20年以上にわたり、エグゼクティブシェフのリチャードベランテは、東海岸の5つの州とワシントンD.C.にまたがるリーガルシーフードと兄弟レストランのコレクションを運営してきました。 8つの会場 その保持 ワインスペクテイター 優れたワインリストに対するレストラン賞。チェーンの料理はニューイングランドの古典に根ざしていますが、今日のメニューには、地中海料理、韓国料理、タイ料理、中華料理など、さまざまなフードウェイがあります。
当然、彼はこの質問のバージョンを頻繁に尋ねます：どのようにそれをすべて管理しますか？答えは単純なものではありませんが、彼の答えには躊躇はありません。ヴェランテはすぐに大学に戻ります。彼はローマで海外で過ごした時間で、小さなレストランのオーナーと友達になり、毎日新鮮な料理を提供することに専念していることに夢中になりました。
「すべてが手作業で行われ、最高の品質でした」とヴェランテ氏は言います。 「そして、それをそのようにしたのはレストランだけではありませんでした。それは通りに住んでいた人々でした。それはあなたを夕食に連れて行った人々でした。それはイタリア文化の言葉でした。」
コルクを抜いた後、ワインはどのくらい持続しますか
Vellanteはイタリア料理に焦点を当てていませんが、彼がレストランに注ぎ込もうとしているのはこの姿勢です。行」と彼は言います。 「ここリーガルシーフードで私たちがやろうとしていることは、その独立したレストランの考え方を取り入れて、私たちが持っている複数のレストランにそれをもたらすことです。 1つのレストランではなく、35でやっています。」
Ted Axelrod Richard Vellanteは、リーガルシーフードに23年間在籍しています。記念日の食事の場合、品質を犠牲にすることなくグループを効率的に管理することも、ホストにとって共通の関心事です。この問題を解決するために、Vellanteは、焼きロブスター、スチーマー、ムール貝、アサリをソーセージと季節の野菜と組み合わせて、すべて同じバッグで調理して提供するレシピを検討しています。
「アカザエビと甲殻類を調理するときは、3、4、5種類の鍋を使ってすべてを別々に行うことがあり、そのような味を混ぜ合わせることができないため、少し面倒なことがあります。 」とVellanteは言います。 「バッグは、アカザエビと貝を調理するユニークな方法です。」そして、誰もが自分のバッグを手に入れるので、一人一人がシーフードに添えるために自分の選んだ野菜を追加することを選ぶことができます。
覚えておくべき最も重要な手順は、バッグに油をさし、オーブンに入れる前に完全に密封されていることを確認することです。 「しかし、一度すべてを入れれば、それについてそれほど心配する必要はありません」とVellante氏は言います。
ロブスターや他のすべての要素と連携するワインの組み合わせについては、リーガルシーフードの飲料事業担当副社長であるサンディブロックは、バターのようでバランスの取れたカリフォルニアシャルドネを正確に知っています。ソノマカウンティのペタルマギャップの涼しい気候の場所から、シャペレットシャルドネグローワーコレクションカレサヴィンヤード2017は、ビロードのような質感でバター、青リンゴ、トースト、柑橘系のフレーバーを提供します。シーフードと衝突したり、それを圧倒したりすることはありません。」
未満、 ワインスペクテイター 最近評価されたシャルドネのセレクションを共有しています。
ヴェランテは、そのシンプルさを超えて、食事が「暖かい天候を始めるために夏時間を始める時が来た」という感覚を生み出すことを愛しています。そして、水辺に住んでいない人にとっては、それは一時的な代替品でもあります。 「あなたを飲み込むのは海のキスだ」と彼は付け加えた。
ロブスターは袋で焼く
リチャード・ヴェランテお気に入りの野菜を入れて、シーフードと一緒に袋に入れて焼きます。材料
- 1カップのカノーラオイルまたはカノーラオイルのスプレー缶
- 4つの大きな一般的な茶色の紙袋
- 4つの11/4ポンドのロブスター
- 1ポンドのオオノガイ（汽船）
- 1ポンドのムール貝
- 12匹のアサリ
- 中小ユーコンゴールドポテト8個
- ヴィダリア2個またはネギ8個
- ロックウィード（オプション）
- とうもろこしの4つの耳
- 2リンクリングィーサソーセージ（またはお気に入りのソーセージ）、半分にカット
