一般に信じられていることとは反対に、現代のコーシャワインは他のワインと大差ありません。 「果物はすでにコーシャです」とカリフォルニアの生産者のワインメーカーであるジョー・ハリマンは言います ヘルツォークワインセラーズ 。 「それがワインになるとき、それをコーシャに保つことが私たちの仕事です。」
「人々はラビがそれを祝福しなければならないと思います。間違っている」とカリフォルニアを拠点とするワイン醸造業者のジェフ・モーガン氏は付け加えます。 契約 、高級コーシャワイナリー。 「ワインはすでに神聖であり、誰からも祝福される必要はありません。」
しかし、プロセスがブドウ園からガラスまでコーシャを維持することを確実にするために、ユダヤ人の食事法、またはカシュルートの下で従うべきいくつかの要件があります。市販の酵母などの添加物は、コーシャ認証機関による承認が必要です。次のように、完全に回避する必要があるものもあります。 清澄 コーシャ以外の成分から作られた薬剤。たとえば、チョウザメの魚の膀胱から作られるアイシングラスは、コーシャワインでは許可されません。必須ではありませんが、ワイナリーは正統派連合のような公式組織によってコッシャーの認定を受けることを選択することもできます。これにより、すべてのワイン製造はラビによって監督される必要があります。
通常、安息日を守るユダヤ人だけが、樽から味へのサンプルの採取を含む、粉砕から瓶詰めまでのワイン製造プロセスのすべてのステップでワインを取り扱うことが許可されています。
ただし、誰が触れているかを気にせずにワインコーシャを維持する抜け穴があります。これは、安息日を守っていないスタッフがいるコーシャレストランにとって特に魅力的な回避策です。 「何千年も前に、誰かがワインを特定の温度に加熱したり、煮たりした場合、技術的にはワインとは見なされないと判断した時期があったに違いありません」とモーガン氏は述べています。 「したがって、技術的にはワインでなければ、通常のワインと同じ要件はありません。」これらのワインは次のように指定されています mevushal （これはヘブライ語で「ゆでた」を意味します）、そして儀式的に冒涜に対して不浸透性であると考えられています。
ワインの材料は何ですか
ワインを加熱すると明らかに損傷する可能性があり、その過程でコーシャワインの品質に対する評判は過去に低くなりました。しかし、それはもはや事実ではありません （見る ワインスペクテイター 非常に優れたコーシャワインのレビュー） 、達成するための最新の技術のおかげで mevushal 状態。 1つは瞬間殺菌法で、ワインはコーシャの要件を満たす温度（約185°Fから190°F）にわずか数秒間加熱されます。フラッシュデテンテと呼ばれる新しい方法は、代わりにブドウを加熱します。ブドウを摘み取ったら、フラッシュデテンテマシンに直接輸送し、全体を約190°Fに加熱し、すぐに真空チャンバー内で約80°Fに冷却します。
過去10年間で、フラッシュデテンテはコーシャワイナリーと非コーシャワイナリーの両方でその追加の利点のために勢いを増してきました。 「フラッシュデテンテはジュースとワインのフルーティーさを高め、赤ブドウのタンニンも柔らかくします」とモーガンは言います。 「それで、あなたはよりフルーティーでより柔らかいワインを手に入れるでしょう、そして私は多くの、多くのワイナリーが例えば彼らのブレンドの一部のためにこれを使用していると思います。」
最終結果に関しては、コーシャワイナリーと非コーシャワイナリーは同じ目標を念頭に置いています。 「可能な限り最高のブドウを調達し、その独自の品質をボトルに注意深く変換することが、真に素晴らしいワインを実現するための最も効果的な方法であることがわかりました」とHurliman氏は言います。 「それは本当にブドウがすべてです。」