過越の祭りは今年4月10日から始まり、コーシャの定番料理がたくさんあります。マッツォボールスープ、ゲフィルテフィッシュ、 ブリスケット —しかし、この毎年恒例の過越の祭りの料理は、少し…繰り返しを感じることがあります。マイアミを拠点とする シェフのミシェル・バーンスタイン 彼女が成長していたときに父親がロシア系ユダヤ人の影響をキッチンにもたらした彼女は、テーブルにスパイスを加えるためのいくつかのアイデアを持っています。
バーンスタインの専門的な経験には、 ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンスの受賞者 バーナーディン ニューヨークと 青い マンダリンオリエンタル、マイアミで。その後、彼女はMichy's（後にMichyによってCenaに改名）とSeagrapeのキッチンを指揮し、彼女はに出演しました 最高のシェフ とシェフのアンソニー・ボーディンの 部品不明 。春休みのフェスティバルのために、バーンスタインは過越の祭りにカラフルなポップとフレーバーをもたらす2つのコーシャベジタリアンレシピを共有しています。
サルサロメスコを添えたアスパラガスのグリルは、アスパラガスのピークシーズンを利用して準備は簡単ですが、大胆なロメスコソースはカタロニアの風味をたっぷりと詰め込んでいます。 「アスパラガスは、家族が一緒にいるときに作るものです」とバーンスタインは語った。 ワインスペクテイター メールで。 「誰もがそれを愛し、何度も何度もそれを求めています。」
シェリービネガー、ハラペーニョペッパー、アーモンド（ベルンシュタインはマルコナスを好む）を自家製のマリナーラソースに似たソースに統合したロメスコは、最大3日前までに作ることができます。グリルしたアスパラガスは、自然の風味を際立たせます。
バーンスタインの他の料理、ガーリックアイオリを添えたカリフラワーステーキも新鮮な野菜を利用し、カタロニア風のソースケーパーとゴールデンレーズンが明るい味わいでレシピを締めくくります。 「カリフラワーのトッピングは魚にも最適です！」彼女は付け加えます。 （彼女のお気に入りの過越祭料理のもう1つは、ローストスナッパーです。）
もちろん、過越の祭りではコーシャワインが必要であり、認定ワインの国際的なセレクションは これまで以上に大きく、より良い 。含まれています 10 ワインスペクテイター –推奨されるコシェルワイン 以下のイスラエルとカリフォルニアから。
ガーリックアイオリとカリフラワーステーキ
ミシェルバーンスタインのレシピ提供。
カリフラワーステーキの場合：
- オリーブオイル大さじ2
- 1頭のカリフラワー
- コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- 1/4カップのゴールデンレーズン
- 1/4カップのマルコーナアーモンド、砕いたもの（および付け合わせ用に予約されたアーモンド全体）
- ノンパレイユケーパー大さじ3
- にんにくの1/4カップ漬け、薄切り
にんにくアイオリソースの場合：
- にんにく2片、細かく刻んだ
- コーシャーソルトのピンチ
- 卵黄2個
- エクストラバージンオリーブオイル1カップ
- レモンジュース小さじ1
- 小さじ1杯の水
ミシェルバーンスタインの礼儀カリフラワーステーキとガーリックアイオリを作るには：
1.アイオリから始めます。ブレンダーで、にんにく、塩、卵黄、水、レモンのピューレを滑らかになるまで混ぜ合わせます。ブレンダーをオンにした状態で、オリーブオイルをゆっくりと滴下します。ソースが濃すぎる場合は、少量の水を追加します。取っておきます。
2.カリフラワーの場合、カリフラワーの頭を（上から下に）2つの1インチの厚さのスライスに切ることから始めます。
3.大きなソテーパンでオリーブオイルを中火で1分間加熱します。カリフラワーを鍋に加え、両面が黄金色になるまで調理し、塩とコショウで味付けし、カリフラワーをペーパータオル（または温めたプレートがある場合）に置いて、もう一方のスライスで繰り返します。
4.残りのオリーブオイルを小さなソテーパンで中火にかけます（これには約30秒かかります）。レーズン、アーモンド、ケーパーを鍋に入れ、1分間投げます。
5.カリフラワーステーキに温かいレーズンの混合物をのせ、必要に応じてニンニクのピクルスとアーモンド全体を飾ります。プレートにニンニクのアイオリソースを点在させます。 2〜4人分。
グリルしたアスパラガスとロメスコ
ミシェルバーンスタインのレシピ提供。
ロメスコの場合：
- オリーブオイル大さじ2
- にんにく2片、みじん切り
- みじん切りの大きなエシャロット1個
- トマト1個、外側が焦げるまでグリルまたはローストし、皮をむく
- ハラペーニョペッパー1個、種をまき、外側が焦げるまでグリルまたはローストし、皮をむく
- ピキーリョ3個（または大きなロースト赤ピーマン1個）、種をまき、皮をむいた
- マルコーナアーモンド1カップ
- 1オンスのシェリービネガー
- 1/4カップイタリアンパセリ
- マッツォの1/2個
- 味わうコーシャーソルト
