「野菜を食べなさい。」
「お皿を掃除して」
レストラン経営者のジェフリー・ザカリアンの母の日メニューでこれらのママの声を聞くことを期待しないでください。新鮮な野菜を豪華な「 アイスボックスクルディテ 、」魅力的なスパイスの効いたひねりを加えた ビートとヤギのチーズサラダ 、そしてジューシー ホタテの夏野菜のグリルとトマトのビネグレットソースのグリル 。これらの簡単な勝者は、 14のロゼとサンセールのワインの組み合わせ が推奨します ワインスペクテイター のテイスター。この日曜日のスプレッドは、お母さんにふさわしい方法で祝う予定です。ただし、「私はあなたのお母さんだからです」という宣言を追放することを保証することはできません。結局のところ、それはあなたのお母さんです。
ザカリアンはシェフ兼パートナーです ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンスの受賞者 ジョージー モンタージュビバリーヒルズホテルと ラムズクラブ ニューヨークのチャットワルホテルと、フロリダ州ハリウッドのディプロマットビーチリゾートのポイントロイヤルで。彼と妻のマーガレットは、レストランの管理とザカリアンホスピタリティ会社の設立に協力してきました。彼はまた、次のようなフードネットワークの料理番組のホストでもありました。 キッチン と裁判官 みじん切り 、のようなショーに参加することに加えて アイアンシェフアメリカ 。
ロゼとロゼのグラスで食事を始めましょう アイスボックスクルディテ 、季節の野菜の新鮮で軽いオープナーで、購入するのを忘れなかったフラワーブーケの2倍になります。 「私は大きなバスケットで野菜の全部または一部を提供するのが好きです」とザカリアンは言います。 「野菜を美しくアレンジします。クルディテは[季節の]供物を祝い、その「すごい」を持っている必要があります> 
モンタージュビバリーヒルズのジョージーアイスボックスのクルディテは、新鮮な季節の野菜とグリーンゴッデスのドレッシングを主演しています。ビネグレットソースは、もう1つの伝統的なクルディテの伴奏です。
ロゼワインの長年のファンであるザカリアンは、 DomainesOttCôtesdeProvenceRoséBy.Ott2017 。 「ドメーヌオットはクラス最高のロゼです。信じられないほど美しいノーズで、どんな外のイベントにもぴったりです」と彼は言います。
また、シームレスにペアリングします ビートサラダ 、シャルドネビネグレットソース、ヤギチーズタヒニ、カリカリヘーゼルナッツなどの興味深い要素を追加することで、この根菜についての先入観を捨てます。赤ちゃんの赤と黄色のビートは、サラダに入る前にローストされ、風味の深みが増します。
シェフはサラダの上にニゲラの種とウルファビバーをのせ、どちらも地中海料理にルーツを添えています。ニゲラの種子は小さくて黒いもので、オレガノに比べて草本の味がすることがあり、キンポウゲのいとこである同じ名前の繊細な植物に由来します。ウルファバイバー、またはウルファペッパーは、トルコの都市ウルファ周辺で栽培されているチリの一種で、天日干しですが、水分を保持するために夜に覆われています。フレークは、熱に加えてスモーキーな甘さを料理に与えます。これらの成分は両方とも、通常、専門店または中東の食料品店で見つけることができます。しかし、別の方法があります。ニゲラの種子をクミンの種子と交換するか、完全に取り出すことができます。また、ウルファバイバーは、赤唐辛子フレークなどの同様の乾燥チリフレークに置き換えることができます。両方の付け合わせで、軽いピンチだけが必要です。
のメインディッシュ ホタテと野菜 暖かい天候の料理の定番であるグリルを取り入れています。スライスした野菜をお湯で湯通しして柔らかくすることから始め、次に氷浴を使用して調理プロセスを停止し、グリルに当たってチャーとカラメルを加える前に色を明るく保ちます。
ホタテは乾いた海のホタテで、四方を軽く塩漬けにします。ヒント：鍋に置いたら、一度だけひっくり返して動かし続けないでください。
