サイダーは美味しいです。多くの点で、それはワインとビールの間のギャップを埋めます。楽しくて飲みやすく、休暇中は一定の魅力があります。夏のビールに代わる、さわやかでさわやかなビールでもあります。あなたはあなたの裏庭でサイダーを作ることができます、しかしあなたはどのように愛好家からサイダータイクーンに行きますか？
飲みやすく、ハードサイダービジネスは難しい実行です。
ブルランサイダー
オレゴン州のブルランサイダー果樹園を訪れ、クラフトサイダーの生産者になることについてオーナーと話をする機会がありました。 Bull Run Ciderは、サイダーへの壮大な情熱をフルタイムで発揮することを決意した2人のスタートアップです。彼らは文字通りゼロからビジネスを成長させる果樹園を植えました、そして彼らのユニークなサイダーはすでにいくつかの賞を受賞しています。私たちはサイダービジネスで生計を立てるために何が必要かを知る必要があり、彼らは私たちのQ＆Aに答えてくれました。
ベビーサイダー保育園
あなた自身について少し教えてください。
ブルランサイダー
Bull Run Ciderは、オレゴン州フォレストグローブのオレゴンコーストレンジのふもとでクラフトサイダーを製造しています。それらと接続します： ウェブサイト | フェイスブック
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現在、オレゴン州フォレストグローブにあるブルランサイダーのサイダーメーカーです。私のバックグラウンドは、分子生物学と眼科学の研究です。サイダー特有の経験に関しては、ピートと私は1週間のサイダーコースに行きました。私がサイダーについて知っている他のすべては、サイダーを読んで物理的に作ることを学びました。
なぜサイダーを作るのですか？
私はいつも農業と醸造に携わってきました。私の父は、オリンピア醸造会社の化学者でした。私の拡大家族は、羊や山羊の群れや馬だけでなく、乳製品も持っていました。長い間、私は農業と科学をキャリアに融合させる方法を探していました。サイダーは、私が楽しんでいる農業の側面と、生ジュースを完成品に変え、そこに到達するまでの生化学的プロセスを理解しようとするという追加の課題を組み合わせているため、その法案に適合します。
どうやって始めますか？
人生の多くのことと同じように、サイダービジネスに参入することは私の膝に落ちました。英国とフランスには、5〜6世代にわたってサイダービジネスに携わってきた家族がいます。アメリカでは見つかりません。数年前、私のビジネスパートナーであるピートのレーダーでサイダーが発生し、プロセスと業界の調査を開始しました。私たちはサイダーと果樹園に関する膨大な情報を調べたところ、業界が非常に小さく、発展途上であることにすぐに気づきました。実際、北西部では果樹園がほとんど栽培されていないため、購入するサイダーリンゴを見つけることはほぼ不可能であることがわかりました。過去3年間で、より多くのサイダー生産者が果樹園に植えるにつれて変化し始めましたが、あらゆる種類の作物を収穫するには少なくとも3年かかるため、まだ数年になるでしょう。
ハリソンサイダー
サイダーメーカーになりたいなら またはあなた自身のサイダー会社を始めて、そこに出て、業界でできるだけ多くの人々と話してください。見習いをするか、サイダリーで1年間働きます。リンゴ濃縮物から始めたとしても、情報を得るためのスポンジになり、サイダーを作りましょう。 Andrew Leaの「CraftCidermaking」とBenWatsonの「Cider、Hard and Sweet：History、Traditions and make your own」の本をチェックして、サイダー製造の歴史とプロセスの入門書を確認してください。
最も重要なことは何ですか？
何よりも、優れたサイダーを作り、品質に妥協しないでください。サイダーがより広く知られる飲料になる唯一の方法は、サイダー会社が素晴らしいサイダーを作ることです。
あなたにとって典型的な日はどのようなものですか？
サイダービジネスの素晴らしいところは、季節によって仕事が変わることです。秋には、ほとんどの時間がリンゴをジュースにし、ジュースを陽気に発酵させることに費やされます。冬の終わりから春にかけては、ブレンドと瓶詰めに費やされます。ただし、一部のリンゴは11月まで熟していません。これらのリンゴは、1か月ほど保管して、中のすべてのデンプンを砂糖に変えることで恩恵を受けます。ほとんどの日、リンゴを押すのは長く、寒くて濡れています。最高品質のジュースを得るために、私たちはプレスに入るすべてのリンゴを洗います。洗浄ステップでは、悪いリンゴも選別します。
