過越の祭りは、多くの休日と同様に、家族が伝統的なレシピを引き出し、慣れ親しんだ味の復活を期待する時期です。しかし今日、ホストは彼らの食事が休日のためにコーシャであることを確認する必要があるだけでなく、彼らはまた菜食主義者、ビーガンまたはグルテンフリーの食事療法に従うかもしれないゲストを説明しなければなりません。
どのワインを試してみるべきですか
コーシャベイカーの背後にいる声であるポーラショワイエは、これらの考慮事項を念頭に置いて、いくつかのコーシャクックブックを書いています。ユダヤ教の祝日ごとに、Shoyerは、全国で放映された料理のデモンストレーションやクラスでレシピのアイデアやヒントを共有しています。
4人の母親として、「私は家庭料理人の立場に立つために一生懸命働いて、彼らがどれだけの仕事をしたいのか、どれだけの時間を費やすのか、そして彼らがどれだけのことをしているのかを考えます。料理を作った後に掃除したいと思うでしょう」とShoyerは言います。 「私は誰かの時間をあまり費やさないようにしています。」
ショイヤーは、パリのエコールリッツエスコフィエで料理のトレーニングを始めました。そこでは、ペストリー作りに焦点を当て、多くの優れたコーシャワインを試しました。彼女の料理のウェブサイトと初期の料理本は、2015年の本で他の料理に移る前に、パンとデザートに焦点を当てていました。 新しい過越祭メニュー 。
彼女の最新の本、 ヘルシーなユダヤ人のキッチン 、加工食材を最小限に抑え、現代の家族のニーズに配慮した新鮮で現代的な料理に飛び込みます。しかし、コーシャのガイドラインへの彼女の順守は揺るぎないものであり、彼女の祖父はマシュギーアハであり、コーシャの食品施設と生産者がユダヤ人の食事法、またはカシュルートのすべてを支持していることを保証する監督者でした。
今年の過越の祭りのために、ショイヤーは サーモンとアボカドのタルタル 前菜、続いて更新されたクラシック 白ワインと鶏肉 。デザートには、おいしそうなものがあります チョコケーキ 驚きの成分で：キノア。 ワインスペクテイター 用品 9つのコーシャワインの推奨事項 、 未満。
ヨーロッパで過ごしたショイヤーの時間へのコールバックであるタルタルは、伝統的な過越の祭りのゲフィルテフィッシュディッシュの健康的な代替品になります。このレシピは簡単で、タルトライムジュース、ネギ、細かく刻んだ大根、アボカド、アボカドオイル、そしてもちろん、あなたが見つけることができる最も新鮮なサーモンを利用しています。最終結果は見栄えが良く、大人数のグループでは2倍または3倍にするのが簡単です。
コッコーヴァンブランは、風味を損なうことなく事前に作ることができ、実用性と創造性の組み合わせを示しています。 「私がいつもしていることは、「これを行うための、面白いかもしれない別の方法はありますか？」と尋ねることです」と、Shoyerはレシピの作成について語っています。古典的なフランスのコッコーヴァンについて、彼女は「赤ワインを使った別の鶏肉のレシピを世に出す必要はありません」と付け加えています。彼女の白ワインバージョンはより軽く、春に適しています。キンカンやオレンジのスライスがさわやかな柑橘系のキックを提供します。
もちろん、レシピで使用される白ワインはコーシャでなければなりませんが、それは銀行を壊してはなりません。 「手元にあるものは何でも使います」と彼女は率直に言います。 「私は人々に柔軟性を与えるのが好きです。」ボルドーとロワールバレーのワインのファンですが、彼女は特にカリフォルニアのコーシャワインの生産者が好きです。 契約 鶏肉用の2015年のラヴァンシャルドネ。
コーシャワインについて話し合うと、ショイヤーは活気づきます。彼女は何年にもわたって質の高いコッシャーの選択がどれだけ増えているのでしょうか？ '百パーセント。何年もの間、私は常にフランスワインを探していました。なぜなら、それらはそこにある最高のコーシャワインだと思っていたからです。しかし、イスラエルの生産者（イスラエル北部にはチューリップと呼ばれる非常に興味深いワイナリーがあります）がおいしいワインを作っています」とShoyer氏は言います。もう少し強いものを探している人には、彼女はナツメヤシから作られたものに部分的なモーゼスコッシャーウォッカをお勧めします。
