メドウッドのレストランが大部分破壊された後 2020年9月カリフォルニアの山火事 、 ワインスペクテイター 大賞の受賞者は、2か月間の料理の滞在のためにOjai ValleyInnに現れます。シェフのクリストファー・コストフと彼のチームは、3月3日から4月28日まで、カリフォルニア州オーハイのリゾートでディナーシリーズを開催します。 オリベラ 。
「メドウッドのレストランを壊滅させたグラス火災のかなり前に計画されていましたが、オーハイでの私たちの時間は、チームが料理と共同作業を続ける機会として役立ちます」とコストフは共有した声明で述べました ワインスペクテイター 。チームは ある程度の容量でレストランを再開することを計画している 、それがいつ発生するかは不明なので、今のところポップアップが焦点です。 「私たちは、発散するメニューを作成することを楽しみにしています テロワール ナパとオーハイの谷の、そして私たちの仕事を新しい聴衆と共有することへ。
コルク栓抜きでワインボトルを開けるにはどうすればよいですか
1人あたり475ドルで、各ディナーには、コストフと彼の料理長、ジャクリーン・ダーシャによる6つのコースが含まれています。料理は、ナパとオーハイの他の農場によって補完された、ミードウッドの生き残った農場スペースから調達された農産物を特徴としています。メニューは4月に変更されますが、3月のオープニングメニューには、カボチャのトマトを保存したイセエビと、パフワイルドライスを添えたライスコウジクリームが含まれています。体験には、メドウッドの飲料ディレクター、ミカ・クラークが選んだワインの組み合わせが含まれます。カリフォルニア、フランス、イタリアからのセレクションで最も強力なオリベラの豊富な900ラベルのワインリストから追加のボトルを購入するオプションがあります。
オーハイバレーインもパートナーシップの真っ只中にあります シェフのナンシーシルバートン 、インの公式料理大使であり、ロサンゼルスのピッツェリアモッツァのコンセプトからテイクアウトのオプションを提供しています。— テイラーマクブライド
最優秀賞を受賞したアルタマレアグループがマイアミにオステリアモリーニをオープン
オステリアモリーニは今月初めにマイアミのキンプトンパロマーサウスビーチホテルにオープンしました。これは、ニューヨーク大賞を受賞したAltamareaGroupの最初のMagicCityレストランです。 花へ とベストオブアワードオブエクセレンスの受賞者 潮 。ニューヨーク、ニュージャージー、ワシントンD.C.には、他に4つのオステリアモリーニの場所があります。 ワインスペクテイター メールで、モリーニを「一年中近所のレストラン」と呼んでいます。
飲料マネージャーのShanna-MarieBeattieは、イタリアに重点を置いた50のラベルを提供するワインプログラムを監督しています。 「ワインリストは、環境保護[および]社会的責任を優先する小規模な家族経営のワイナリーからの持続可能なワインを中心にしています」とZisovski氏は述べ、Moriniのチームはワインリストを約100種類に増やすことを目指しています。このリストは、Lambruscos、Italian whites、Barolos、Barbarescos、Brunellos、および次のようなトップエステートのスーパートスカーナで強力です。 オルネライア 。あまり知られていないアペラシオンのような赤もあります ヴァルテッリーナ そして チェリーヴィットーリア 。
Julio Cesar Ramosは、モリーニの他の場所の開店を手伝ったAltamareaの企業エグゼクティブシェフBill Dorrlerの支援を受けて、レストランの料理長を務めています。メニューには、特製のモリーニ料理のほか、季節の地元料理が含まれています。これには、ストーンクラブ、リコッタニョッキ、ローマ風アーティチョークなどの小さな一口のほか、ピスタチオをまぶした乾燥熟成鴨胸肉、イカ墨パスタ、塩漬け肉、いくつかの焼き魚などのボリュームのあるアイテムが含まれます。
Moriniのダイニングルームまたはコリンズ運河を見下ろすテラスで、これらの料理を楽しめます。 「雰囲気は暖かく、陽気で楽しいです」とZisovskiは言いました。 「デザインは本質的にマイアミとニューヨークの雰囲気があり、イタリアの農家の素朴なデザインとすっきりとしたラインと床から天井までの窓が組み合わされています。」— コリン・ドライゼン
