あなたたちの一部 怒りに満ちた あなたがそれを聞くときはいつでも チョコレートと赤ワインが合わない でもそれは本当です
特定の食品がワインの味を悪くするのには論理的な理由があります。それらを知ったら、別の考え方をするのは簡単です ワインと食べ物の組み合わせ 。ワインと6つの比類のない食べ物を組み合わせる方法を学びましょう。心配しないでください。チョコレート用のワインもあります。
心配しないでください。チョコレート用のワインもあります。
完璧なペアリングとひどいペアリング
- 完璧なペアリング： 2つの材料を組み合わせると、それ自体よりも味が良く、バランスの取れた風味が生まれます。
- ひどいペアリング： 材料の組み合わせが味の不均衡をもたらし、それがあなたの口蓋にぶら下がるか、極端な例では、あなたを投げ出す原因となるとき。
ワインとペアにならない6つの食品
チョコレート、ブルーチーズ、アスパラガス、寿司、醤油、芽キャベツはワインとの相性が悪い
1.チョコレート
なぜ機能しないのか
チョコレートを味わうと、テクスチャードチョコレートタンニン、脂っこさ、甘さ、素朴な味わいなど、味覚にいくつかの感覚が加わります。辛口の赤ワインでこの味を仕上げると、ワインは味覚から脂っこさと甘さをこすり落とし、辛いタンニンと酸っぱいワインの香りを残します。さらに悪いことに、ブラックベリーやチェリーのワインの最初のフルーツフレーバーは、チョコレートの圧倒的なフレーバーで失われます。ホワイトチョコレート（チョコレートタンニンを含まない）を使用するなど、まれに機能する場合がありますが、ほとんどの場合、上記の手法を使用して実際に味わうと、コンポーネントが離れるよりも一緒に味が悪くなります。
チョコレートとペアになるワイン
甘い赤ワイン。
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今すぐ購入- トリュフとチョコレートムースの古典的な選択は 後期ボトル入りヴィンテージポート または多分10年の黄褐色の港は通常この素晴らしいシナモンと五香粉のノートを追加します。
- イタリア産の素敵な低アルコールスパークリングレッドがあります。 Brachetto d'Acqui 、フルーツ主導のチョコレートデザートによく合います。
- ヴィンサントロッソ と呼ばれる甘いアマローネ Recioto della Valpolicella 、オレンジやチョコレートのデザートとよく合います。
- フランスから、あなたは豊かなラズベリーフレーバーを気に入るはずです バニュルスとモーリー グルナッシュのベースワインから追加します。
- 別の潜在的なペアリングパートナーは マデイラを話す これはチョコレートとナッツのデザートに最適なオプションです。
2.芽キャベツ
なぜ機能しないのか
芽キャベツはアブラナ科の野菜で、最高の準備では、ナッツ、土、そして微妙に硫黄が含まれています。素朴なノートと硫黄のフレーバーがワインのペアリングに問題を引き起こします。芽キャベツがワインの味を悪くする理由は、野菜が 有機硫黄化合物 実際に模倣します ワインの劣化の味 。同じ化合物は、ニンニク、ブロッコリー、カリフラワー、アスパラガスのさまざまなレベルで見つけることができます。
料理に使う白ワイン
芽キャベツとペアになるワイン
このタイプの野菜とのペアリングの問題を超越したワインがいくつかあります。
- おそらく最高の組み合わせは、次のようなドライマデイラです。 セルシアルマデイラ 。少し冷やしたセルシアルを出すと、大胆な白ワインのような味になります。
- バイオダイナミック農法の白ワインと「オレンジ」ワインで、次のようなナッツの風味があります。 Savenneires 。
- フランス語 ミュスカデ 典型的な白ワインの味を超越した「ラガー」のような味のため、良い仕事をすることができます。
- オーストリア航空 グリーンヴァルテッリーナ クールなヴィンテージから、苦い野菜と硫黄を使った野菜の両方を引き立てるのに十分な草本のパンチがあります。
