ワインと鶏肉のペアリングの基本
白身の肉と黒身の肉 –原則として、鶏肉や七面鳥の胸肉などの白身の肉は、ソーヴィニヨンブランや シャルドネ 、アヒルや他のゲームのような黒身の肉は、次のようなミディアムボディの赤ワインとよく合います ピノ・ノワール または ジンファンデル 。
鶏肉にどのワインが合うかは簡単な質問のようです。まあ、正確ではありません。
まず、私たちはどのような鶏について話しているのですか？ 15ピースのKFCチキンバケットはありますか？あるいは、ニューヨークのイレブンマディソンパークで完全にポーチされたオーガニックチキンかもしれません。
どの白ワインが最も乾燥しているのか
鶏肉を作る方法と同じくらい多くの種類のワインがあります。したがって、正しい答えを見つけるためのより良い方法を開発する必要があります。
始めるのに適切な場所は、鶏肉、調味料、ソースの種類です。これらの基本に加えて、準備したい料理に合うワインの組み合わせを作成するために使用できるテクニックについて説明します。
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- ..。 ワインの種類について
- ..。 家禽の種類について
- ..。 準備スタイルについて
- ..。 ソースや調味料に
- ワインベースのソース
- 伝統的なヨーロッパの味
- アジア/インドの味
- 南アメリカ
- ポップクイズ
ワインと鶏肉および鶏肉のペアリング
おすすめ料理と組み合わせたワイン
ソースは肉の風味に大きく影響しますが、ここでは、より軽く、より繊細な風味の鶏肉で試すのに最適なワインをいくつか紹介します。
鶏肉は赤ワインと白ワインの両方とよく合うことをご存知ですか？白ワイン
料理の強さとワインの強さを一致させるようにしてください。
9リットルのワイン
- オークシャルドネ
- クリームソースの濃厚な料理は、オークのシャルドネとよく合います。カリフォルニア、（メンドーサ）アルゼンチン、チリ、スペイン、南フランス、南オーストラリア、イタリアのワインを探してください。
- ホワイトコートデュローヌ
- マルサンヌとルーサンヌを含むこの白ワインのブレンドは、 オークのシャルドネ 濃厚な料理やクリームソースと同じようにペアリングします。
- ヴィオニエ
- セージやラベンダーなどの花のハーブとよく合う芳香の品種。パソローバルズ（CA）、ワシントン州、南アフリカ、オーストラリアのワインを探してください。
- ソーヴィニヨンブラン
- 白身の肉と緑のハーブにぴったりのワイン。気候地域が温暖であるほど、料理はよりローストで肉厚になります。カリフォルニア、オーストラリア、イタリア、ワシントン州、チリのソーヴィニヨンブランをチェックしてください。
- ウグニブラン/コロンバール/グルナッシュブラン
- 南フランスで生産されたこれらのピリッとした白を使ったチキンサラダやターキーアボカドサンドイッチを考えてみてください。これらのワインは通常、レモン、白い花の風味があり、熱意が料理の脂肪をカットします。
- シュナンブラン
- ポーチドやパテのような他の繊細に調理された白身の肉。フランスまたは南アフリカのロワール渓谷からの絶乾の例を探してください。
- リースリング
- 少し驚いたことに、このわずかに甘いワインは、アヒルのような濃い肉とかなりよく合います。
ロゼワイン
ミディアムボディのため、ロゼワインは白や赤よりも優れた選択肢となる場合があります。ソースが本質的に甘い場合を除いて、ほとんどの場合、ドライロゼワインを探してください。 ロゼワインの詳細をご覧ください 。
赤ワイン
軽い芳香のある赤ワインから、より軽いミディアムボディの赤ワインを選択します タンニン構造 。肉の準備が豊富であるほど、ワインに含まれる色、豊かさ、タンニンが多くなります。
- ブラケット
- 北イタリア産の芳香のある赤ワイン。ピノノワールよりも軽く、通常は少し冷やしてお召し上がりいただけます。クランベリーソースの七面鳥のサンドイッチやチキンサラダなどの冷たい料理とよく合います。
- 奴隷
- アルトアディジェで育つ北イタリアの赤ワイン。ワインはストロベリーソースや綿菓子のような赤いフルーツフレーバーで爆発します（良い意味で）。フルーツフォワードの特徴があるため、照り焼きやその他の大豆ベースのソースによく合います。
- ピノ・ノワール
- ピノノワールは長い間、アヒルとの古典的な組み合わせと見なされてきました。私たちはあなたも試してみるべきだと思います 旧世界のピノノワール ブルゴーニュと鳩のように。
- ランゲのネッビオーロ
- ネッビオーロにはさまざまな顔があり、そのうちの1つは、より有名な（そして高価なバージョン）よりもはるかに軽量です。ネッビオーロは、きのこが多い料理と非常によく合うバローロの明るい髪の継子であると考えてください。
- ジンファンデル
- ジンファンデルは長い間考えられてきました 最高の感謝祭のワイン 七面鳥の夕食付き。クランベリーソースに行こう！
