親愛なるヴィニー博士、
とても濃い赤ワインを買いました。ガラスの底に数滴残った。すすぎに水を加えると、水は薄藍のようにはっきりとした青に変わりました。私は後でカウンターに約5オンスをこぼしました—カウンタートップ（白いメラミン）とシンク（磁器）の残りは青でした。綿タオルの汚れはワインのように赤紫でした。グラスの中のワインは私が今まで見た中で最も暗いものでした。説明できる？
—M.B.、バージニア州ロアノーク
親愛なるM.B.、
確かに、それは化学です！
まず、ワインの色がアントシアニンと呼ばれる色素に由来していることに注目しましょう。アントシアニンは主にブドウの皮に由来します。ご想像のとおり、一部のブドウ、およびそれらから作られたワインには、他のブドウよりも多くのアントシアニンが含まれており、特定のワイン製造方法では、より多くの色素を取り除くことができます。ブドウをさらに熟させても、これを行うことができます。細胞壁が壊れ始め、より多くの色を放出し始めます。 （同様のアントシアニンは、ベリー、プラム、サクランボなどの手染み食品にも含まれています。）
アントシアニンは酸塩基指示薬としても機能します。これはリトマス試験の背後にある化学と同じです。アントシアニンの色は、接触するもののpHによって変化します。酸性度はアントシアニンを赤に変え、アルカリ性はアントシアニンを青に近づけます。ワインにはすでに酸が含まれているため、アントシアニンは赤です。しかし、これらのアントシアニンをよりアルカリ性の因子にさらすとすぐに、それは青くなり始めます。
辛い食べ物に合うワイン
水道水はアルカリ性で、カウンタートップやシンクで使用する洗浄剤もアルカリ性だと思います。柔らかい水があれば、この現象が発生する可能性は低くなります。頑固なワインの染みには重曹（アルカリ性）を使うのが好きなので、赤ワインが青くなるのをよく見かけます。
-博士ヴィニー