レストラン経営者のStephenStarrは、1月3日、エストニアとスウェーデンに支部を持つニューヨークのフラットアイアン地区にある新しい写真美術館、Fotografiska内でVerōnikaをデビューさせました。 2階のレストランは、19世紀のヨーロッパの壮大なカフェに着想を得ており、ワインと料理を通して大陸のバーチャルツアーにゲストを連れて行きます。
スターのグループは13を所有しています ワインスペクテイター を含む全米のレストラン賞受賞者 カッコウ 、その飲料ディレクター、チャールズプーリアは、日常的にプログラムを監督するワインマネージャーのキムアクタールと一緒にヴェロニカのワインリストを作成しました。
Akhtarによると、このデュオは、フランス、オーストリア、ドイツ、イタリア、ハンガリー、チェコスロバキア、トルコなどの地域を旅した「1900年頃のオリエント急行の旅」というロマンチックなアイデアからインスピレーションを得ました。完全に旧世界のプログラムは、ガラスで入手可能な25のラベルと、定期的に変更される23のソムリエセレクションのページを含む600近くのラベルで構成されています。 「リストは存続するだろう、それはただ静的になるだけではない」とアクタールは言い、彼らは時間とともに選択を増やすことを望んでいると付け加えた。
プログラムのハイライトの中には、生産者のシャンパーニュに焦点を当てた豊富なシャンパーニュコレクションがあり、地域ごとに分類されており、 ドンペリニヨン そして Billecart-Salmon 同じように。
ワインのマグナムに何杯のグラス
エグゼクティブシェフのロバートエイキンスによるメニューは、ハンガリーのラムグーラッシュ、オーストリアのシュニッツェル、ウクライナのピエロギとボルシチ、フランスのプーレオーポットなどのヨーロッパの古典の配列でこのテーマを反映しています。 Starrは隣接するコンセプトのChapelBarも運営しており、Verōnikaの全リストはリクエストに応じて入手できますが、グラスでいくつかのセレクションを含む簡略化されたワインプログラムを備えています。— ジュリー・ハランス
モモフクがラスベガスに2番目のMajordōmoをオープン
Andrew BezekラスベガスのMajordōmoのプライムリブは、香ばしい塩で24時間硬化され、マッシュポテト、クリームほうれん草、aujusが添えられます。シェフのデビッドチャンのモモフクグループは、12月30日にラスベガスのパラッツォホテルでMajordōmoMeat＆Fishをデビューさせました。Majordōmoの2番目の場所です。 ロサンゼルスのオリジナル 最優秀賞を受賞し、モモフクは米国とカナダでさらに6つのレストラン賞を受賞しています。
コーポレートドリンクディレクター ジェイク・ルイス ’600種類のワインリストは、ピエモンテ、シャンパン、カリフォルニアカベルネに焦点を当てており、ロサンゼルスの前哨基地での自然なワインの強調ではなく、クラシックなワインに重点を置いています。ルイスは、将来的にフランスのレーベルを拡大し、ヴィンテージの選択を深め続けることを想定しています。
姉妹店のレストランをよく反映しており、近くの農家から調達した新鮮な季節の食材を使用しています。メニューには、24時間硬化させたスモークプライムリブ、カニと生姜のマファルディンパスタ、チンゲン菜のローストオヒョウなどがあります。 「それはアメリカのステーキハウスのようなものですが、韓国人の祖母が台所にいます」とルイスは言いました。 ナタリー・クルック
グラスワインカロリー
デンバーはFrascaチームからヨーロッパのワインバーを歓迎します
Best of Award ofExcellence受賞者の背後にあるチーム フラスカフード＆ワイン コロラド州ボルダーで、12月22日にデンバーに拡大し、ワインバーSundayVinylがオープンしました。ヨーロッパの豊かなワインバー文化に触発され、パートナーのボビースタッキーが日曜日にワインを飲み、妻と一緒にビニールアルバムを聴くという儀式にちなんで名付けられました。
「SundayVinylの私たちのビジョンは、発見と大きな価値と遊び心を提供するワインで満たされた、本当にダイナミックで活気のあるワインプログラムを提供することです」とワインディレクターのCarlinKarrは述べています。 「音楽や私たちのビニールのみのプログラムによく似ています。」 23種類のグラスワインを取り揃えた225種類のワインリストには、ローヌ、ボルドー、ブルゴーニュ、スペイン、オーストリア、ドイツからのワインが揃っています。料理は、カントリーパテ、コロラドバイソンタルタル、ポークバーガーなどのヨーロッパの定番料理を強調しています。— N.C.
ギリシャのワインの神は誰でしたか？
シェフのマイケル・シュルソンがフィラデルフィアのリッテンハウススクエアにイタリアンレストランをオープン
Marissa Evans Via Locustaは、季節のイタリア料理と焦点を絞ったワインリストを組み合わせています。Schulson Collectiveは、12月17日、フィラデルフィアのリッテンハウススクエアで、パスタに焦点を当てた新しいコンセプトのViaLocustaをデビューさせました。
「個々のパスタ料理のスタイルに最適な特定の穀物を選択するのと同じ方法で、料理を補完するブドウ品種の最高の地域表現を探しています」とV.P.は述べています。オペレーションのデイブマッケイブ。ワインリストには、イタリア北部のオプションが掲載されており、トスカーナとピエモンテからのグラスワイン21種類、追加の35種類のボトルワインが豊富に揃っています。
「私たちはイタリア全土の地域の生産者やワインメーカーとの関係を発展させており、リストはそれらのつながりを反映するように進化し続けます」とマッケイブは言いました。 Shulsonのグループは、Award ofExcellenceの受賞者も所有しています。 Izakaya ニュージャージー州アトランティックシティ— N.C.
赤ワインは血が薄いですか
フロアファイアがロングアイランドデビュー
ブラジルのステーキハウスチェーン 地上火災 12月16日、ニューヨーク州ガーデンシティに最初のロングアイランドの場所をオープンしました。ゼネラルマネージャーのロングフーが監督するこのワインプログラムは、米国とブラジルでのブランドの48レストラン賞受賞者と非常によく似ています。
「私たちのワインリストは大胆で幅広いものに作られ、ブラジル料理を補完すると同時に、あらゆる種類のパレットにも適しています」とフー氏は語りました。 ワインスペクテイター メールで。
230種類のメニューがあり、30種類以上がグラスで提供されており、世界中の地域にまたがっていますが、アルゼンチンやチリなどの南米諸国を強調して、60ドルから始まる定食メニューと組み合わせることができます。— J.H.
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