シェフのダニエル・ブールーの業績リストは、多くのシェフのレストランのワインリストよりも長くなっています。フランスのリヨン近郊の農場で生まれた現在51歳のBouludは、ミシュランの2つ星シェフGérardNandronの下で見習いを始めた14歳から料理を続けています。彼は1970年代から80年代にかけて料理のスキルと魂を磨き、 ジョルジュブラン 、ロジェ・ヴェルジェとミッシェル・ゲラールは、プライベートシェフとしてしばらく過ごし、1981年に米国に到着しました。プラザアテネホテルのルレジェンスとニューヨークのルシルクでエグゼクティブシェフの役割を果たした後、ブールドはオープンしました。彼の旗艦レストラン、 ワインスペクテイター 最優秀賞を受賞 ダニエル 、1993年に、ケータリング会社とさらに4つのレストランを追加しました：CaféBouludin ニューヨーク そして パームビーチ 、 dbビストロモダーン ニューヨークで、そして ダニエルブールーブラッセリー ラスベガスで。彼は数多くの料理本を執筆し、数え切れないほどの賞を獲得し、約20の慈善団体に時間とお金を寄付しています。 2007年半ば、BouludはDaniel '> DominiqueLafonと共にニューヨークにワインバーをオープンします。 、の作成において DtourMacon-村 、気密性のある折りたたみ式バッグに詰められたフランスの白ワイン。 ワインスペクテイター オンラインは最近、ガラス張りのオフィスでブールドと一緒に座り、ダニエルの絶え間なく忙しいキッチンを見下ろしました。
ワインスペクテイター： どうやってワインに興味を持ったのですか？そして今、ワインとの関係はどうですか？
ダニエル・ブールー： 私は世界クラスのワインセラーを持って、世界で最高のレストランのいくつかで働く特権を持っていました…それで私はいつもワインにこの興味を持っていました。私はソムリエと多くのコミュニケーションを取り、可能な場合はソムリエとワイン旅行をします。私たちのワインバーのオープニングのために、私は> vigneron 。私たちはバランスについて同じ理解を共有しています。もちろん、私たちの食べ物はヴィンテージにすることはできません。レシピだけがヴィンテージになることはできますが、食べ物自体はできません（笑）。しかし、ワインは2年、5年、10年、15年後に「話す」必要があり、それは非常に多くのことを生き抜かなければなりません。ブルゴーニュやローヌは、ワインの栽培が簡単ではなく、悪天候や不作の可能性に対処し、それを最大限に活用することを考えています…私はこれらの人たちに素晴らしい賞賛を持っています。
WS： ダニエルのワインプログラムとそれが料理とどのように関係しているかについて教えてください。
DB：DB： ダニエルのワインプログラムは非常にフランス的で、おそらくフランスの50％、アメリカの35％、その他の15％です…非常に優れたイタリアとスペインのワインがいくつかあります...折衷的で興味深いワインをグラスで飲んでもかまいません。ワイン。素晴らしいハンガリーのソーヴィニヨンがありました…ニュージーランドと南アフリカ、糖度や酸味が少しエッジの効いたワインか、1つの料理に非常によく合うワインですが、私たちが販売したいワインではないかもしれません。ボトル。それならもちろん、ボトルでビッグネームを付けるのもいいですが、それらの名前に良いヴィンテージを入れるのもいいですね（笑）。私たちは平均的なヴィンテージをあまり気にしないので、私たちのワインリストは高価になる可能性があります。有名なヴィンテージのお粗末なワインリストをたくさん見かけるので、「ああ、このワインは手頃な価格です！」のように見えます。私たちはブルゴーニュ、白と赤に非常に強く、ローヌに強く、ボルドーで拡大しています。ボルドーは同じ種類の収集可能なアイテムではないので、情熱的に、私たちはボルドーよりもローヌとブルゴーニュを収集するのが好きです。
WS： どうして？
DB：DB： ボルドーは他のワインに比べて非常に多くのワインを生産しているため、同じ希少性はありません。あなたがお金を持っている限り、あなたはそれを手に入れることができます。他のいくつかのワインは、入手するのに多くの作業が必要であり、いつでもどこでも入手できるとは限りません。私はブルゴーニュが大好きです。なぜなら、あなたはしばしばワインメーカーを知る機会があり、ワインメーカーはビジネスであり、人であり、すべてであるからです。ボルドーでは、所有者は必ずしもワインメーカーではありません。
WS： 個人的に好きなスタイルのワインやプロデューサーはいますか？
DB：DB： 私はローヌワイン、特にシャトーヌフデュパプが大好きです。好き エルミタージュキー そして コーナス …私はローヌ北部では白、中南部では赤が好きです。
Ws： 個人的なワインセラーはありますか？その中には何がありますか？
DB：DB： 私は[ダニエルの]地下室に地下室を持っていますが、推測するために収集していません。私が買うなら、それは私がそれを飲むつもりだからです…それが私の誕生年だったので、私はいくつかのヴィンテージ'55を持っています- ミッション とジャンボワイヨ。しかし、私はミッシュマッシュも持っています。なぜなら、人々が私にワインを持ってきてくれるからです。 '>LaTâche'88 。ボトルを引っ張って、「それがここにあるとは知らなかった！」と言うのが楽しみです。でも、私は最大のワインを熱心に収集しているわけではありません。購入して販売する余裕はありますが、購入して収集する余裕はないからです（笑）。家ではいつも半分のボトルを持っています シャトーd '>冷蔵庫、そしてもちろんシャンパン、いつも。
WS： あなたのリストや個人的なコレクションのためにあなたが持っていたいと思う「夢のワイン」はありますか？
DB：DB： ローヌ渓谷の10人のワインメーカー、10人の最高のシャトーヌフデュパプワインメーカー、新世代のグループがあります…収穫時に、それぞれ50〜100本のVielles Vignesを入れ、それらをブレンドします。ワインメーカーの 育種 …でも、売り物ではなく、個人消費のためだけなので、まだ手に入れていません（笑）。
WS： ニューヨークの高級ダイニングの現状についてどう思いますか？
DB：DB： 若い料理人が面白いことをする傾向があります…しかし、私たちは若いシェフに飽きさせたくありません、そしてそれはリスクです…それは[ただ]流行であるということですか？それとも当時のレストランですか？いつもはわかりませんが、確かに伝統的な考え方で、エッジの効いたトレンディではない人は、長持ちする傾向があると思います…私自身の料理は何年にもわたって進化してきました。それは進化し続けるでしょう。と ミシュラン ニューヨークに来ると、そうではなかった3つ星レストランがあります。