次にウェイターに何をタップしているのか尋ねると、その答えはあなたを驚かせるかもしれません。カレラピノノワールやバウチェーヌシャルドネはどうですか？ますます多くのレストランやバーがバーの後ろにワインの樽を置き、蛇口からグラスでワインを注いでいます。この傾向は新しいものではありませんが、ワイナリー、レストラン、消費者が同様にワインが優れており、樽に経済的および環境的利益があることを発見するにつれて、ついに流行しました。
ワインを飲む人は、カリフォルニアとニューヨークに集中している全国のワインバーやレストランで樽ワインを見つけることができます。アトランタのTwoUrban Licksには、高さ26フィートのワインの壁があり、42本のステンレス鋼のワイン樽が展示されています。ダラスには、タップでワインを販売するホールフーズもあります。
タップできるものはさまざまですが、Saintsbury Chardonnay Carneros 2009（86ポイント）、Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008（85ポイント）、Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009（86ポイント）など、非常に優れたワインが注がれています。 。 「それは、配送システムだけでなく、最初にワインについてである必要があります」と言います チャールズビーラー 、パートナーと一緒に ブルースシュナイダー は、ニューヨークのフィンガーレイクスワインを専門とするワイン樽会社であるGothamProjectを設立しました。また、レストランではハウスブレンドを使用することも人気があります。別々の樽ブランドは、ボトルのみを扱うワイナリーの販売業者との潜在的な競合を回避します。
ニューヨーク市のバーガーアンドバレル「ワインパブ」には、カリフォルニアとニューヨークのさまざまなワインのローテーションを提供する4つのワインタップがあります。飲料ディレクターのナタリー・タプケン氏によると、ダイナーからの反応は圧倒的にポジティブでした。 「人々はそれについて興奮している」と彼女は言った。 「私は実際、彼らがそれについてどれほど興奮しているかに本当に驚いていました。」
なぜ誰もがドラフトでワインを欲しがるのですか？消費者にとっての主な利点は鮮度です。標準的なグラスワインプログラムでは、レストランは開封したボトルを数時間または数日間保管することが多く、酸化の脅威が高まります。より良い場所では、1日後にボトルを廃棄するか、貯蔵システムを使用してワインを新鮮に保ちます。しかし、それは樽の問題ではありません。ドラフトワインはステンレス鋼の樽に入っており、ワインをラインに押し出す不活性ガスを含むプラスチックチューブで蛇口に接続されています。この不活性ガスはまた、樽の空きスペースを占めることにより、ワインを酸化から保護します。ボトルを方程式から外すことで、ボトルのばらつき、ボトルの衝撃、コルクの不良の心配もなくなります。
樽はまた、廃棄物とコストを削減します。ボトル、コルク、カートン、ラベル、カプセルは、ボトル1本あたり最大2ドルから3ドルになる可能性があります。樽は再利用可能で、ガラスのリサイクルよりも環境にやさしいです。樽に入ったワインは、ボトルに入ったワインと同等の量よりも軽いため、輸送コストが削減されます。そのため、多くの樽ワインは、卸売ボトル価格の最大25％の割引価格で販売されており、割引価格は消費者に還元されます。
ボトルを捨てることで、レストランはさまざまなサイズのワインをより簡単に販売できるようになり、消費者は小さな味のサイズの注ぎ口からリットルサイズのカラフのサービングまで、より多くの選択肢を得ることができます。破損は問題ではなく、樽はワインの場合よりも占有スペースが少なくなります。通常の樽は26本のボトルに相当します。
樽ワインは新しいアイデアではありません。容器は、瓶詰め前にワイナリーにワインを保管するためによく使用されます。ヨーロッパでは、樽や樽から直接ワインを提供することも珍しくありません。このアイデアは米国で時々紹介されていますが、行き詰まっていることはありません。
何が変わったの？ 「それは若い人口統計にアピールするようです」とGothamProjectのBielerは言います。ニューヨーカーは複数の地域でさまざまなワインプロジェクトに取り組んできましたが、ボトルの外で考えることを恐れたことはありませんでした。彼はグラスジャグとテトラパックでワインを販売していました。しかし、ワインオンタップの動きは特に「爆発的」だと彼は主張します。 「率直に言って、それは私たちを不意を突かせる」とビーラーは言う。 「毎月、前月より25％多く売れています。成長はすべてミレニアル世代であり、奇妙な品種、新しいアペラシオン、または新しいフォーマットが存在する場合は、はるかにオープンです。
タップでワインが成長しているもう一つの理由は、人々がそれを正しく行う方法を考え出しているからです。今日、タップで注文したワインは、最初のグラスであろうと最後のグラスであろうと、新鮮な味がする可能性が高くなります。
ナパのワイナリーおよびパッケージング施設であるN2WinesのJimNealは、2005年に最初にタップワインの実験を開始しましたが、ワインの味に不満を持っていました。彼は、どのワイナリーも樽に自分のワインを充填するための機器を購入できるが、適切な洗浄、充填、消毒技術が不足している可能性があると述べています。ニールは、不活性ガスのシステムを使用して樽の洗浄と消毒を支援し、特別なシステムを使用して樽内の鋼製ディスペンシングチューブを洗浄します。
ニールはまた、ビール樽システムで使用されているチューブがガス透過性であり、酸素を取り込むことを発見したため、ガスバリア付きのチューブに切り替えました。窒素やアルゴンなどの不活性ガスは、ワインを酸化から保護します。しかし、タップワインには少量の二酸化炭素も必要です。瓶詰めされる前に微量の溶存二酸化炭素がワインに残り、ワインの芳香と新鮮な品質を助けます。彼は樽ワインについても同様の考えを提案し、ギネスを蛇口に注ぐときに使用されるものと同様に、窒素と少量の二酸化炭素の混合を推奨しています。
ワインの流通業者でブローカーであるVintapのMichaelOuelletteは、樽ワインの機械的な側面にいくつかの課題があることに同意しているため、樽でレストランのワインを販売する前に、適切な機器が設置されていることを確認することに固執しています。すべてが整ったら、Ouelletteは言います。「レストランでうまくいかない可能性のある他のすべてと比較して、あなたはそれを忘れることができます。」
樽ワインは品質、価値、そしてグリーンへの意識を提供しますが、レストランはまだコルク栓抜きを握っています。タップワインはおそらく、早期消費を目的としたワインを超えることはないでしょう。しかし、グラスワインプログラムは、タップでワインを提供することで簡素化および改善でき、ワイン愛好家はそのアイデアを受け入れています。ワシントン州ウッディンビルにあるピッコラセラーズは、次のステップになるかもしれません。このワイナリーは、詰め替えサービスを含め、消費者に直接販売する樽にワインを独占的にパッケージ化します。 PiccolaのDianaKaspicによると、消費者は最初は多くの質問をしますが、メリットについて考えた後、次のように述べています。 。」
ロバートテイラーによる追加の報告
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