白ワインはどんな食べ物にも合う
グリルを利用するために、ホタテと野菜のグリルをドレッシングするビネグレットソースには、バジルシードやディジョンマスタードなどの他の材料とパルプ化して混合した家宝のグリルトマトが組み込まれています。ペアリングするために、ザカリアンはソーヴィニヨンブランの際どいミネラルスタイルをお勧めします。 ルシアン・クロシェ 。 「サンセールは私のお気に入りの夏のワインです。超クリスプで素晴らしい酸が含まれています。」
楽しんだ食事の後は、皿を片付けて食器洗い機を入れるのを忘れないでください。お母さんはそのままにして、もう一杯のワインを楽しむべきです。
モンタージュビバリーヒルズのジョージージェフリーザカリアンは、2016年にカリフォルニア州ビバリーヒルズにモダンなアメリカンジョージーをオープンしました。 以下のレシピは、レストラン経営者のジェフリー・ザカリアンによって提供されました。
グリーンゴッデスドレッシングのアイスボックスクルディテス
グリーンゴッデスドレッシングの場合：
1.フードプロセッサーで、卵黄、マスタード、酢、にんにく、エシャロットを混ぜます。完全にブレンドします。モーターが回転している状態で、オイルをゆっくりと混合物に乳化し、マヨネーズを作ります。
2.ベースを塩こしょうで味付けします。ハーブが分解されてソースの外観が緑色になるまで、ハーブを完全に混合物にブレンドします。フードプロセッサーから混合物を取り出し、サワークリームで折ります。これは、より大きな刻んだハーブで行うことができ、ブレンドする代わりにベースに折りたたむだけでもかまいません。
Cruditésの場合：
- にんじん8個、トップスをトリミング
- さやいんげん16個、端を取り除いた
- 黄色いワックス豆16個
- ベニバナインゲン16個
- ミニトマト8個
- 四分の一の2つの赤いエンダイブ
- 2つの黄色いエンダイブ、4分の1
- チコリーの頭1個、8分の1にカット
- 1カステルフランコ・ラディッキオの頭、8分の1にカット
- 12個のカリフラワー小花
- 12開花ブロッコリー
- 四分の一の2つの宝石レタスの頭
- ベビー大根8個、トップス付き
- トップス付きベビーカブ8個
- 8オンスの緑の女神ドレッシング
- 砕いた氷で大きなサービングボウル、約3カップを満たします
1.大きなサービングボウル（できれば深さ3〜4インチ）で、野菜を巧みに氷の中に配置して、地面から突き出ているように見せます。サイドにグリーンゴッデスのドレッシングを添えて出してください。 サーブ4 。
スパイスの効いたシャルドネビネグレットソースとヤギのチーズタヒニのビートサラダ
サラダ用：
- 赤ちゃんの赤いビート1束、ロースト、皮をむき、半分にカット
- 赤ちゃんの黄色いビート1束、ロースト、皮をむき、半分にカット
- 5小枝タイム
- にんにく2片
- 白ワインビネガーのスプラッシュ
- 1つの赤いエンダイブ、4分の1
- 黄色のエンダイブ1個、4分の1
- 16ザボンセグメント
- 12個のオレンジ色のラウンド
- トーストした1/2カップのヘーゼルナッツ
- シャルドネビネグレットソース、味わう（下記のレシピを参照）
- ヤギのチーズタヒニ、味わう（下記のレシピを参照）
- ニゲラの種（またはクミンの種）のつまみ
- ウルファバイバー（または赤唐辛子フレーク）のピンチ
1.ビートをローストする前に、グリーンを取り除き、オリーブオイル、塩、コショウでビートをトスします。
2.タイム、ニンニク、白ワインビネガーのスプラッシュ、および鍋の底を覆うのに十分な水を入れた、深さ約1/2インチのローストパンにビートを入れます。ラップとホイルで覆います。 350°Fでローストし、45分後に確認します。フォークで押すと、ビートは柔らかくなります。
3.ビートを十分に冷まして、処理できるようにします。彼らがまだ暖かいうちに、彼らの皮膚をこすり落とすためにペーパータオルを使用してください。ビートを完全に冷ましてから、半分に切ります。
