ワイン愛好家からよく聞かれる質問の1つは、ワインの熟成期間です。以前に説明しました 熟成に値するワインの4つの基本的な特徴 。この記事では、特定の品種と、ワインを熟成させるときに何を探すべきかについて詳しく見ていきます。
知ってますか： 不適切な保管条件は、ワインの寿命を最大75％低下させる可能性があります。続きを読む： 適切なワイン貯蔵温度を見つける。
ワインの熟成期間
ワインの貯蔵と熟成に大きな成功を収めるために、多くのお金を費やす必要はありません。実際、手頃な価格のワインを貯蔵することは非常に満足のいくものです。熟成したワインは、ナッツのような乾燥したイチジクのような風味があり、少し考えれば誰でも楽しめるものです。
どんなバラエティですか？
多くのワインの品種は非常によく熟成します。ただし、これらの同じ品種の一部は通常、「今すぐ飲む」スタイルで生産されるため、セラーになる可能性は低くなります。もちろん、このルールには常に例外があります。確信が持てない場合は、プロデューサーを注意深く調べてください。
時間の経過とともに改善する品種
- クラシックな赤ワインブレンド（ リストを見る ）。
- カベルネ・ソーヴィニヨン
- ネッビオーロ
- テンプラニーリョ（ 貯水池以上 ）。
- サンジョヴェーゼ（リセルバ以上）
- レッドブルゴーニュなど 涼しい気候 ピノ・ノワール
- タナ、サグランティーノ、モナストレル/ムールヴェードル（ フルボディの赤ワインをもっと見る ）。
- 高品質のポルトガル赤ワイン（ 例を参照してください ）。
- ヴィンテージポート
- ヴィンテージウッド
- キュヴェの頭 シャンパン
- ピノノワール（生産者と地域によって約50/50の分割）
若々しい「今すぐ飲む」品種
- マルベック
- ジンファンデル/プリミティブ
- メルロー
- バルベーラ
- 騙す
- ランブルスコ
- ガルナッシュ
- ボジョレー
- シュナンブラン
- ソーヴィニヨンブラン
- ゲヴュルツトラミネール
- ピノ・グリ
- ピノノワール（生産者と地域によって約50/50の分割）
- シャルドネ
チャート： を参照してください ワイン熟成チャート より具体的な例については。
構造は何ですか？
貯蔵を決定する前にその構造要素を特定するのに役立つので、セラーに入れることを検討する前にワインを味わう機会があることを願っています。そうでない場合は、タンニン、酸味、バランスなどについて説明しているワインの技術シートまたはテイスティングノートを手に入れてみてください（参照： ワインの説明チャート ）。
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今すぐ購入たとえば、すべてタンニンで果実がかすかなささやきである赤ワインは、あなたの味覚の場所をめぐって争うことはほとんどありません。あなたはそれが何になると期待できますか？タンニンがまろやかになり、果実もまろやかになり、それに応じてワインは古くなります。魅力的ですか？たぶん、しかし世界クラスではないでしょう。
–ジェフ・リンジー-ソーセン、ソムリエ兼ワインメーカー、 WTヴィントナーズ
熟成に値する赤ワインの構造要素
- 酸性度（中〜高）
- これは、ワインが熟成するかどうかの重要な要素かもしれません。酸味は、高評価で味の良い古いワインの本質的な特徴であり、ワインが古くなるにつれて酸味が失われます。タルトで食欲をそそる酸味を探し、それを高アルコールと混同しないように注意してください（これは始めたばかりの場合は簡単です）。
- タンニン（中〜高）
- タンニンは適度に高いはずですが、ワインの他のすべてのフレーバーを不自然に覆い隠してはなりません。舌の前側のタンニンと苦味のやや滑りやすい感覚とともに、あなたはまだ果物を味わうことができるはずです。
- 揮発性酸性度（VA、低）
