親愛なるヴィニー博士、
赤ワインを冷蔵できますか？
—チャールズ、ロンドン
親愛なるチャールズ、
承知しました！さて、どの色のワインも冷蔵庫に長期間保管することはお勧めしません。残りのポテトサラダを保管するための理想的な条件とワインを熟成させるための理想的な条件は十分に異なるため、通常の冷蔵庫は中程度の最善の策ではありません。または長期のワイン貯蔵。しかし、あなたがそれらを飲む前にあなたの赤を冷やしたいならば、それのために行ってください。
実際、私はほとんどの赤ワインがあまりにも暖かく飲まれていると信じています（そしてほとんどの白ワインはあまりにも冷たく提供されています）。私は個人的に赤を少し冷やして楽しんでいます。たとえば、提供する前にセラーの55度の温度から約1時間ほど取り出しました。これは冷蔵庫で約30分に相当します。
もちろん、ボトルを冷やす最も速い方法は氷浴です。レストランでは、私の好みにはあまりにもぬるい温度で提供された場合、赤ワインのグラスに角氷を1〜2個入れることさえ知られています。そして、あなたが完成できない開いたボトルを持っているならば、それを冷蔵庫に数日間置くことはあなたにそのワインからもう少しマイレージを与えるでしょう。
-博士ヴィニー