ブルランサイダーには、サイダーアップルとペリーナシを栽培する果樹園もあります。毎年2月に、私たちは彼らの苗床の列の場所から彼らの恒久的な家となる果樹園に木を移動し始めます。これには、新しい果樹園の列を配置し、各樹木の植栽場所を準備することが含まれます。準備ができたら、一年生の木が所定の位置に配置され、それらを落ち着かせるために大量の水を与えられます。
接ぎ木苗木
その数週間後、私たちは新しい木を接ぎ木することに移ります。通常、年間1,000〜3,000本です。ほとんどの接ぎ木では、機械的な接ぎ木ツールを使用して台木と接ぎ木を切断しますが、奇数サイズの台木または接ぎ木では、手作業で接ぎ木します。次に、新しい移植片はそれぞれテープで固定され、新しい鞭は苗床の列に植えられます。私たちはこれらの鞭を苗床の列で1つの成長期に成長させます。これにより、各木が受ける水とケアを最大化することができます。
果樹園が良好な状態になったら、瓶詰めに戻り、実際にマーケティングを行います。夏の間は、週に3〜4泊のテイスティングを行うことも珍しくありません。言うまでもなく、一度に2つの場所にいることはできないので、ビジネスパートナーがいることは本当に役に立ちます。
あなたの仕事の好きな部分は何ですか？
サイダープレス
私は科学のバックグラウンドから来て、データを生成して見るのが大好きです。発酵前の果汁と発酵中および発酵後のサイダーを分析します。同じ場所で栽培された同じリンゴの品種で、ジュースの特性が年ごとにどのように変化するかを観察することは本当に魅力的です。リンゴの品種の間には、糖、酸、タンニンのレベルも広範囲に渡っています。
より実用的なレベルでは、さわやかな秋の日に圧搾されるのを待っている、または加工装置を通過する途中のリンゴの甘い香りほど素晴らしいものはありません。地元のカボチャ畑への小学校の遠足を思い出します。地元のカボチャ畑には、プレスしたてのサイダーの大きなグラスが常に含まれていました。霧が丘を転がり落ち、リンゴが木にぶら下がっている、静かな秋の朝に果樹園に出かけるのも素晴らしい経験です。
あなたの仕事の最悪の部分は何ですか？
記録を維持することは面倒な場合があります。ただし、アルコールベースの食品を製造するための規制要件の記録を保持するだけでなく、問題が発生したときにプロセスのどこで問題が発生したかを特定し、知ることができることも非常に重要です。素晴らしいサイダーを味わうときのプロセスは正確に何でしたか。しかし、全体として、これはあなたが好きなことをすることができるようにするための少量の仕事です。
サイダーのボトル
1つの警告 私が申し出るのは、許可とライセンス供与のプロセスを過小評価しないことです。サイダーを商業的に製造するには、地方自治体、州、および連邦政府の承認が必要になります。これらのプロセスはそれぞれ別個のものであり、状況によっては1年以上かかる場合があります。プロセスにもフラストレーションがないわけではないので、それに備えてください。
誤解はありますか？
ハードサイダー業界は、米国のワインやビールの市場と比較すると、全体として比較的小さなニッチ業界であるため、ほとんどの人は、サイダーメーカーになることがキャリアの選択肢であることを認識していません。誰もがワインメーカーであることを聞いたことがありますが、誰が生計を立てるためにサイダーを作ることを考えていますか？
パトロール中の小さな蜂
しかし、サイダーメーカーであることについての誤解の1つは、仕事はワインの試飲に行くようなものだということです。それは、果樹園側とビジネスのサイダー製造側の両方で本当に多くのハードワークを伴います。きれいなサイダリーも不可欠です。実際、信頼性の高い一貫性のある製品を得るには、サイダーを作るよりもはるかに多くの時間をクリーニングに費やします。
自分の仕事が好きだと気付いたのはいつですか？
非常に早い段階で、サイダー会社の一員であり、サイダーを作ることには、私が本当に愛することができるキャリアのすべての要素があることを知っていました。今、私はこの仕事に深く関わり、サイダー業界に深く関わっていることに興味を持っていることがわかりました。それは本当に素晴らしいことです。
別の方法でやったことはありますか？
はい、約10年前に始まりました！
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