少なくとも今年のこの時期には、雨はワインメーカーにとって4文字の言葉です。収穫が始まると、彼らは見たくもありません アップ。 （そのように迷信的になる可能性があります。）良いブドウには悪いことが起こることがあります。消費者が雷雨や熱波で眠れない夜を過ごす理由はありませんが、母なる自然の時々厄介な気まぐれは確かにワインの味に影響を与える可能性があります。
以下は、収穫に伴う落とし穴や心痛、そしてそれらすべてがワインを飲む人にとって何を意味するのかについての消費者に優しいガイドです。
母なる自然
寒すぎる
気温はブドウの成熟度、つまりワインの味と関係があります。それはすべて熟度についてです。
このように考えてください。ブルゴーニュはカリフォルニアよりも涼しく、それが両方の地域のシャルドネの味が異なる理由の1つです。白いブルゴーニュは一般に、より酸味のあるリンゴと柑橘系のフレーバーを示し、カリフォルニアワインに典型的な熟したトロピカルフルーツは少なくなります。
温暖な気候でさえ、異常に涼しい成長期を迎えることがありますが、気候がどうであれ、寒すぎて長すぎると、ブドウは苦しみます。同じことがイチゴにも当てはまります。熟していないと、酸味が強すぎて風味が弱くなりますが、イチゴが熟して風味が成熟するにつれて、甘くてジューシーでコクのある味になります。
酸味が鍵です。葡萄が熟すと酸味がなくなり、葡萄の果汁は酸味から甘みに変わります。もちろん、ワインを活気に満ちた味わいにするためには酸が必要ですが、温度が低すぎるとブドウが完全に熟すことができず、結果として得られるワインは積極的に酸味があり、酸味さえあります。
熟していないブドウはまた、望ましくない「緑」の品質を持つワインを生産します。カベルネソーヴィニヨンはピーマンのような香りがするかもしれませんし、ソーヴィニヨンブランはアスパラガスのような味がするかもしれません。
熱すぎる
確かに、ブドウを熟成させるには熱が必要ですが、ブドウが扱えないほど熱くなることもあります。生育期が非常に暖かい場合、さまざまな問題が発生する可能性があります。ブドウは乾燥して熟しすぎることがあります。新鮮なラズベリーやチェリーのような香りのジンファンデルの代わりに、それほど愛らしいレーズンの花束を持っているかもしれません。
発酵は砂糖をアルコールに変換することを伴うので、過度に熟していて砂糖が多いブドウは、アルコールのやけどがあり、しばしば不均衡で一次元的に甘い味がするワインになります。
濡れすぎ
ワインメーカーが収穫時に嫌うものが1つあるとすれば、それは何日も続く曇り空です。曇りとねばねばした天気は、技術といくつかの「地獄からの収穫」から学んだ教訓のおかげで、かつての自動災害ではありませんが、それでもワインの国で長い日と眠れない夜を作ります。
春の雨が多すぎることも問題になる可能性があります。つるが開花している間の激しい雨は、植物から花をノックアウトし、作物のサイズを縮小します。そして、成長期の湿気のある状態は、カビや他の病気につながる可能性があります。 （詳細については、以下を参照してください。）
雨の多い成長期や収穫は、微妙な方法とそれほど微妙ではない方法でワインの味に影響を与える可能性があります。どんよりした空は日光が不足していることを意味し、ブドウの成熟に苦労します。また、ブドウは雨天時に実際に水で膨満し（そして時には破裂し）、太陽と熱を追加しないと、結果として得られるワインは薄くて希釈された味がする可能性があります。
あまりにも多くの良いこと
完璧な成長期でさえ、過剰生産などの落とし穴があります。天候が良く、作物が大きくなりすぎると、ワインの品質が低下する可能性があります。ワインメーカーは、さまざまな理由から、1エーカーに3トンのブドウを栽培するブドウ園は、6トンのブドウを栽培するブドウ園よりも風味豊かで複雑なワインを生産すると確信しています。そのため、作物が大きすぎると、今年カリフォルニアで多くの人が行ったように、栽培者はブドウが熟す前に、いわゆる「グリーンハーベスト」を行って余分なブドウの房を切り落とす可能性があります。
そして残りは...
