完璧な世界では、私たちは皆、毎日スパークリングワインを飲んでいたでしょう。 5時が来て、それと一緒にPOP。それができない場合は、少なくとも金曜日などの特別な機会にバブルでマークを付けることができます。
多くのお祝いの行事には伝統的な食べ物が結び付けられており、バレンタインデーも例外ではありません。あなたが持っている必要があります チョコレート 。しかし、チョコレートの前に何を食べるのですか？デザートのスペースを節約し、しなやかにとどまるには、軽い食べ物が良いと思います。そして、スパークリングワインは素晴らしい料理の伴奏であるだけでなく、とても浮力があり、幸せで、陽気で、その日にぴったりです。以下は、カナッペ、スターター、小皿料理の5つの料理と、バレンタインの夜を明るく保ち、メインイベントに集中できるようにするさまざまな泡のスタイルを組み合わせたものです。いいえ、いいえ、私はチョコレートを意味します。
ライ麦パンにカリカリのキノコとウズラの卵
シャンパンとカナッペを一緒に提供することは、特別な食事を始めるための古典的な動きです。数年前、ニューヨークのスカンジナビア料理レストランAquavitは、これらのスパークリングワインのさまざまなスタイルと、それぞれのやや高めのフードマッチを披露するために、オールカナッペメニューを作成しました。
シェフのエマ・ベントソンは、プロのキッチンのストレスの多い環境で落ち着いた、制御された態度が際立っており、ワインへの期待をかき立てる素晴らしいひねりを加えたレシピを教えてくれました。カリフラワーのピクルス。しかし、これはこれ以上直接的ではありません。それは彼女が育ったスウェーデン西部の採餌シーズンから来ているので、彼女には強い魅力があります。きのこはカリカリになるまで炒め（かき混ぜすぎないでください。カリカリになりません）、ライ麦トーストをのせて、ウズラの卵とパセリを半分にかけます。それでおしまい。この料理は、木質のキノコ、パンの軽いスパイス、明るいハーブ、そして濃厚な卵を組み合わせています。クリーミーなマーク・ヘブラート・ブリュット・セレクションNVとの相性は抜群です。ピノ・ノワールの割合が高いため、少し土っぽいです。 プライベートミニテイスティングパーティーのレシピ、または3つすべてを試してみてください 。
クラムチャウダーとカリカリの海塩で温めた大根
ボストンを拠点とするリーガルシーフードは、妻と私が最初に行ったのは、現在18歳の息子が生後約9か月のときから感銘を受けました。チェーン（現在は30余りの場所）であるため、人々はそれをうんざりさせますが、私の目には、彼らは購入力を利用して最高の品質を手頃な価格で保証し、何十年にもわたってワインに投資して宣伝してきました。
それで、数年前に彼らと一緒にメニューストーリーをまとめ、ボストンから海岸に上がって写真撮影を監督することにとても興奮しました。場所は、ナハントと呼ばれる砂嘴にある、社長兼CEOのロジャーバーコウィッツと彼の妻リンの美しいウォーターフロントの家でした。バーコウィッツの祖父は1904年にリーガルキャッシュマーケットと呼ばれる食料品店を開き、父親は1950年に魚屋を開きました。ジュリアチャイルドが買い物をした場所です。有名な醜いアンコウも含め、初期の頃はワインリストについてアドバイスをしていました。その後レストランが続き、ロジャーがそれを引き継ぎ、ビジネススクールの後にかなり成長させました。 （12月に、Berkowitzは彼が持っていたと発表しました 事業のレストラン側を売却 しかし、小売およびオンライン販売を維持していました。）
メニュー 、 沿って シェフのリッチ・ヴェランテ 、簡単でしたが、このレシピのファットバックのような素晴らしいタッチがありました。クラムチャウダーは単に古典的なもので、大根はスープの前に食欲をそそり、クリーミーな贅沢の後に味覚を明るくすることができます。いずれにせよ、シャンパンを注ぐ。飲料事業担当副社長 サンディブロック 幅広い魅力を備えた優れた非ヴィンテージのブリュットを選びました。 テタンジェフランス人女性 、ペアリングする この満足のいくスープ 。
キャビア、ハラペーニョ、アップルをパッションフルーツジュースでマリネしたホタテのクルード
あなたはレストランが電話帳のサイズのワインリストを持っていたという古いことわざを知っていますか？さて、現在閉鎖されているニューヨークのクリュは、2冊の電話帳のサイズのワインリストを持っていて、そのセラーの卓越性はそれを獲得しました ワインスペクテイター 大賞。私たちのためにシャルドネメニューの試合をまとめるとき、ワインディレクターのロバートボーアとソムリエのミシェルクーヴルーは約4,500のセレクションから引き出しました。
