コロナウイルスの危機による数か月の閉鎖の後、レストランは米国中の特定の地域でダイニングルームを再開し始めています。現在、33の州では、州全体であろうと、フロリダやミズーリ州などの特定の郡に限定されていようと、何らかのレストランでの食事が許可されています。
結婚式のためのワインの場合
「私たちがドアを開け、コミュニティを私たちのテーブルに戻したとき、それは私たちのゲストとスタッフの両方にとって非常に感情的な経験でした」とワインディレクターは言いました ボイスレストランのコンセプトのスーザンボイス アラバマで、その コットンロウレストラン そして ギャレー＆ガーデン 先週再開しました。両方が保持します ワインスペクテイター のベストオブアワードオブエクセレンス。レストランの新しいプロトコルには、ゲストとやり取りするすべてのスタッフにマスクの着用を義務付け、すべてのキッチンスタッフとバーテンダーに手袋の着用を義務付けることが含まれています。
これらの33州のほとんどでは、25〜50％の容量制限が必要ですが、テーブルの間隔を6フィート離したり、各パーティーのゲスト数を制限したりするなどの追加の制限があります。バージニア州、コネチカット州、ニューハンプシャー州などの州では、現時点では屋外席のみが許可されています。ビッグチェーンはすぐに動き始めました。デルフリスコのダブルイーグルステーキハウスやモートンズなどのブランドで数百のレストランを運営するランドリーズと、キャピタルグリルやシーズン52などのブランドの背後にあるグループであるダーデンは、滞在するすべての場所を再開しました。 -住宅注文は5月4日までに解除されました。キャメロンミッチェルレストランは5月19日、シーフードチェーンのオーシャンプライムを含むポートフォリオの一部のコンセプトを再開すると発表しました。いくつかの小さな操作は 今のところ延期 。
しかし、ボイスは、アワードオブエクセレンスの受賞者であるワインディレクターのアルフィニと同様に、強力なコミュニティの支持を報告しました。 イタリアのクチーナです テキサス州オースティンで、5月1日に25％の容量でダイニングルームを再開しました。 「私たちは人々、私たちの常連、そして新しい人々の反応に圧倒されてきました」とフィニは言いました。追加の安全対策には、すべての従業員にマスクと手袋の着用を義務付けること、および各ゲストの後にテーブルと椅子を完全に消毒することが含まれます。他の多くのレストランの専門家と同様に、Finiは、25％の容量ではビジネスが利益を生まないことを認めましたが、それは重要ではないと述べました。
「私たちがそれをサービス産業と呼ぶのには理由があります。私たちは皆、雨が降ったり輝いたりするためにここにいます。困難な時期には背を向けることはできません」と彼は言いました。 「今のところ、それはお金の問題ではなく、サービスの問題であり、恩返しの時です。」— ジュリー・ハランス
ナパのプレスレストランが新しいシェフとパートナーを指名
フィリップ・テシェールは現在、ベストオブアワードオブエクセレンス受賞者のシェフパートナーです。 プレスレストラン カリフォルニア州セントヘレナで、テシエはボキューズドールの国際料理コンテストでチームUSAを競い、指導した7年間の休止の後、レストランの世界に戻ってきました。彼は以前、シェフのトーマス・ケラーの大賞受賞者を含む一流の施設で役職を歴任しました。 フレンチランドリー そして それ自体 。
ブルゴーニュワインにとって最高の年
彼は現在、あまり知られていない白いブレンドから優良なカベルネソーヴィニヨンまで、カリフォルニアに焦点を当てた1,600のセレクションワインリストを持っているPressで料理と運営の開発を監督します。コロナウイルスの危機によりレストランは一時的に食事サービスのため休業していますが、テシエはテイクアウトプログラムの実行と、プレスの食事寄付の取り組みを主導するために忙しくしています。 「ゲストの熱意に圧倒されました」とテシエは閉鎖期間について語った。リリースによると、シェフはまた、セラーのナパバレーワインの大規模なコレクションを補完するために、「レストランの焦点をクラシックなステーキハウスからモダンで洗練されたアメリカ料理に移行」しています。
現在の持ち帰り用のワインリストには、1950年代のヴィンテージを含む完全なワインリストや、フライドチキンサンドイッチやアヒマグロのサラダニソワーズなどのゲストのお気に入りが含まれます。— テイラーマクブライド
モモフクは2つの場所を閉鎖し、他の2つの場所を統合します
シェフのDavidChangのMomofukuグループは、レストランでの3か月間の挑戦の後、16のコンセプトのうち2つを再開しないことを発表しました。ワシントンD.C.のCCDCとニューヨーク市のNishiで、どちらも優秀賞を受賞しています。
飲むのに良い赤ワイン
「それは私にとって感情的でした」と彼のポッドキャストの5月13日のエピソードでチャンは言いました、 デイブチャンショー 。 「私はまだこの決定と戦っています。私と一緒に座ることは決してありません。同時に、なぜそれを行う必要があるのかを正確に理解しています。」
公式声明の中で、モモフクのCEO、マルグリット・ザバー・マリスカルは、変革された世界で安全かつ成功した再開に備えるために、投資を再考する必要があると説明しました。そして、両方の場所のマージンは明らかに薄すぎました。 「どちらのレストランにも、危機の衝撃に耐えるのに十分なクッションがありませんでした」とマリスカルは声明の中で述べました。今のところ、レストランの元従業員は、モモフクの非営利ブルーテープ基金、ヘルスケア、カウンセリングのリソースにアクセスできます。
そして、モモフクのニューヨーク市での存在感はさらに変化しています。優秀賞を受賞 Ssämバー イーストビレッジからサウスストリートシーポートに移動し、バーワヨのより大きな場所を引き継ぎます。コンセプトは、BarWayōのいくつかの機能を維持します。 「私たちは和洋で作ったものが大好きでした。しかし、私たちは最も可能性のあるレストランに集中する必要があります。」— コリン・ドライゼン
ダニー・メイアーとエメリル・ラガスが封鎖からライブで語る
料理界で最も有名な2人の封鎖はどのようなものでしたか？ストレートトークの最近のエピソードでは、 ワインスペクテイター WineAccessが後援するのInstagramLiveシリーズ、編集長のThomas Matthewは、DannyMeyerとEmerilLagasseに、家にいる経験、会社がどのように対処しているか、そして彼らが何を支援しているかについて話しました。
MeyerとLagasseは、それぞれ5月14日と19日、家族と一緒に家にいることに感謝しているが、3月にすべてのレストランを閉店して以来、スタッフの再雇用と営業再開に熱心だと語った。 「しかし同時に、私たちは賢くなければならず、安全でなければなりません」とラガスは言いました。
Meyerは、仕事をしていないスタッフのために資金を調達する最近の取り組みについて言及し、Lagasseは、ニューオーリンズの彼のチームメンバーが、医師、看護師、その他の最初の対応者に週に1,200〜1,800食を寄付していると報告しました。両方のレストラン経営者は、この危機の間、業界の団結を称賛し、将来を見据えていました。 「私たちは集まりたいという願望に抑えきれず、それが安全であるとすぐに、私たちはそこに行くつもりです」とマイヤーは言いました。
の全エピソードを見る ワインスペクテイター のIGTVチャンネル 、そして今夜、5月20日午後7時に調整します。ウィルソンダニエルズのロッコロンバルドとの会話のためのET。— J.H.
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