1.バニュルス入りチョコレート2.芽キャベツとマデイラ3.アスパラガスとシェリー4.ブルーチーズとポート5.寿司と絶乾シャンパン6.大豆ソースとカリニャン
3.アスパラガス
なぜ機能しないのか
芽キャベツに含まれる硫黄化合物の同じ問題は、アスパラガスでも起こります。ただし、今回は、野菜のクロロフィルの増加によって引き起こされる追加の緑の草本の品質があります。ほとんどの緑の野菜では、通常、ソーヴィニヨンブランのようなピリッとした白ワインで逃げることができますが、アスパラガスの場合は、これでもうまくいかない可能性があります。
アスパラガスとペアになるワイン
アスパラガスとの驚くべき組み合わせは、次のような少し冷やしたドライシェリーです。 ファイン、オロロソまたはシェリーカモミール 。アスパラガスを使った料理に、ほのかなナッツの風味を加えます。アスパラガススープのクリームと組み合わせてみてください。
4.ブルーチーズ
なぜ機能しないのか
ほとんどのチーズはほとんどのワインと簡単に組み合わせることができますが、ブルーチーズやその他の青い縞模様のチーズは難しいものです。これは、ブルーチーズが特に存在感が高いためと考えられます。 異臭のある芳香化合物 と呼ばれる アルカン-2-オン これはミズゴケの沼地の苔にも見られます。ナミー。最終的に、ブルーチーズの臭い香水はほとんどのドライワインを圧倒します。
ブルーチーズとペアになるワイン
ポートワイン。
ブルーチーズのバランスをとるには、同様に強力な甘いワインが必要です。ブルーチーズとの最高の組み合わせの1つはポートワインです。このペアリングでは、チーズの素朴な風味がワインの酸味によって相殺され、チーズのクリーミーさがワインの甘さと一緒にロックされます 完璧なペアリングを作成する 。他の素晴らしい選択肢は、大胆で高アルコールのジンファンデル、シラーズ、またはおそらく 甘い白デザートワイン 。
5.寿司
なぜ機能しないのか
生の魚、海藻、ゴマの組み合わせは、最も一般的なワインと仲間を組み合わせるのは難しいです。魚の場合、日本で（すべての場所の）調査が行われ、 魚と赤ワインが合わない理由 。テストの結果は、赤ワインに含まれる少量の鉄が魚油に付着し、テイスターの味覚に付着して、魚のような金属的な後味を引き起こすことを示しました。
寿司とペアになるワイン
ボーンドライ白ワイン。
涼しい気候の成長地域に目を離さないでください。
6.私はウィローです
なぜ機能しないのか
醤油の風味は、大豆、小麦、塩を発酵させたものです。大豆の香ばしさは小麦の実を彷彿とさせ、大胆な塩味のうま味が特徴です。このペアリングの課題は発酵です 大豆の酸味と酸味の少ないワイン 。それはワインの味をたるませることができます。幸いなことに、醤油の塩味には、実際に苦味を減らすことができるいくつかのユニークな利点があります タンニンの味 いくつかのワインで。
醤油と相性の良いワイン
ワインと醤油を組み合わせる場合、基本的に2つの方向性があります。補完的または合同的です。
- 補完的な 方法は、きらめくを一致させることによって「塩辛い甘い」ペアリングを作成することです モスカト または Brachetto d'Acqui 。これらのワインは、プラムソースやみりんのように機能し、醤油と組み合わせると照り焼きのような風味を生み出します。
- 合同 ペアリングの方法は、うま味を追加することです。うま味ワインには カリニャンベースのワイン ラングドック・ルシヨン産、サルデーニャ島のグルナッシュとカリニャン・カノナウ（別名グルナッシュ）で作られたフォジェール・サザン・ローヌの赤ブレンド、またはバジリカータの南イタリアのアリアニコ・デ・バルチャーなど カラブリアのガリオッポ 。このような合同な組み合わせは、実際にワインの味をより前向きにするでしょう。
毎日ワインと料理を組み合わせる
さまざまな材料と準備方法でワインを一致させるために、高度な食品とワインのペアリングチャートを参照してください。
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