果物のためだけにワインが好きなら、ジュースを飲むだけです。もしそうなら、雑誌があるでしょう、 本 、 映画 、 コレクターガイド 、および 評価 ジュースの話題のすべて（そしてこのサイトは「ジュースの愚かさ」と呼ばれるでしょう）。
いいえ、私たちはワインが大好きです。一部はアルコールだけでなく、一部は野生の多様なフレーバーのためです。その多くは奇妙で、後天的な味が必要です。
冷蔵庫のワインの長さ
私たちがワインで特定することを学ぶ最初のフレーバーは フルーツフレーバー 、おそらくこれらが最も満足のいくものだからです。ただし、ワインに入ると、次のような匂いを含む、ファンキーで奇妙なフレーバーのすべてに気付かないのは難しいです。
革、バンドエイド、クローブ、調理済みキャベツ、 赤ちゃんのおむつ。
科学に興味があり、好奇心が強い場合は、大量の芳香化合物を特定する方法を学ぶことができます（ 「インパクトコンパウンド」 ）ワインで。次回、鼻の前にグラスワインを持っているときは、これらのより奇妙なフレーバーの1つを選ぶことができるかどうかを確認してください。
揮発性酸性度
- 化合物： 酢酸と酢酸エチル
- におい： 辛味、酢、シャープでフルーティーなラズベリーまたはチェリー、ネイルポリッシュリムーバー
- 味： シャープまたはスパイシーな口当たり、多くの場合フィニッシュの終わりに向かって
名前が示すように、揮発性酸性度（VA）は、ワインの揮発性を指します。 それはそれを悪くします。 酢酸は、ワイン製造中に酸素に過度にさらされるとワインに蓄積し、通常はアセトバクター（酢製造細菌！）によって引き起こされます。揮発性の酸性度は、より高いレベル（赤で1.4 g / L、白で1.2 g / L）の障害と見なされ、ネイルポリッシュリムーバーのように鋭いにおいがする可能性があります。しかし、より低いレベルでは、フルーティーな香りのラズベリー、パッションフルーツ、またはチェリーのようなフレーバーを追加することができます。発酵が長い（1ヶ月以上）ワインなど アマローネデッラヴァルポリセラ 、アイスワイン、およびバローロは、一般に、より高いレベルの揮発性酸性度を蓄積します。
ヒント： 一部の人々は他の人々よりも揮発性の酸性度に敏感であり、少量でも存在するワインによってオフにされます。あなたやあなたが知っている誰かのように聞こえますか？ 
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今すぐ購入還元（硫黄化合物）
- 化合物： ジメチルジスルフィド、ジメチルスルフィド、硫化水素、およびエタンチオール
- におい： トリュフ、きのこ、大根、グリーンオリーブ、腐った卵、玉ねぎ、調理したキャベツ、とうもろこしの缶詰、または焦げたゴム
- 味： ワインのテクスチャーに非常に微妙なクリーミーさを加えることで有名です
亜硫酸塩に対する特定の人々の感受性のために、硫黄とワインにおける硫黄の役割についていくらかの恐れがあります。ただし、還元（硫黄化合物）は発酵の結果としてワインで自然に発生し（亜硫酸添加物がなくても）、ワインの香りに寄与します。還元の原因は、発酵中の特定の時間に酸素が不足しているため、酸素原子の代わりに硫黄原子が化学結合を完了するために使用されることです。低レベルでの還元は、トリュフ、マッシュルーム、大根、グリーンオリーブのような香りをワインに引き起こします。これらはポジティブな特徴として受け入れられており、ワインの複雑さを増しています。より高いレベルでは、還元は欠点に変わり、ワインに腐った卵、タマネギ、ニンニク、調理されたキャベツ、缶詰のトウモロコシ、さらには焦げたゴムの刺激的な匂いを与えます。
ワイン用ブドウの入手先ヒント： 原則として、これらのファンキーな匂いがボトルを開けてグラスにワインを注いでから30分以内に燃え尽きない場合は、手にワインの劣化があります。時々、きれいなペニーや銀の小物をグラスに入れると、臭いを減らすのに役立ちます…
ブレタノマイセス
- 化合物： 4-エチルフェノール（4-EP）および4-エチルグアイアコール（4-EG）
- におい： クローブ、カルダモン、薬用、バンドエイド、汗まみれの革のサドル
ブレタノマイセス属は野生酵母で、微妙なクローブやスパイスの香りから、馬小屋、薬用絆創膏、汗をかいた革の鞍の刺激的な香りまで、特にファンキーな香りを生み出します。後者のアロマは、ブレタノマイセスが一般的にワインの劣化と見なされる理由です。ただし、一部の人々は、より低いレベルで発生する木質で革のようなアロマを愛しています。ブレットは、ワイン製造設備を適切に洗浄する技術が得られる前は、かつてははるかに一般的でした。これが、いくつかの旧世界のワインがブレットのようなフレーバーを伴うことが歴史的に知られている理由です。しかし、これらの香りのあるワインを味わうなら、それは間違いなくブレットのような野生酵母によって引き起こされます。
アセトアルデヒド
- におい： 砂糖漬けの青リンゴ、アップルソース、傷ついたリンゴ、ジャックフルーツ、ブラジルナッツ、ウェットペイント
- 味： ピリッとややシャープな味わいで、フィニッシュ
ある種の毒をワインの芳香成分として挙げるのは少し奇妙に思えることを認めます。おそらくこれが理由です 適度に飲むのが良い。 とは言うものの、アセトアルデヒドはほとんどのワインにごく少量しか存在せず（ドライワインは通常30〜80 ppm）、シェリーや他の酸化ワイン（シェリーは通常約300 ppm）の特定の芳香の原因です。アセトアルデヒドは、低レベルでは砂糖漬けのリンゴを連想させる心地よいフルーティーなノートを提供し、高レベルでは、傷ついたリンゴや腐ったリンゴ、ブラジルナッツ、アーモンド、さらにはウェットペイントのような香りがします。
最後の言葉
ワインがすべて果物や花ではないことを確認したので、新しい期待を持ってワインの香りを再考することができます。スニッフィングを楽しんでください！
次へ：インパクトコンパウンド
さまざまな品種の味を覚える秘訣は、ソムリエが「インパクトコンパウンド」と呼ぶものを特定することにあります。マスターソムリエ、マットスタンプで知っておくべき最も重要なインパクトコンパウンドは次のとおりです。
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