親愛なるヴィニー博士、
あなたはその前に言った ジンファンデルと「白いジンファンデル」の違い 赤と白が混ざっているわけではありませんが、ブドウの皮への露出は限られています。「白ワインの練習で作られた赤ブドウ」。では、ピンクのジンファンデルはとても軽く、フルーティーで甘いのに対し、本物のジンファンデルは非常に大胆でスパイシーな赤であり、実際には同じフレーバーのカテゴリーにはまったく含まれていません。これはブドウ皮の接触だけですか、それとも異なる発酵方法がありますか？
—アーロンL.、ファーウェル、ミシガン。
親愛なるアーロン、
良い点—赤とピンクのジンファンデルの違いに対する最近の回答をもっと詳しく説明できたと思います。そこにある白いジンの多くはより甘いスタイルで作られているというのは正しいです。しかし、赤いジンはフルーティーではないというあなたの特徴に少し反対する必要があります。多くのジンファンデルが熟したジャミーなフレーバーでにじみ出ているのがわかります。あなたが言及する大胆でスパイシーなノートとともに、それは間違いなく彼らの魅力の一部です。
あらゆる種類のワインを作ることは、発酵プロセスから始まります。ブドウ（赤ワイン生産の場合）またはブドウジュース（白ワイン生産の場合）は、酵母の助けを借りてブドウの糖をアルコールに変換するプロセスである発酵されます。大まかに言えば、酵母が砂糖を使い果たして飲み込むと、発酵が完了し、ワインは乾燥していると見なされます。これは甘いものとは逆です。砂糖が少し残っているのは珍しいことではないので、頭を振っている人もいます。技術的には、1リットルあたり10グラム未満しか残っていない場合、ワインは「乾燥」していると見なされます。
メキシコ料理と組み合わせるワイン
しかし、まだかなりの砂糖が残っているときに、ワインメーカーが発酵のプロセスを停止すると想像してみてください。工程を止めても、熟したブドウの甘みを味わうことができます。もちろん、それはあなたにも低級アルコールワインがあることを意味します。
今日ほとんどの人が考える白いジンファンデルは、実際には偶然に作成されたものです。 1970年代初頭 サッターホームの人々はドライバージョンを作ろうとしていました 、 だが 発酵が「行き詰まった」 —砂糖が残っていたにもかかわらず、酵母は減速し、ゴブリングを停止しました。あなたは発酵を剥がそうとするためにいくつかのことをすることができます、しかしこの場合、彼らはそれをそのまま瓶詰めすることに決めました。
だから、レビューするために：白ジンファンデルは、赤ワインのブドウが赤ではなくピンクを保つために、白ワインのスタイルで作られているときに作られます-ブドウ自体ではなくジュースを発酵させます。その後、より甘いスタイルを作るために、すべての砂糖がアルコールに変換される前に発酵が停止されます。ジンファンデルのロゼを甘くないワインメーカーもあることも指摘しておきますが、ほとんどの場合、白いジンファンデルを注文すると、少し甘くフルーティーなワインが手に入ります。
-博士ヴィニー