- VAまたは揮発性の酸性度は、酢酸と呼ばれる問題のあるタイプの酸であり、ワインによく見られます。ワインはすぐに劣化します。酢酸は2種類の芳香化合物を高くしすぎて、それらが強打されていないときににおいがすることがあります。 1つのアロマはアセトン（ネイルポリッシュリムーバー）のようなにおいがし、鼻の先（酢酸エチル）で燃えます。他の香りは、傷ついたリンゴ（白ワイン）や赤ワイン（アセトアルデヒド）のナッツのようなブラウンシュガーのような香りがします。ちなみに、ほとんどの熟成に値するワインでは、VAは1.2 g / Lを超えてはならず、おそらく.6 g / Lを下回ってはなりません。
- アルコール度数（中程度）
- 高アルコールの熟成に値するワインの例はいくつかありますが、ほとんどの場合、バランスの取れたレベルのアルコール（12〜14％）が必要です。これは、時間の経過とともにボトル内で発生する酸化によって、高級アルコールワインがより速く酸化および分解されないようにするためです。
- 全体的なバランス
- ワインがすべてタンニンと酸で果実味がない場合は、バランスが崩れています。構造によって少し影が薄くなっている場合でも、ワインに含まれるいくつかのフルーツフレーバーを識別できるはずです。これが、ワイン作家がワインテイスティングノートで「Xの後にベスト」と言う主な理由です。
熟成に値する白ワインの構造要素
- 酸性度（高）
- 酸味は素晴らしい味わいの白ワインの重要な要素であるため、ワインに十分な価値のある酸味があることを確認してください。
- アルコール（低〜中）
- 白ワインでは、揮発性の酸性度が高く、プロセスを遅くする色やタンニンの構造成分がないため、酸化がより迅速に起こります。したがって、アルコール度数が高いと酸化が速くなるため、アルコール度数が中程度の白をセラーに入れるのが賢明です。
- フェノールの苦味
- この用語は、ワイン愛好家の世界では比較的新しいものですが、基本的に、一部の白ワインの苦いピティノートを表しています。ワインのこのフレーバーの少しは良いことです、それはその老朽化した滑走路に追加します。
誰がワインを作ったのですか？
ワイン造りの技術とスタイルは、特定のワインを熟成させる期間に大きな影響を与える可能性があります。すべてのワインが同じになるわけではありません。あなたが人気のあるトレンドの外に冒険する気があるなら、あなたはまだそこにたくさんの手頃な価格のワインメーカーが優れた年齢に値するワインを作っているのを見つけることができます。優れたワインメーカーを特定するための1つのテクニックは次のとおりです。
- レビュー/テイスティングノートを確認する 「年齢からの利益」または「セラーでの時間が必要」と表現されているワインの場合。
- ワインメーカーが他のサイドプロジェクト、ユニークな品種のワインを持っているか、または2番目のラベルのワインを提供しているかどうかを把握します（トッププロデューサーによるブランド外の紹介リリース）。
- サイドプロジェクトのワインを購入する、特にそれが 良いヴィンテージ 味わう/セラーする。
- このワインを最低限の品質のベンチマークとして使用し、より良いブドウで作られたより手頃な品質のワインを提供する可能性のある他のあまり知られていないワインメーカーに検索を拡大します。
- 好きな地域で洗い流して繰り返します。
暑いヴィンテージでしたか？
ホットまたは「熟した」ヴィンテージに気をつけてください。これらのワインは、早い段階でクレイジーで美味しくなりますが、ブドウの熟成の生理機能により、バラバラになり、たるんだ（つまり酸味が失われる）ことがよくあります。酸味は熟成ワインの欠点の発生を遅らせるための重要な要素であるため、熟成に値するワインの不可欠な要素です。
ヒント： について調べます ワインのヴィンテージバリエーション 。最後に、今は完璧な味ですか？
ワインが熟成するかどうかについて最後に注意すべきことは、今の味です。ほとんどのセラーにふさわしいワインは、かなりの構造（タンニンや酸味など）を持っており、早い段階で「クローズド」または「タイト」と表現されることがよくあります。 ワイン記述子についてもっと読む。 ですから、今それが完璧な味わいであるなら、それはおそらくあなたがそれを飲むべきであることを意味します。