霜 多くの地域で懸念されています。特に、ブドウの木が新しい若い芽で出芽しているとき、または後でブドウの木が開花しているときにヒットした場合はそうです。霜害はワインの味に影響を与えませんが、作物のサイズを縮小し、消費者の棚にあるワインの数を減らす可能性があります。栽培者は、ブドウの木を霜害から保護するために、多くの場合、非常に長い時間を費やします。時々、栽培者は、保護煙で畑を覆うことを期待して汚れた鉢に火をつけ、霜がブドウの木に落ち着かないように畑の巨大なファンをオンにします。皮肉なことに、畑が灌漑されている場合、ブドウ園を保護するための最良の方法の1つは、水でコーティングし、損傷から保護することです。
洪水 通常、ブドウの木が休眠している冬に発生するため、被害はほとんどまたはまったくありません。しかし、今年の夏に起こったように、ヨーロッパでは成長期に洪水が発生し、都市や畑が浸水することがあります。オーストリアのワイン産地はまだ乾燥しており、被害を評価しようとしています。成長期の洪水により、水浸しのブドウが残り、カビやその他の病気が破裂して蔓延し、作物を台無しにする可能性があります。
雹 今月初め、イタリア北部、特にヴァルポリチェッラ、ソーブ、バルドリーノの多くのブドウ園を荒廃させました。最悪の場合、雹は葉の天蓋を細かく切り刻み（葉の喪失がひどい場合、ブドウの木は適切に成長できなくなります）、ブドウを叩いて壊し、作物に損傷を与えてサイズを縮小します。雹の嵐はしばしば局地化され、近隣の場所に手を触れずに、1つのブドウ園に大混乱をもたらします。
害虫など
葡萄を好むのは私たちだけではありません。いくつもの虫、生き物、菌類、バクテリアがブドウの木やブドウをノックするのが好きで、それらのいくつかは植物に致命的な病気を広めたり引き起こしたりします。生産者はブドウ園を健康に保つために年間数百万ドルを費やしているため、消費者は味覚よりも手帳にその影響を感じるでしょう。
カビ、腐敗、その他の真菌は、殺菌剤と病気の果物の深刻な間伐の助けを借りて、極端に雨の多い気象条件を除いて、栽培者によって簡単に処理されます。それでも、消費者は、オフフレーバーやカビの生えた香りのあるワインに出くわすことがあります。しかし、腐敗は必ずしも悪いことではありません。 灰色かび病、 シャトー・ディケムやその他の有名なデザートワインを可能にする、いわゆる貴腐。特定の気候条件でブドウを攻撃し、ブドウを収縮させ、フレーバー、砂糖、酸を深く濃縮します。
庭を手入れする人なら誰でも、鳥が頭痛の種になる可能性があることを知っています-彼らはブドウ園をきれいに選ぶことで知られています。ワイン産地を見学すると、鳥を寄せ付けないように網で覆われたブドウ園を目にすることがあります。クリスマスツリーのつららのようにブドウ園で金属製の鯉のぼりがちらちらと光っているのに気づいたことがあるなら、それらも鳥を追い払うと考えられています。 。鹿、そして時折西海岸のクマやイノシシでさえ、時々ブドウの食事を楽しんでいます。
消費者はボトルの違いに気づいていませんが（おそらくより高い値札を除いて）、特に過去数十年にわたって、2つの小さなバグがワイン業界をパニックに陥らせ続けています。
フィロキセラは、つるの根を食べて数年かけて殺す小さなアブラムシです。 1990年代のカリフォルニアでは、かつては害虫の影響を受けないと考えられていた数千エーカーのブドウ園に、驚異的なコストで耐性のある台木を植え替える必要がありました。今のところ、フィロキセラは抑制されているようです。
ガラスの翼のある狙撃兵は、最近カリフォルニアで最も注目を集めています。虫はピアス病を蔓延させ、5年以内につるを殺し、治癒することはできません。これまでのところ、南カリフォルニアのブドウ園だけが広く感染していますが、ソノマ、サンタクルス、その他の北カリフォルニア地域では、ガラスのような翼のある狙撃兵が時折見られます。ガラス状の翼のある狙撃兵が到着する前に、カリフォルニアは、川や小川の周りで繁殖するあまり活発でない青緑色の狙撃兵によって広がるピアス病の散発的な発生にすでに直面していました。