スパイスシャルドネビネグレットソースの場合：
- 大さじ1の7スパイスブレンド（自分で作るには以下を参照）
- 大さじ1杯のザクロ糖蜜（または蜂蜜、メープルシロップ、ダークコーンシロップまたは通常の糖蜜）
- 3/8カップシャルドネビネガー
- 3/8カップレモンジュース
- 小さじ1の塩
- 砂糖大さじ1
- 7/8カップのグレープシードオイル
- オリーブオイル大さじ7
セブンスパイスブレンドの場合：
- 小さじ1杯のコリアンダー
- 小さじ1杯のクミン
- 小さじ1杯の挽いたカルダモン
- 黒コショウ小さじ1
- 小さじ1杯の挽いた生姜
- 小さじ1杯の挽いたシナモン
- 小さじ1/2の挽いたナツメグ
1.すべてのスパイスを組み合わせて予約します。このミックスは、ビネグレットの約2つのバッチを作るのに十分なスパイスブレンドを生成します。
2.ミキシングボウルで、大さじ1杯のスパイスブレンドをザクロ糖蜜、シャルドネビネガー、レモンジュース、塩、砂糖と混ぜ合わせます。両方のオイルをゆっくりと泡だて器で混ぜて、ビネグレットを乳化します。ビネグレットソースは一緒に保持されません、そしてそれはサラダをドレッシングする前にそれを一緒に泡だて器で戻すだけで大丈夫です。 ドレッシング約2カップになります 。
ヤギのチーズタヒニの場合：
- 3 1/2オンス（大さじ7）プレーンヨーグルト
- レモンジュース小さじ1
- 大さじ1の塩レモン（またはレモンの皮）
- 2オンスの山羊チーズ
- ハラペーニョ小さじ1、みじん切り、種を捨てる
- 小さじ11/2のローストガーリック、マッシュポテト
- 小さじ1の塩
- 小さじ11/2の砂糖
- タヒニ大さじ2
- オリーブオイル大さじ5
注意： にんにくの頭全体をローストするには、400°F以上に予熱し、紙のような外層をはがし、すべてのクローブを接続したまま皮をつけたままにし、頭の上部から約1/4インチ切り取って露出させますクローブ。オーブンの準備ができたら、にんにくの表面にオリーブオイルを小さじ2杯垂らし、アルミホイルで包み、オーブンで約40分間ローストします。
1.ブレンダーでオリーブオイル以外の材料を混ぜ合わせます。混合物が滑らかになるまでブレンドします。これを達成するには、水を少し加える必要があるかもしれません。
2.オリーブオイルをゆっくりと混ぜて乳化します。
提供するには：
1.必要に応じて、ビート、エンダイブ、ザボン、オレンジ、ヘーゼルナッツ、塩、コショウを組み合わせ、スパイスを効かせたビネグレットソースと混ぜ合わせます。
テレビで見られるようにコルクを取り除くことなくワインを注ぐ
2.山羊のチーズタヒニを皿にスプーンでかけます。タヒニの上にサラダを作ります。
3.ニゲラシードのピンチとウルファバイバーのピンチを飾ります。スパイシーなウルファバイバーには注意してください。 4〜6人分 。
グリルした夏のスカッシュとナスのホタテ、グリルしたトマトのビネグレットソース
iStockグリルした野菜は、キャラメル化する必要があります。ホタテとペポカボチャのグリルとナスの場合：
- 2つの赤ちゃんの緑のズッキーニ、縦に半分に分割
- 日本の茄子4個
- 32スライスの金の延べ棒ズッキーニラウンド、厚さ1/4インチ
- オリーブオイル1/2カップ
- コーシャーソルト
- ひびの入ったコショウ
- 8個のおもちゃ箱（小さな色とりどりの）トマト、半分に分割
- シャルドネ酢大さじ4
- みじん切りバジルの葉大さじ4
- 16個のダイバーホタテ貝、洗浄およびすすぎ、ペーパータオルで乾燥
- トマトビネグレットソース1カップ（下記参照）
- 付け合わせ用クレソンの葉1カップ
1.中型の塩水を鍋に入れて沸騰させます。氷浴を用意します。
2.緑色のズッキーニと茄子を30秒間湯通しし、金の延べ棒のズッキーニを加えてさらに30秒間調理します。野菜を氷浴に移して調理を止めます。野菜を完全に水気を切り、ペーパータオルで乾かします。