多作なニューヨークグループがアッパーウエストサイドでダゴンをデビュー
グランドアワード受賞者を含む8つのレストランアワード受賞者を所有するシェフ主導のグループ おはようございます 、今月、そのポートフォリオに別のニューヨークの飲食店を追加しました。ダゴンは2月14日、マンハッタンのアッパーウエストサイドにイスラエル寄りの地中海料理と豊富なワインリストでオープンしました。 「パンデミックの最中にレストランを開くことは大変な挑戦ですが、私たちのグループが長期にわたってここにいるという安心感もあります」と、グループの飲料ディレクターであるAviramTurgemanは述べています。
彼は、母国であるイスラエルからの強力な代表者とともに、地中海地域からのピックに焦点を当てた100ラベルのワインプログラムを監督しています。ギリシャ、レバノン、モロッコ、その他の近隣諸国も、米国、フランス、イタリアの古典的な地域と同様に代表されています。リストは地域ではなくスタイル別に整理されており、「ラウンド/セイボリー」や「アロマティック/スパイシー」などのヘッダーが付いています。選択の大部分は100ドル未満の価格で、約15個がグラスで入手できます。しかし、Turgemanは、ハイエンドの製品がリストに加わることをほのめかしています。 「恐れることはありません。私たちのグループで知られている古いヴィンテージは、遅かれ早かれ彼らの道を進んでいます！」
同じくイスラエルの伝統を持つシェフパートナーのアリ・ボコフザは、メゼと小皿料理のメニューに加えて、いくつかの大きなメインディッシュを通じて、この地域の料理を紹介しています。ダックマッツォボールスープやハリッサバーベキューチキンなどの折衷料理のほか、ショートリブタジンやイスラエル風サラダなどのより伝統的な料理もあります。鮮やかなティールのアクセント、遊び心のある模様のタイル張りの床、オープンキッチンを備えたカラフルな空間ですべて提供されます。— ジュリー・ハランス
ニューヨークのコートコリアンステーキハウスがマイアミにやってくる
レストラン経営者サイモンキムの コートコリアンステーキハウス 今月マイアミに拡大し、デザイン地区に新しい場所を開設しました。ニューヨーク市の元の前哨基地は、マイアミのリストも監督している飲料ディレクターのビクトリア・ジェームズが管理するワインリストで最優秀賞を受賞しています。彼女はこのプログラムを「少しマイアミ風にアレンジした最高のコートニューヨーク」と説明しています。
兄弟レストランと同様に、新しいコートの1,200ラベルのリストでは、ブルゴーニュ、ボルドー、シャンパン、カリフォルニア、イタリアのワインに加えて、南アメリカ、南アフリカ、オーストラリアなどからの厳選されたワインを紹介しています。ジェームズ氏によると、主な違いは、このリストには南半球の重要な選択肢があるのに対し、ニューヨークのリストには北半球のワインのみが掲載されていることです。 20種類以上のワインが、5オンスまたは8オンスのグラスで入手できます。約10,000本の在庫があり、レストランの入り口近くに展示されています。
エグゼクティブシェフのデビッドシムのメニューには、乾燥熟成ニューヨークストリップ、乾燥熟成リブアイ、フィレミニョンなどの肉の切り身に加えて、バンチャン、キムチチゲ、カルビなどの韓国風のオプションがあります。セビチェのような他の料理は、マイアミの前哨基地に限定されています。このスペースは、建築事務所MNDPC（元のコートの設計者でもあります）によって設計され、円形のバー、緑のブース、卓上グリル、正面玄関の上のネオンサインが特徴です。 「私たちは、人々がこのグリルで料理を共有し、素晴らしいワインを楽しむ、この美しく陽気な体験を本当に望んでいます」とジェームズは言いました。 「ここでコミュニティに奉仕できることを願っています。」
マイアミの場所の計画は、キムが拡張する場所を探し始めた後、2年前に始まりました。 「[マイアミは]とても活気があり、多様性がたくさんあります」とジェームズは言いました。 「肉、火、酒、笑顔など、私たちが表すものの多くを実際に体現しているとても楽しい街です。」— C.D.
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