フランス人シェフ、ギィ・サボイが人気のパリジャンレストランでミシュランの3つ星を獲得

才能あふれるパリのシェフ、ギィ・サボイは何年もの間、ミシュランガイドで3つ星を獲得するのに苦労していました。彼は、他の2人のシェフとともに、昨日フランスで美食の頂点に到達したとき、故障して泣きました。

ミシュランのフランスのルガイドルージュの新しい英語編集長であるデレクブラウンが彼の自称レストランでシェフを呼んだのは2月12日の午前9時50分でした。ブラウンが自己紹介したとき、サボイは彼を短くしました。 「私はあなたが誰であるかを知っています」とシェフは言いました。

「10分以内にプレスリリースをお送りしますので、事前にお知らせしたいと思います。シェフによると、ブラウンはサボイに語った。

「私は完全にショックを受けました。 …私はとても感動しました」とサボイ、48歳は言いました。チームの人たちの目に涙が出ました。私は泣いた。昨日発表されるとは思っていなかったので、残酷でした。」

ガイドは伝統的に3月1日に結果を発表しますが、今年、ミシュランはフランスのレストランの選択と降格についての「噂を短くしたかった」ため、2週間早く結果を発表しました。リリース。

ゴシップは常にガイドの年次リリースに先行しますが、フランス人がブラウンの編集の最初の通年をマークした2002年のレッドガイドで野生の変化が発表されると推測したため、今年は非常に噂が強かった。イギリス人の 2001年1月の任命 フランスの機関を率いることは、フランスで広範囲にわたる驚きを引き起こしました。

実際、今年のミシュランの驚きは、ガイドが2001年に行ったときほど劇的ではありませんでした。 有名シェフのアラン・デュカスの6つ星の王冠を奪った 、モナコのルイ15世を2つ星に降格。それは、2つの3つ星レストランを持つという珍しい区別をマルクヴェラに渡し、メジェーヴのラフェルムドモンペールで3つ星を与えました。

2002年のガイドでは、GuySavoy以外の2つのレストランが最高レベルに昇格しました。同じくパリにあるLedoyenは、1998年にレストランに加わり、生まれ故郷のブルターニュの製品を使用したメニューでミシュランの検査官に感銘を与えたシェフ、Christian LeSquerの力でアップグレードされました。

Untermuhlthalの町のストラスブールから約40マイルのL'Arnsbourgは、シェフJean-Georges Kleinの「驚くべき想像力豊かな料理」で3つ星を獲得しました。ガイドによると、このレストランは「中心部にある美食の宝石」と呼ばれています。ヴォージュの森。」

ミシュランに敬意を表されたサボイと他の人々が祝っている間、ストラスブールのAuCrocodileのシェフオーナーであるEmileJungは、30年の歴史を持つレストランが1989年以来持っていた3つ星の喪失を悼んでいました。（Jungのワインへの情熱彼のレストランも獲得しています ワインスペクテイター 1993年以来のワインリストで大賞を受賞。）

反抗的なプレスリリースで、ユングは次のように述べています。それは美食の情熱に食い込み続けています。しかし、フランスの美食の調停者としてのミシュランの強力な役割を暗黙のうちに認めて、彼は次のように付け加えました。私たちの心を噛み、私たちの精神を引き裂く痛みを静める言葉はありません。

他のカテゴリーでは、リヨンのL'Auberge del'IleとプロヴァンスのLeMoulin de Mouginsを含む7つのレストランが1つ星から2つ星になり、2つのレストランが2つ星から1つに降格されました。

最大の変化は1つ星のカテゴリーで起こりました。サンテミリオンのプレザンス、ディジョンのステファンデルボール、アルザスの町リボヴィレのオーリボーピエールなど、38軒のレストランが指定されました。ボルドーのDidierGélineauやパリのAuTrou Gasconなど、22軒のレストランが1つ星を失いました。

サードスターへのアップグレードは、パリジャンのお気に入りのレストランの1つであるすでに成功しているサボイの経済的影響よりも威信をもたらす可能性があります。 ワインスペクター エグゼクティブエディターのトーマス・マシューズは、1998年10月15日号で、パリのトップ15のレストランの中でそれを評価し、その料理と雰囲気を賞賛しました。

家は昼食と夕食時に定期的に満員であり、サボイは新しいステータスからの風雨がないことを期待しています。凱旋門の近くにあるが、トロワイヨン通り18番地にあるシャンゼリゼ通りの喧騒から離れた、60席のレストランは、昨年26,000人の食事を提供し、総収入は500万ドルでした。シェフによると、平均タブはワインを含めて一人あたり約212ドルにのぼる。レストランには約10,000本のボトルがあり、500本がリストに含まれています。

サボイは子供の頃田舎の旅館の料理人だった母親から、食べることの楽しさと料理の厳しさを学びました。 「彼女はオムレツ、コッコーヴァン、カタツムリ、簡単なものを調理しましたが、私はテーブルの喜びに感謝することを学びました」と彼は言いました。

彼は3つ星レストランで見習いをし、ロアンヌのトロワグロ兄弟と一緒に訓練を受けました。 「3つ星の環境に住むことは自然なことでしたが、そこにたどり着くのは私が思っていたよりもはるかに困難でした」と彼は言いました。

サボイ氏は16年間、3月1日が裁きの日であるかのように暮らしていたと語った。ミシュランが1985年に彼に2つの星を与えて以来、ガイドが彼を再び追い越したとき、彼は彼のプライドを飲み込み、彼自身を傷つけ続けました。 「彼らは私を長い間待たせてきました。マラソンを終えたような気がします」とサボイは語った。

しかし彼は、彼のレストランの品質が過去2年間で向上した可能性があること、そしてこれがレストランを匿名でレビューする悪名高い口を閉ざした秘密主義のミシュラン検査官を納得させた可能性があることを認めました。

「ダイニングルームとキッチンの私のチームはより均質であり、彼らは私が欲しいものをよりよく理解しています。私たちはレストランの雰囲気とより規律のあるサービスに一生懸命取り組んできました。たぶんそれは[3番目の星]がもっと早く来たかもしれない」と彼は名誉について言った、「しかしそれが進化の後に今来るのは素晴らしいことです。私たちが2、3年で良くなることができなかった理由はありません。」

ニュースの後、サボイはシャンパンを開けましたが、何も飲む時間がありませんでした。ミシュランの発表直後、テレビのクルー、記者、写真家がレストランに侵入しました。 「人々は私たちを祝福するために午前2時まで電話をしました。それはまるでスポーツマンがフランスのチャンピオンになったようなものでした。

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ミシュランガイドの詳細：