- グルナッシュ
- フルーティーで高級なアルコール、そしてタンニンの軽い、グルナッシュとコート・デュ・ローヌやプリオラートのようなグルナッシュベースのワインは、豊かな風味のゲームで素晴らしいです。
- サンローラン
- アヒルの赤ワインソースベースとして使用するのに最適なワインを作るピノノワールに関連するワイン。ピノやセントローレントのようなより軽いボディのワインを知りたいですか？チェックアウト 13種類のライトレッドワイン
ワインと組み合わせた家禽の種類
さまざまな種類の家禽。 ソース
白身の肉の味
簡単なヒントは、「より軽い肉、より軽いワイン」を考えることです。鶏肉のローストは豊かな味わいをたくさん残しているので、複雑な赤ワインで逃げることができる場合もあります。
チキン –味が薄く、中程度の食感の肉。
ひよこ –プッサンはミニチキンのようなもので、チキンのような味がし、しばしばウズラのように調理されます。
ウズラ –鶏肉よりも強引な味ですが、アヒルほど強くはありません。非常に柔らかく、小さく、通常は骨があります。甘いナッツの風味。ウズラはサイズが小さいため、伝統的にフォースミートが詰められています。
七面鳥 –七面鳥の胸肉は、風味が軽く、食感が強いです。
濃い肉の味
この場合..「より濃い肉、より濃いワイン。」以下は、赤ワインと組み合わせるのに最適な鳥です。
鳩の鳩（カワラバト） –ジューシーでありながら素朴で、肉が濃く、繊細な食感。
キジ –ピンクがかった白身の肉で、鶏肉よりもエキゾチックでリンゴのような繊細な味わいです。
パートリッジ –食感はキジや鳩肉ほど繊細ではありませんが、土のような黒身の肉のような風味があります。
ホロホロチョウ –鶏肉と七面鳥の組み合わせのような味と黒身の肉の倍音。
アヒル –オイリーでゲーム的なノートを備えたよりアサーティブなフレーバー。準備によっては、アヒルは豚肉を彷彿とさせることがあります。
七面鳥 –長粒で食感の強い肉。トルコはバターとナッツの風味が豊かです。
ガチョウ –ほとんどすべての黒身の肉を持った野生の七面鳥のようです。ローストビーフに似ているとよく言われます。
ダチョウ –他の鳥とは異なり、よりステーキのような質感です。ダチョウは非常に赤身で柔らかな赤身の肉なので、コート・デュ・ローヌやシラーなど、タンニンが少なくジューシーなワインと組み合わせてみてください。
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ワインと組み合わせた料理スタイル
このリストにカベルネソーヴィニヨンやシラーをまだ見たことがないのはなぜだろうか。より大胆な赤ワインを食事と組み合わせることができるかどうかは、主に鳥の準備と味付けの方法に依存します。以下は、いくつかの一般的なスタイルのチキンとワインの組み合わせです。
マデイラソースのアヒル– flickr
- 焙煎
- 特にウズラのような小さな鳥にとって、焙煎は間違いなくお気に入りの家禽の準備方法です。よく練習されたローストは肉を非常に柔らかくしますが、風味のすべての強さを維持します。この方法は、シャルドネ、ロゼワインなどのより豊かな白ワイン、またはピノノワールやグルナッシュなどのライトボディの赤を求めます。
- バーベキュー
- バーベキューチキンはスモーキーな味わいを盛り上げ、ジンファンデル、カベルネフラン、さらにはバーベキューの親友であるマルベックなどのより豊かな赤ワインと組み合わせることができます。ワインと組み合わせるには、よりおいしい（甘いソースは避けてください）を探してください。
- 密猟
- 密猟は、肉の食感と水分を保ちながら、多くの風味を取り除く技術的な準備スタイルです。このため、乾燥したシュナンブランやコロンバールなどの非常に軽い白ワインを鳥と一緒に楽しむことができます。
- 揚げ物
- ロゼシャンパン/スパークリングワインまたはランブルスコとフライドチキンに勝るものはありません。
- 飛び上がった
- ソテーは、胸肉がソースの風味を吸収するのに役立つ準備方法です。さまざまな種類のソースと組み合わせるワインについては、以下を参照してください。
- 冷蔵料理
- 通常、ポーチド、ボイル、ローストしてから冷やします。冷たい鶏肉は、アルバリーニョ、ピノブラン、ベルデホ、無垢のシャルドネなどの軽い白ワインと見事に調和する傾向があります。
ワインと組み合わせたソースと調味料
ソースには何が入っていますか？ グッドハウスキーピング2月号（1954年）
ワインベースのソース
- レモン＆ホワイトバター
- 白ワインバターソースは鶏肉と 魚 。ソースを作るのに使ったのと同じワインで鶏肉を出すことができます。に関する記事を参照してください 一緒に料理するのに最適な白ワイン 方法についてのビデオを見る ホワイトバターを簡単な方法にする 。
- マデイラ/シェリーベースのソース