デザートの場合、チョコレートキノアケーキはグルテンフリーで、複雑ではなく、過越の祭りに適しています。ショイヤーは、グルテンフリーのデザートの新しい解決策を常に模索しており、ケーキをまとめるためのベースグレインとしてキノアを調理し、ピューレにします。彼女は代わりにマーガリンや加工植物油のような脂肪を避けるように実験しました。ココナッツオイルは、無糖の濃いココアとバニラエッセンスを混ぜ合わせ、ピューレのキノアのテクスチャーと溶け合って、付け合わせとして新鮮なラズベリーが点在する、濃厚でファッジなデザートを作りました。彼女は、バッターのざらつきを避けるためにキノアを十分に調理することが重要であると述べています。優雅さを増すために、彼女は3つの材料だけで作られたオプションの溶かしたチョコレート釉薬でケーキをドレスアップします。
「私はこのケーキが本当に濃厚で、みんなをだまして欲しかったのです」とショイヤーは言います。グルテンフリーやキノアでできていることを人々は知らないだろうと彼女は言います。 「私の気持ちは、もしあなたが本当に濃いケーキを持っているなら、あなたはそれを食べ過ぎないだろうということです。なぜならあなたはただできないからです—それはあまりにも濃厚です。だから、それはあなたにとってより良いです！」
以下のレシピはから抜粋したものです ヘルシーなユダヤ人のキッチン ポーラ・ショワイエ著。 Copyright©2017by Sterling Epicure Co.
サーモンとアボカドのタルタル
ビルミルンゲフィルテフィッシュは休日の伝統かもしれませんが、シーフードの前菜のこの新鮮なテイクは春の娯楽に適しています。- あなたが買うことができる最も新鮮なサーモンの1ポンド
- ねぎ3本、端をトリミング、スライス
- 大根1個、細かく刻んだ
- 1/2ライムの皮
- ゼストライムから小さじ1ライムジュース
- アボカドオイル大さじ1
- 熟したアボカド1個、1/2インチの立方体にカット
- 新鮮なバジル大さじ1、リボンにカット
- 付け合わせ用、大さじ1または2杯のマイクログリーン（オプション）
1.鮭を1/2インチの立方体にスライスします。大きなボウルに入れます。ねぎ、大根、ライムの皮を加えて混ぜます。混合物を覆い、提供する直前まで冷蔵します。
2.タルタルを出す準備ができたら、ライムジュース、アボカドオイル、アボカドキューブ、バジルを加えてよく混ぜます。必要に応じて、マイクログリーンをふりかけます。 1/3カップのサービングを8つ作る 。
白ワインと鶏肉
- 大さじ1、小さじ2、エクストラバージンオリーブオイル、分割
- 鶏肉1個、8個に切る
- 3つの大きなエシャロットを半分にして薄くスライスします
- 2つのネギ、白と薄緑の部分のみ、1/4インチのスライスにカット
- タマネギ1個、1/4インチのスライスにカット
- 小さじ1/4の塩
- 黒コショウ小さじ1/4
- にんにく1個、クローブは分離しているが皮をむいていない
- 1750mlボトルコーシャ白ワイン
- 3つの小枝新鮮なローズマリー
- 6小枝フレッシュタイム
- みじん切りの新鮮なタラゴン大さじ1
- 10個のキンカン、それぞれを4つにスライスするか、1/3インチのオレンジスライスを3つ、そのままはがし、8つの三角形にカットします。
- 8〜10オンスのパールオニオン
開封後の赤ワインの良さ
1.オーブンを350°Fに予熱します。大きなフライパンで、小さじ2杯のオリーブオイルを中火から強火にかけます。トングを使って、鶏肉をバッチで追加し、両面をよく茶色にします。片面あたり約4分です。茶色の鶏肉を9インチ×13インチのローストパンに入れます。
