。 MGMグランドでは、コヨーテカフェとマークミラーズグリルルームが、酒バーと高級カクテルバーを備えた高級寿司レストランに取って代わられています。 2000年にオープンしたばかりのニューメキシコ州サンタフェのアナサジとイタリアのバイスは、すでにアラジンから去っています。 Jean-Louis Palladinの死により、リオでナパが閉鎖され、1999年にピカソと最高の評価を獲得しました。ホテルは、地元で人気のローズマリーのブランチと、それほど興味深いワインリストに置き換えました。

建設機械はストリップを上下にゴロゴロ鳴っています。マンダレイベイとベネチアンは最近、豪華なスイートの1,000室のタワーをオープンしました。ベラージオは独自の新しいタワーを追加しています。シーザーズパレスはフォーラムショップに追加され、新しいコーナーの入り口としてローマ広場を建設しています。より多くの新しいレストランがそれらすべてとともにやって来ています。

地平線上の変化の中で、MGMグランドは、フランスの偉大なシェフの1人であるロブションと契約してホテル内の29棟の超豪華な隠れ家、ザマンションに親密なレストランを作ることで、これまでで最大のクーデターを記録しました。ロブションはミシュランの3つ星を2回獲得しました。最初は小さなレストランのジャミンで、もう1つはパリ（街）にある彼の名を冠したレストランでした。彼は1996年に引退し、51歳でゲームのトップに立ち、2003年には、パリと東京にあるL'AtelierdeJoëlRobuchonと呼ばれる高級カジュアルレストランで再登場しました。 MGMレストランの計画は、ロブションの3つ星の時代を思い起こさせる、より高い目標を掲げています。

ロブションは昨年、マンションに3泊した後、アジズに近づき、多くの時間をラスベガスで過ごすことが期待されています。 「彼はパリからの電子メールでそれをするつもりはありません」とアジズは言います。

今年のマンダレイベイでは、ヒューバートケラーがサンフランシスコのスポットであるフルールドリスのラスベガスバージョンを追加し、リックムーネンは、ホテルのショッピングエリアであるマンダレイプレイスにあるニューヨークのシーフード企業の成功を再現することを目指しています。ベネチアンのベネチアタワーでは、ニューヨークのバボ、ルパ、エスカ、オットーのマリオバターリがカジュアルなイタリアンスポットを試してみます。今年の後半、テレビシェフのボビーフレイがシーザーズパレスでサイコロを振る。マイアミビーチのジョーズストーンクラブとニューヨークのイルムリーノは、シーザーズフォーラムショップスに大きく加わった。

今年初めに2つの有名なレストランがオープンしましたが、この話をレビューするには遅すぎます。パリ、モナコ、ニューヨークにすでに高級レストランを持っているアランデュカスは、マンダレイベイのホテルの上にミックスを発表しました。ナパバレーにフレンチランドリーを持ち、ニューヨークにパーセを追加したばかりのトーマスケラーは、ベネチアンのベネチアタワーにブションを立ち上げました。 Mix Las VegasとBouchonはどちらも、ホームベースのレストランよりもカジュアルです。

このすべての活動にもかかわらず、ウィンラスベガスリゾートがストリップの北端で完全な60階建てに上昇するにつれて、ラスベガスのインサイダーは肩越しに見ています。スティーブウィンは、ラスベガスのイメージを2回アップグレードし、最初に1989年にミラージュを構築し、次にベラージオとそのすべての高級レストランを1998年に構築したことで多くの功績を残しています。 2005年6月にオープンする予定の最新のベンチャー。

ウィンのフードフロントでの最初の動きは、ホテルのシグネチャーレストランであるダニエルブールー、ダニエルのシェフオーナー、カフェブールー、ニューヨークのdbビストロモダーンにスターシェフを登録することでした。さらなる計画について12月に連絡を受けたとき、ウィンは次のように述べました。彼女に話して。私は彼女の言うことは何でもします。」ベラージオの名簿でアジズと協力し、最近ニューヨークのシェフ、ケリー・サイモンと一緒にサイモンキッチン＆バーをオープンしたブラウは、米国、アジア、ヨーロッパのレストランやシェフのスカウトに忙しくしています。

あまりにも多くのラスベガスのレストランが、彼女が言うように、「実権を握っていない」スターシェフを売り込んでいるという批判に敏感で、ブラウは開花する準備ができている比較的前例のない才能を見つけることに焦点を当てています。 「明らかに、すべてのレストランでJean-GeorgesやDanielBouludを入手できるわけではありません」と彼女は言います。 「私たちは、1つのストーブの後ろにいることに情熱を注ぐ新星を探しています。」

ウィンラスベガスのラインナップは秋までに整っているはずです。それは町の景観を再び変える可能性があります。一方、ラスベガスは世界のグルメの首都​​ではないかもしれませんが、空腹のワイン愛好家はたくさんの幸せな選択肢を見つけることができます。