- これらの濃くて濃厚なソースは、バルベーラ、サンジョヴェーゼ、ジンファンデル、テンプラニーリョ、グルナッシュ、プリミティーボ、ジンファンデルなどのミディアムボディのスパイス主導のワインによく合います。
- 赤ワインソース
- 準備に軽い赤ワインを使用してから、食事とまったく同じワインを提供します。ピノノワールは古典的な選択です。ワインのアルコール度数が高いほど、ソースの味は甘くなります。
伝統的なヨーロッパの味
赤ワインをどこに置いたの？写真：ジョニー・スティレット/ Flickr
1500mlのワイン
- 標準的な家禽の調味料
- 通常、タイム、セージ、マジョラム、ローズマリー、黒胡椒、ナツメグのブレンドのバリエーションであるこれらのスパイスは、ヴィオニエなどの芳香のある白ワインに適していますが、グルナッシュベースのワインでも機能する場合があります。
- ローズマリーと他のハーブ
- ローズマリーは、ニュージーランドのソーヴィニヨンブランやドライリースリングで驚異的な働きをします。
- きのこベースのソース
- きのこの素朴さは、ミディアムレッドワインを素晴らしい組み合わせにします。
- オレンジで
- 古典的に、ダック・ア・ロランジュは、ゲヴュルツトラミネール、リースリング、さらにはトロンテスなどの芳香のある白ワインで驚異的な味わいをします。
アジア/インドの味
多くのアジア料理とインド料理はスパイスと甘さで遊ぶので、冷やしてお召し上がりいただける甘くフルーティーな白または赤ワインをお選びください。濃い醤油ベースの料理でロゼまたは赤ワインを選んでください。
- 甘酸っぱい
- 飲むことの喜びを否定しないでください モスカト または、甘酸っぱいBrachetto d’Aquiと呼ばれるイタリアのスパークリングロゼ。
- 五香粉
- フルーティーでスモーキーなジンファンデルまたはオーストラリアのグルナッシュは、赤ワインに適しています。白の場合は、ゲヴュルツトラミネール、フルミント、またはカーナーのワインリストを精査します。
- カレー
- タイ料理やインド料理のレストランに甘い白ワインの選択肢がたくさんあるのはなぜだろうと思ったことはありませんか？スパイシーな料理は甘いワインとよく合い、ココナッツの脂肪は芳香のある白ワインと非常によく合います。いくつかの例が必要ですか？リースリング、シュナンブラン、モスカト、ミュラートゥルガウを探してください。
- テリヤキ
- テリヤキは甘くて濃いソースなので、甘めの赤ワインが最適です。ランブルスコ（アマビレまたはドルチェスタイル）を探します。シェリーのようなものでさえ、少し冷やしてお召し上がりいただくと見事にペアになります。
南米の味
- ジャマイカのジャーク
- ローズマリー、タマネギ、オールスパイス、ジンジャーシナモン、ニンニク、パプリカ、黒胡椒を含むこの複雑なスパイスのブレンドは、豊かな風味を打ち消すためにスパイスが豊富なワインを求めています。ジンファンデルとテンプラニーリョは素晴らしい選択肢でしょう。
- モーレソース
- ほくろには、多くのシェリーワインとマデイラワインに見られるチョコレートとゴマの両方の自然な香りが含まれています。
- チミチュリ
- パセリ、オリーブオイル、酢（またはレモン）、クミン、ニンニク、オレガノをブレンドしたソース。この特定のソースは緑の風味がたくさんあるので、酸味の高いより草本のワインはうまくペアになります。赤ワインについては、ネッビオーロ、カベルネフラン（ロワール産）、さらにはクシノマヴロ（「ZEE-no-MAV-roe」-「アシッドブラック」を意味する）などのギリシャワインについて考えてみてください。白ワインの場合は、イタリアのソーヴィニヨンブラン、ヴェルメンティーノ、ヴェルディッキオ、またはガヴィをお勧めします。
ポップクイズ
甘酸っぱいチキンと何を組み合わせますか？
これはパイナップル酸、フライドチキン、そしていくつかの緑の野菜の特徴を備えた甘い料理であることを忘れないでください。ワインを選ぶときは、これらすべての要素を考慮に入れる必要があります。
回答： リースリングなど、酸味の強いミディアムスウィートの白ワイン。
具体的には、この料理にドイツのスパレスリースリングを選び、口蓋洗浄剤としても機能するように、かなり冷たくして提供します。パイナップルの味に合うので、この料理にぴったりだと思います。皿にタマネギとピーマンを入れると、アプリコットのようにフルーティーな味わいになり、多くのドイツのリースリングが持つ複雑な蜜蝋のようなニュアンスを引き出します。
甘酸っぱいソースは、ほとんどのドライワインと組み合わせるのが複雑なソースです。ソースの甘さと酸味が、ほとんどのドライワインの味をフラットでタルトにするからです。私はこの料理がキックアスになるに違いない モスカートダスティ。
毎日のワインと料理のペア
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