2.火を弱火にして、残りの大さじ1杯の油をフライパンに加えます。エシャロット、ネギ、タマネギを鍋に入れ、鶏肉から焦げ目を削り取り、焦げ目がつくまで約6〜8分間調理します。塩こしょうを加えてかき混ぜる。
3.フライパンからエシャロット、リーキ、タマネギの混合物をすくい取り、ローストパンの鶏肉の下に置きます。フライパンは洗わないでください。にんにくを鶏肉の周りにまき散らします。その上にワインを注ぐ。ローズマリーとタイムの小枝を追加し、鶏肉にタラゴンを振りかけます。鶏肉の上にキンカンまたはオレンジのかけらを置きます。
4.焙煎鍋をアルミホイルでしっかりと覆い、1時間焼きます。
5.その間に、小さな鍋に水を入れて沸騰させ、パールオニオン（皮をつけたもの）を加え、2分間沸騰させてから、水を切ります。タマネギが十分に冷えたら、端を切り取り、皮から絞り出します。洗っていないフライパンを中火にかけ、パールオニオンを加えます。玉ねぎが四方を焦げ目がつくように、鍋をよく振って約5分間調理します。鍋を脇に置きます。
6.鶏肉が1時間調理された後、ホイルを取り除き、パールオニオンを追加し、さらに30分間調理し、蓋をせずに提供します。 4〜6人分 。
チョコレートキヌアケーキ
ビルミルンしっとりとリッチなこのケーキは、キノアに頼ることで過越の祭りのテストに合格します。これにより、グルテンも含まれなくなります。チョコレートキノアケーキの場合：
チョコレートグレーズの場合（オプション）：
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チョコレートキノアケーキを作るには：
1.キノアと水を小さな鍋に入れ、中火で沸騰させます。火を弱め、鍋に蓋をして、キノアを15分間、またはすべての液体が吸収されるまで調理します。鍋を脇に置きます。キノアは1日前に作ることができます。
2.オーブンを350°Fに予熱します。クッキングスプレーを使用して、12カップのバントパンにグリースを塗ります。油を塗った鍋に片栗粉を振りかけ、鍋を振って余分なでんぷんを取り除きます。
3.フードプロセッサーのボウルにキノアを入れます。オレンジジュース、卵、バニラ、ココナッツオイル、砂糖、ココア、ベーキングパウダー、塩を加え、非常に滑らかになるまで処理します。
4.チョコレートをダブルボイラーで溶かすか、中型の電子レンジ対応ボウルに入れ、電子レンジに45秒間入れ、チョコレートをかき混ぜてから、溶けるまでさらに30秒間加熱します。キノア生地にチョコレートを加え、よく混ざるまで処理します。準備したバントパンにねり粉を入れて50分、またはケーキに刺した串がきれいになるまで焼く。
5.ケーキを10分間冷ましてから、鍋からそっと取り出します。ワイヤー冷却ラックで冷まします。必要に応じて、釉薬をかけたり、ラズベリーを飾ったりします。 12人分 。
赤ワインはあなたを太らせることができます
チョコレートグレーズを作るには（オプション）：
1.電子レンジまたはダブルボイラーで、電子レンジで安全な大きなボウルにチョコレートを溶かします。油とバニラを加え、よく泡立てます。釉薬を5分間置いて、もう一度泡だて器で泡立てます。シリコンヘラを使って釉薬をケーキ全体に広げます。
過越の祭りのための9つのコーシャワイン
注：以下のリストは、最近評価されたリリースからの優れた非常に優れたコーシャワインの選択です。過去1年間に評価されたその他のコーシャワインは、こちらの ワインの評価検索 。
LE MACIE DI M.PELLEGRINIキャンティクラシコテラディセタリセルバ2012 スコア：93 | 30ドル
これは今、その勢いを増しており、ビターアーモンドのヒントとともに、活気に満ちたチェリー、プラム、レザー、タバコ、ミネラルのフレーバーを提供しています。全体的に繊細なバランスと表情を見せ、長くフレッシュな仕上がりです。コーシャ。 2030年まで今飲んでください。56ケースが輸入されました。 イタリアから 。 -B.S.