3.野菜をオリーブオイルに入れ、塩こしょうで味を調える。グリルを中火から強火に予熱します。
4.キャラメルになるまで野菜を焼きます。塩こしょうで味付けし、半分に切ったトマトでトスする。グリルした野菜を小さなボウルに移し、酢とバジルを混ぜて、ホタテを調理する間横に置きます。
5.ホタテの四方を塩で味付けします。バターを少し加えて、熱い焦げ付き防止の鍋に入れます。鍋に置いたら、一度ひっくり返す以外は動かさないでください。ホタテの厚さにもよりますが、両面を片面約4分焼きます。ホタテはしっかりしているはずですが、終わったら少しだけ与えてください。必要に応じて、新鮮なレモンの絞りを追加します。
6.ホタテを4枚の皿に分け、野菜を並べます。ビネグレットソースを皿にスプーンでかけ、クレソンの葉を飾る。 サーブ4 。
グリルトマトビネグレットソースの場合：
- 先祖伝来のトマト2個、厚さ1/2インチのスライスにカット
- 大さじ2杯のバジルシード、1/2カップの水に咲き、それから濾します
- 小さじ2杯のディジョンマスタード
- 赤ワインビネガー1/2カップ
- エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
- コーシャーソルト
- ひびの入ったコショウ
1.グリルまたはグリルパンを中火から強火に予熱します。トマトのスライスを塩こしょうで味付けします。
2.トマトを焦げ目がつくまで焼きます。トマトをフードミルに通すか、ブレンダーで数回パルスします。混合物を冷却し、ビネグレット用に1カップを予約します。 （残っているトマト果肉を捨てるか、別の用途を見つけてください。）
3.小さなミキシングボウルで、泡だて器で1カップのトマト、バジルシード、マスタード、酢を混ぜ合わせます。オリーブオイルをゆっくりと泡だて器で混合物に入れ、エマルジョンを形成します。塩こしょうで味付けし、使用するまで室温で保存します。 収量2カップ 。
14のおすすめワイン
注意： 以下のリストは、最近評価されたリリースからの非常に良いワインから優れたワインの選択です。確認してもいい ワインスペクテイター のワイン評価詳細を検索 バラ そして サンセール 。
ブライトロゼ
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 スコア：90 | $ 12
このドライロゼは、深みのある色、しっかりとした食感、オレンジの皮の酸味を支える軽いタンニン、チェリー、紅茶、キニーネの表現力豊かなフレーバーを備えた伝統的な特徴を示しています。食べ物に合う深さと構造を持っています。スペインから。 2022年まで今飲んでください。14,000ケースが作られました。 —トーマス・マシューズ
DOMAINEDELAPORTEサンセールロゼシャビニョール2016 スコア：89 | 28ドル
フレッシュで際どい、ピーチピット、オレンジの皮、ベルガモットのノートが、フィニッシュの軽い風味のあるエコーに裏打ちされて、すべてを通り抜けます。素敵な範囲と長さ。フランスから。今飲んでください。 800ケースがインポートされました。 —ジェームズ・モールスワース
BODEGAGARZÓNPinotNoirウルグアイロゼリザーブ2017 スコア：88 | 19ドル
ドライチェリーとベリーのフレーバーとグラファイトのノートが特徴のスティーリーロゼ。いくつかのスパイシーなヒントを伴う、すっきりとしたフレッシュなフィニッシュ。ウルグアイから。今飲んでください。 1,000ケースがインポートされました。 「キム・マーカス」
CHÂTEAUDESFERRAGESCôtesdeProvenceRoséRoumery2017 スコア：88 | 18ドル
白桃、ヒカマ、ローズウォーターのノートの周りに軽い石のフレームがあり、さわやかでフレッシュなスタイル。よくできました。サンソー、グルナッシュ、シラー、ロール、クレレット。フランスから。今飲んでください。 4,000件のケースが作成されました。 —J.M.
