親愛なるヴィニー博士、
スパークリングワインの泡はどこから来るのですか？
—Anush、ガイゼンハイム、ドイツ
親愛なるアヌーシュ、
泡立つワインは、ビールやソーダと同じように、二酸化炭素ガスから発泡（泡）を取得します。二酸化炭素を追加することも、トラップすることもできます。これは、二酸化炭素の副産物です。 発酵 結局。で作られたスパークリングワイン 伝統的な方法 ガスを閉じ込めるという労働集約的なプロセスを経ますが、これはかなりきちんとしています。
おそらく、スパークリングワインを作るプロセスの最も重要な部分（泡を作る部分！）は、 二次発酵 、ボトル内で行われます。ワインメーカーは、砂糖と酵母の細胞の溶液をワインのボトルに加え、しっかりと密封します。酵母細胞が糖を消費すると、二酸化炭素が生成されます。二次発酵が完了すると、ボトルは逆さまに保管されるため、二次発酵の固形副産物（主に死んだ酵母細胞）をボトルの首に集め、次のプロセスですばやく取り除くことができます。 解体 、これはボトルがコルクで密封されたときであり、最終的にはポップします。
スパークリングワインのボトル内の圧力は、車のタイヤの圧力の2倍以上になる可能性があります。そのため、スパークリングワインのボトルは、特に適切に冷却されていない場合、爆発的に飛び出す可能性があります。二酸化炭素は、低温でより溶けやすくなります。
ガラスに入ると、気泡が「核生成サイト」で形成されます。これは、小さな、知覚できない不規則性、またはほこりの粒子でさえあります。シャンパンフルートの中には、特に表面に向かって蛇行する美しい泡のビーズを生成するために、底にスクラッチが組み込まれているものがあります。
-博士ヴィニー