親愛なるヴィニー博士、
なぜワインは悪くなるのですか
亜硫酸塩を含まないワインのようなものはありますか？
—Lee H.、バージニア州ロックビル
親愛なるリー、
何もないワインのようなものがあります 検出可能 亜硫酸塩ですが、完全に亜硫酸塩を含まないワインのようなものはないと思います。
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まず、亜硫酸塩の暴言を邪魔にならないようにしましょう。亜硫酸塩は、頭痛やその他の医学的問題を引き起こしたと非難されることがよくありますが、不当にそうです。亜硫酸塩は、ドライアプリコットから糖蜜まで、私たちが消費する多くの自然物の一部です。それらはたまたま発酵の副産物であるため、ワインに含まれています。ほとんどのワインメーカーはまた、ワインを腐敗から保護するために亜硫酸塩をワインに加えることを選択しています。これは良いことだと思います。
私の知る限り、米国で販売されているワインに表示することが法的に義務付けられている「亜硫酸塩を含む」という注記があるため、人々は亜硫酸塩に腹を立てています。他の場所で販売されている同じワインに、必ずしもこの警告が付いているとは限りません。一部の人々（通常は喘息にも苦しんでいる人々）は亜硫酸塩に敏感であるため、この情報は彼らに役立ちます。亜硫酸塩の反応は、一部の人々が亜硫酸塩を固定しようとする頭痛や二日酔いではなく、ひどい喘息発作やじんましんの発生によく似ています。
したがって、健康上のリスクが現実のものであろうと想像上のものであろうと、亜硫酸塩が限られているかまったくないワインの市場があります。有機的に作られたものを含むいくつかのワインには、 追加されました 亜硫酸塩はまだ微量ですが、これも発酵プロセスの自然な副産物です。ワインを「亜硫酸塩を含まない」または「亜硫酸塩が検出されない」と宣伝するラベルも見ましたが、これは、現在のテストプロトコルでは100万分の1が検出されなかったことを意味します。 10億分の1までのテストがあった場合、彼らはその主張をすることができないかもしれません。私はここで気難しいと思うかもしれませんが、ワインの他の成分には、ppmごとに検出されるしきい値があります。 兆 。
亜硫酸塩ゼロの検出レベルを達成しようとしているワイナリーの場合、亜硫酸塩レベルを最小限に抑えるためにいくつかのワイン製造方法を採用できます。 ラッキング 。それでも、「亜硫酸塩が検出されない」レベルに到達するのはかなり困難です。
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-博士ヴィニー