CHÂTEAUSTE.-ROSELINECôtesdeProvenceRoséCruClassé2017 スコア：88 | 25ドル
ほのかなピーチ、ハーブ、有塩バターのノートになめらかな感触で魅惑的で、お香の軽いエコーで終わります。 Tibouren、Cinsault、Mourvèdre、Grenache、Syrah、Rolle。フランスから。今飲んでください。 3,800件のケースが作成されました。 —J.M.
ジャン・チャールズ・ボワセットコート・ド・プロヴァンスロゼJCBN°52017 スコア：88 | 25ドル
フレッシュで、ホワイトチェリーとホワイトラズベリーの果実味のコアが魅力的なクリーミーなヒントを示し、軽いフローラルのニュアンスがフィニッシュを通してチャイムを鳴らします。すごくかわいい。グルナッシュ、サンソー、シラー。フランスから。今飲んでください。 4,000件のケースが作成されました。 —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 スコア：88 | 16ドル
バランスの取れたクリーンカットのロゼで、ミネラルが引き締まり、熟したラズベリーとプラム、バイオレットとスターアニスのアロマとフレーバーがあります。ピリッとした仕上がり。イタリアから。今飲んでください。 10,000件のケースが作成されました。 —アリソンナプジュス
さわやかなサンセール
SAUVION＆FILS Sancerre 2016 スコア：92 | 27ドル
際どいレモンとピンクグレープフルーツの皮、グーズベリーのゼリー、スイカズラの香りが鮮やかに定義された本物のジンジャー。長く、焦点を合わせた、鋼のような仕上がりは非常に純粋です。 2021年まで今飲んでください。80,000ケースが作られました。 —J.M.
CLAUDE AND FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 スコア：91 | 25ドル
ヒカマ、レモンの髄、グーズベリーのフレーバーをフレーミングするチョークとフリントのノートで、レーシーで洗練されています。レイピア仕上げは非常に純粋です。 2020年まで今飲んでください。1,250ケースが輸入されました。 —J.M.
FOURNIER FATHER＆SON Sancerre Les Belles Vignes 2016 スコア：91 | 28ドル
ホワイトアスパラガスとグーズベリーのフレーバーが続く、ブリストルなセイボリーとタイムのノートがたくさんある、新鮮なハーブで満たされたバージョン。素敵な燧石の背骨が仕上げを保持します。 2021年まで今飲んでください。25,000ケースが作られました。 —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre The White Queen 2016 スコア：91 | 24ドル
フリント、タイム、チャイブのノートが互いに跳ね返る明るい草本のスタイルで、際どいフィニッシュを通してパチパチと音を立てる酸味によって運ばれます。素敵なチョークのようなエコーは長さを追加します。今から2019年まで飲んでください。5,000ケースが作られました。 —J.M.
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 スコア：90 | 29ドル
スティーリー、レモンの髄、グーズベリー、フルール・ド・セルのノートが、燧石の背骨に筋を付けています。背景のレモンカードのエコーが素敵なコントラストを追加します。 2020年まで今飲んでください。10,300ケースが輸入されました。 —J.M.
MICHEL GIRARD＆FILS Sancerre Philippe Girard 2016 スコア：90 | 26ドル
流線型のバーベナ、ホワイトピーチ、グーズベリーのノートが、余韻の長い燧石のノートに裏打ちされた、レーシーな雰囲気。よくできました。今から2019年まで飲んでください。7,000ケースが作られました。 —J.M.
SAGETLAPERRIÈRESancerreDomainedelaPerrière2016 スコア：90 | 26ドル
フレッシュなバーベナ、ライム、グーズベリーのノートがダーツを通り抜け、フリントのノートとフィニッシュのウェットストローの香りに支えられています。食欲をそそる、さわやかな。 2020年まで今飲んでください。22,765件のケースが作成されました。 —J.M.
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