- お気に入りのビール2缶/ボトル
準備
1.オーブンを華氏375度に予熱します。紙袋の内側と外側を完全に油で覆い、すべての折り目を覆い、袋が油を吸収するように折ります。
2.すべての貝を洗い、冷蔵庫の砂やその他の砂を取り除きます。アカザエビを冷凍庫に入れ（20分以内）、麻酔をかけます。
ワインが古いほど良い
3.塩漬けの冷水（海のような味がするはずです）の鍋に、ジャガイモと玉ねぎ全体を加えます。沸騰させてから、さらに3分間調理します。水から野菜を取り除き、冷ましてから玉ねぎを4等分します。
4.材料を4つの袋に均等に分けて、ロブスターベイクを組み立てます。使用する場合は、各袋の底にロックウィードを入れます。アカザエビをロックウィードの上または各バッグの底に置きます。アカザエビの上と周りに貝を配置します。とうもろこし、じゃがいも、玉ねぎ、ソーセージを袋に入れます。すべての材料の上にバッグの中にビールを注ぎます。
5.袋を閉じ、2つのシートトレイに置き、オーブンで20〜25分間調理します。
6.オーブンからトレイを引き出し、開いたバッグを引き裂きます。 サーブ4。
7おすすめのシャルドネ
注：以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。より多くのオプションは私たちので見つけることができます ワインの評価検索 。
ブーシェイン
シャルドネナパバレーカルネロス2015
スコア：91 | 30ドル
WSレビュー： 大きくてリッチでバターのような、甘美なリンゴのペストリー、アーモンドのタルト、熟した洋ナシのフレーバーを提供します。長いフィニッシュはスモークノートとたくさんのスパイスのディテールが残ります。 2021年まで今飲んでください。3,650ケースが作られました。 「キム・マーカス」
ワインに合う色
テルラーノワイナリー
シャルドネアルトアディジェテルラーノクロイト2016
スコア：90 | 35ドル
WSレビュー： エレガントでミディアムボディの白いフレーミングフレーバーの艶をかけられたリンゴと焼きアプリコットフルーツ、レモンペストリークリーム、スライバーアーモンド、よくカットされた酸味。石のミネラルのきれいな茎がクリーミーな仕上がりを定義します。 2024年まで今飲んでください。4,500ケースが作られ、300ケースが輸入されました。 —アリソンナプジュス
メッツロード
シャルドネモントレーリバービューヴィンヤード2016
スコア：90 | 35ドル
WSレビュー： ふかふかの熟したリンゴのペストリー、ドライピーチ、マンゴーのフレーバーを幅広く提供し、よく構成されています。ハチミツとスパイスのノートがフィニッシュに残り、バターのヒントがあります。 2021年まで今飲んでください。4,100ケースが作られました。 -K.M.
ボトルワインの時間
CANNONBALL
シャルドネソノマコーストイレブン2017
スコア：89 | 35ドル
WSレビュー： 洋ナシのペストリーとリンゴのコブラーのフレーバーが香る豪華なスタイル。長いフィニッシュはクリーミーでスパイスが効いていて、乾燥したハーブのヒントがあります。 2021年まで今飲んでください。1,250ケースが作られました。 -K.M.
カベソン
シャルドネナパバレーロスカルネロス2016
樽に何本のワインが入っているか
スコア：89 | 26ドル
WSレビュー： ジューシーで、ふじりんご、洋ナシ、ペストリーの風味がよく香ばしい。クリーミーな仕上がりは、ナツメグのヒントが残ります。今から2021年まで飲んでください。4,412件のケースが作成されました。 -K.M.
ビショップピーク
シャルドネサンルイスオビスポ郡2017
スコア：88 | 24ドル
WSレビュー： 焼きたてのリンゴのペストリーと乾燥した洋ナシのフレーバーにタマネギのコンフィのヒントが特徴です。フルーティーなフィニッシュにタンジェリンのディテールが見られます。今飲んでください。 4,972件のケースが作成されました。 -K.M.
フェスパーカー
シャルドネサンタバーバラ郡2017
スコア：88 | 19ドル
WSレビュー： スパイシーな白で、ピーチコブラーとアップルペストリーのフレーバーにコクがあります。クリーミーな仕上がりにバターノートが映し出されます。今飲んでください。 31,342件のケースが作成されました。 -K.M.