親愛なるヴィニー博士、
開封後の赤ワイン貯蔵庫
有機ワイン、持続可能なワイン、バイオダイナミック農法のワインの違いを知りたいです。
—キャロルB.、アラスカ
親愛なるキャロル、
これらの用語は、定義および規制の方法によって異なりますが、最も一般的に使用される方法を整理するために最善を尽くします。
米国政府は「有機」という用語の使用を規制していますが、「持続可能な」と「バイオダイナミック」には法的な定義はありません。そこで、オーガニックから始めましょう。ワインボトルには2種類のオーガニックリストがあります。ワインは、合成農薬や合成添加物を避けて、認定された有機栽培のブドウから作ることができます。さらに一歩進んで、「有機」ワインは有機栽培のブドウから作られ、亜硫酸塩を添加せずに作られます（ただし、天然に存在する亜硫酸塩）まだ存在します）。
バイオダイナミック農法は、どちらも合成化学物質なしで行われるという点で有機農業に似ていますが、バイオダイナミック農法は、生態系全体としてブドウ園に関するアイデアを取り入れ、占星術の影響や月の周期なども考慮に入れています。バイオダイナミック農法のワインとは、ブドウがバイオダイナミック農法で栽培されており、ワインメーカーが酵母の添加や酸度の調整などの一般的な操作でワインを製造しなかったことを意味します。 「バイオダイナミック農法のブドウから作られた」ワインとは、ワイン醸造業者がバイオダイナミック農法で栽培されたブドウを使用したが、ワイン製造におけるより厳格でない規則のリストに従ったことを意味します。
持続可能性とは、生態学的に健全であるだけでなく、経済的に実行可能で社会的に責任のある一連の慣行を指します。 （持続可能な農家は、主に有機的またはバイオダイナミック農法で農業を行うことができますが、個々の資産に最適なものを柔軟に選択でき、エネルギーと水の節約、再生可能資源の使用、その他の問題にも焦点を当てることができます。）一部のサードパーティ機関は持続可能性認証を提供しています。多くの地域産業協会は、より明確な基準の開発に取り組んでいます。
ワインがこれらのカテゴリのいずれかに該当するかどうかを知りたい場合は、ラベルを確認してください。ここには多くの手がかりがあります。さまざまな商標の記号やロゴが使用されており、ワイナリーがこれらの慣行を順守する場合は、ワイナリーにそのことを知ってもらいたいと思うでしょう。また、ワイナリーのウェブサイトをチェックすることもできます。このウェブサイトでは、通常、ワインの栽培方法と製造方法について詳しく説明しています。
-博士ヴィニー