最初のワインは、豊かな食感のビルカール・サルモン・ブラン・ド・ブラン1996でした。シェフのシアガランテは、マリネした、服を着た生のホタテを提供しました。伴奏は意外に聞こえるかもしれませんが、準備は速くて簡単で（柚子、からし油、紫蘇の葉が手元にあることを確認してください）、味は本当に鳴り響きます。ガランテが物語の中で指摘したように、人々はシャンパンを使った豊富な料理を望んでいますが、それは脂肪の生ホタテが非常にうまくいくことを意味する必要はありません。
レストランは閉店しましたが、ストーリーはハッピーエンドで終わり、ホスピタリティビジネスが独自の家系図を持っていることを示しています。ボーアとシェフのライアンハーディは、ニューヨークに3つの素晴らしいレストランを持つDelicious HospitalityGroupを設立しました。 Couvreuxは、大賞を受賞したPer Seを含む、トーマスケラーのニューヨークレストランの飲料ディレクターです。そしてGallanteは現在、Best of Award ofExcellenceを受賞したLincolnRistoranteのシェフです。今はこれらの場所で食事ができないかもしれませんが、前のチームは ホタテとシャンパンの試合は確かにあなたの欲望を刺激します 。
ミニほうれん草のキッシュ
10年以上前、私の友人で同僚のジェニファー・フィードラーが始めました 8＆$ 20と呼ばれるシリーズ 、8つ以下の材料（およびパントリーのステープル）とワインを含むレシピで、20ドル未満のコストに一致します。それは新鮮な魅力を持っていて、彼女の真剣な料理のスキルと楽しい執筆によって知らされました。フィードラーはハワイに戻り、そこで育ち、そこで2人の愛らしい子供を育てながら、執筆とベーキングも行っています。コラムは続きます。
オムレツやリゾットのように、キッシュはマスターするのに本当に良いものであり、まったく難しいことではありません。事前に焼くことができ、食事やブランチに全体として、またはパーティー用のミニキッシュとして提供することができます。 （このバージョンのレシピは前菜として8〜10を提供するため、家で立ち往生しているときに家族のユニットに餌をやる代わりに、実際に2人でロマンチックな夕食を食べている場合、残り物は冷蔵庫に数日保管されます。）手持ちの材料にキッシュを適応させることができ、ワインを適応させることもできます。フィードラーは、プロセッコやカリフォルニアのスパークリングのようなフルーティーな泡をお勧めしました。これは、素朴なほうれん草と対戦するのに理にかなっています。 そして、泡は常に卵に適しています。
Tequlia釉薬とレモンオリーブオイルケーキ
彼が17歳のとき、ビクターフローレスは大きな飛躍を遂げました。彼はメキシコからニューヨークに一人で引っ越しましたが、家族はここに到着するのを待っていませんでした。彼が思い出すように、「私は誰かを知っている誰かを知っていました。」彼は少し滞在する場所があり、建設で働くことを計画しています。しかし、1989年の厳しい冬は、その計画にダンパーを置きました。フローレスは、アレンの娘、ジュリー・ルミアが経営するシアターディストリクトの主力店であるジョーアレン家のイタリアンレストラン、オルソで皿洗いの仕事を見つけました。 （アレンは2月7日に亡くなりました。）2000年までに、フローレスはオルソとジョーアレンでキッチンを運営し、メイン州の前哨基地は閉鎖されました。彼はまた、私がそれについて言及することを躊躇するほど楽しい秘密の場所であるBarCentraleを運営しています。
ニッチなシェフの時代（やらなきゃギミックが必要）、フローレスは新鮮な空気の息吹です。彼はさまざまな群衆のために多くのイディオムで自信を持って料理をします。彼の下には準備がありませんが、それでも彼は標準的な料理と革新に何かをもたらします。彼は言語に関して直接的で経済的であり、彼は私がこれまでに書いたどのシェフと同じくらい甘い気質とアクセスしやすいです。 （私は最近、彼にニンニクをワカモレに入れるかどうか尋ねるために彼にテキストメッセージを送りました。彼は「いいえ」と答えました。それから約5分後、彼は許容できる追加の急増を送り、続いて「ニンニクはありません」というリマインダーを送りました。）
フローレスはホリデーメニューをしました ワインスペクテイター それはアジアとメキシコの味をマグロと交差させ、大規模なプライムリブローストを優しくスパイスを効かせました。デザートは、超しっとりしたオリーブオイルケーキにテキーラ釉薬をのせました。テキーラがあったことを知らなければ、テキーラを識別できないかもしれない微妙なタッチですが、甘さをカットし、オイルの風味を高めます。軽く甘い泡、この場合はフローレスが選んだモスカートダスティは、 このレシピマッチ 。