TABORアダマIIストームガリラヤ2013 スコア：90 | 29ドル
筋肉質でコクのある赤で、トーストの要素に挟まれたスグリ、ボイセンベリー、ハーブのフレーバーがたっぷりと含まれています。甘草とミネラルのノートは、しっかりとしたタンニンによって仕上げられています。カベルネソーヴィニヨンとプティシラー。コーシャ。 2022年まで今飲んでください。1,300ケースが作られました。 イスラエルから 。 -G.S.
FLAMシラーガリラヤリザーブ2014 スコア：89 | 40ドル
ラズベリーのタルト、香ばしいスパイス、肉の香りに溢れ、鉄と月桂樹の葉のディテールとバランスの取れた、コクのある濃厚な赤。完全であるが統合されたタンニンは、ミルクチョコレートがかった仕上げに残ります。コーシャ。 2022年まで今飲んでください。1,000ケースが作られました。 イスラエルから 。 -G.S.
またはHAGANUZカベルネフランガリラヤマロム2013 スコア：89 | 30ドル
熟したボイセンベリー、スグリ、メントールのノートは、この濃縮されたがしなやかな赤のモカと甘草のアクセントによって詳細に説明されています。ミネラルとハーブのヒントが、適度なタンニンのフィニッシュに興味をそそります。コーシャ。 2023年まで今飲んでください。1,000ケースが作られました。 イスラエルから 。 -G.S.
RECANATIカベルネソーヴィニヨンアッパーガリラヤ2015 スコア：89 | 17ドル
しなやかな赤、活気に満ちたカラントとラズベリーのノートを囲むトーストのエッジを提供し、フレッシュで統合された肉のようなアンダートーンと適度なタンニンを備えています。グラファイトとスギのディテールが、さわやかでピリッとした仕上がりに残ります。コーシャ。 2022年まで今飲んでください。13,500ケースが作られました。 イスラエルから 。 -G.S.
FLAMカベルネソーヴィニヨンガリラヤ保護区2014 スコア：88 | 55ドル
ふっくらとしたフルボディの赤で、砕いたプラムとチェリーのノートがメントール、ハーブ、ミネラルの要素で縁取られており、適度で歯ごたえのあるタンニンを示しています。ピリッとした中味、すっきりとした仕上がりにオリーブとスパイスのヒントがあります。コーシャ。 2022年まで今飲んでください。1,600ケースが作られました。 イスラエルから 。 -G.S.
LE MACIE DI M.PELLEGRINIキャンティクラシコテラディセタ2014 スコア：88 | 19ドル
鮮やかなチェリー、カラント、アースフレーバーの赤で、鮮やかなストラクチャーが適度に長いフィニッシュを通してこれをフレッシュに保ちます。コーシャ。 2020年まで今飲んでください。56ケースが輸入されました。 イタリアから 。 -B.S.
ワインと歓喜の神のギリシャ語の名前
TABORソーヴィニヨンブランガリラヤアダマ2016 スコア：88 | 19ドル
さわやかでフルーティー、グレープフルーツ、チャイブ、ピーチのアロマがフレッシュな酸味とその下にあるミネラルとスパイスのアクセントによって強調されています。花のノートが仕上げを詳しく説明しています。コーシャ。今飲んでください。 750ケースが作られました。 イスラエルから 。 -G.S.
TEPERBERGカベルネソーヴィニヨンガリラヤエッセンス2014 スコア：88 | 30ドル
ラズベリーのコンポートとチェリータルトのフレーバーが甘草とモカのディテールで縁取られた、リッチでフルボディの赤。甘美なスパイシーさで、歯ごたえのあるフィニッシュにフローラルとティーのアロマを放ちます。コーシャ。 2022年まで今飲んでください。2,500ケースが作られました。 イスラエルから 。 -G.S.
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