アスパラガスのグリルの場合：
- 1ポンドのアスパラガス、タフなエンドカットオフ
- オリーブオイル大さじ2
- 味わうコーシャーソルト
ミシェルバーンスタインの礼儀1.ロメスコから始めます。小さな鍋を中火で30秒間加熱し、油、にんにく、エシャロットを加え、非常に柔らかく柔らかくなるまで調理します。
2.トマト、ハラペーニョ、ピキーリョ、ニンニク、エシャロットをブレンダーで混ぜ合わせ、滑らかになるまでピューレにします。塩を除く残りのすべての材料をブレンダーに追加します。少し分厚いまでパルスし、必要に応じて水をかけます。味わって取っておく季節。
3.アスパラガスの場合は、グリルを中火から強火に予熱します。アスパラガスの槍をオリーブオイルに数つまみの塩でトスします。
4.槍がわずかに焦げて完全に火が通るまで、約6〜8分間グリルします。
5.調理したアスパラガスをグリルから取り出し、調味料を確認します。ロメスコの上にサーブします。 サーブ4。
ラザニアと赤または白ワイン
10 ワインスペクテイター –推奨されるコシェルワイン
注意： 以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。過去1年間に評価されたその他のコーシャワインは、 ワインの評価検索 。
ツァルアーユダヤヒルズホワイト2014 スコア：92 | 30ドル
グラニースミスアップル、レモンカード、パイナップルの純粋なミネラルが注入されたフレーバーに、トーストしたココナッツのノートがアクセントになっている、スパイシーなアロマを提供します。フィニッシュにはクレームブリュレのヒントがあり、豊かな味わいが残ります。シャルドネとソーヴィニヨンブラン。コーシャ。 2020年まで今飲んでください。2,000ケースが作られました。 -KM
バーカンシャルドネユダヤヒルズ特別保護区2012 スコア：91 | 25ドル
熟成したアロマとフレーバーはクリーミーで、レモンメレンゲ、アップルコブラー、ローストピーチノートがたっぷりと含まれています。大きくてリッチなミッドパレートで、バターのような青々とした長くスパイシーな後味があります。コーシャ。今から2019年まで飲んでください。2,955件のケースが作成されました。 -KM
ガリルマウンテンイロンガリラヤ2012 スコア：91 | 28ドル
大きくてリッチでスパイスの効いた赤で、ダークチェリー、スモーク、プラム、ダークカラントの濃縮されたフレーバーを提供します。中口で非常にトーストで、ダークチョコレートとタバコの葉のノートが残るフィニッシュが自慢です。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、プチ・ヴェルド、シラー。コーシャ。 2020年まで今飲んでください。5,000ケースが作られました。 -KM
ゴラン高原ワイナリーシャルドネガリラヤヤーデンカツェリーン2014 スコア：91 | 29ドル
大きくてリッチでスパイスが効いていて、熟した洋ナシ、焼きりんご、ペストリーのフレーバーにバターの香りがたっぷり。クレームブリュレとレモンカードのフィニッシュを表現した、豪華なミッドパレート。コーシャ。 2021年まで今飲んでください。3,000ケースが作られました。 -KM
Domaine duCastelHaute-JudéeCBlancdu Castel 2014 スコア：90 | 50ドル
鮮やかな酸味に支えられた、洋ナシのタルト、クレームブリュレ、リンゴのペストリーのフレーバーを備えた、バタリーでリッチな味わい。トーストなノートは、しなやかなフィニッシュにドライトロピカルフルーツのヒントが残ります。シャルドネ。コーシャ。 2020年まで今飲んでください。2,500ケースが作られました。 -KM
レカナティ特別保護区ガリラヤ2013 スコア：90 | 60ドル
ジューシーでコクがあり、フレッシュな酸味が特徴のレッドプラムとラズベリーのフレーバーがたくさんあります。甘草のノートは中味を示し、ミルクチョコレートとパプリカのアクセントがあるフィニッシュを示します。カベルネソーヴィニヨン、シラー、マルスラン、カリニャン。コーシャ。今から2019年まで飲んでください。1,900ケースが作られました。 -KM
テパーバーグシャルドネサムソンインプレッション2014 スコア：90 | 18ドル
アップルパイやピーチコブラーのフレーバーにトロピカルなコクがたっぷりと入った、バタリーで青々とした味わい。前面のスパイシーさを示し、退廃的なスパイシーなノートが詰まったシルキーなフィニッシュにつながります。コーシャ。今から2019年まで飲んでください。2,500ケースが作られました。 -KM
カーメルカベルネソーヴィニヨンガリラヤアペレーション2014 スコア：88 | 20ドル
チェリー、カラント、クランベリーのフレーバーの背後にある鮮やかな酸味のあるフレッシュレッド。しっかりとしたタンニンは中味を示し、フィニッシュにダークチョコレートとモカのノートが現れます。コーシャ。今から2019年まで飲んでください。1,200ケースが輸入されました。 -KM
コヴナントレッドCソノマカウンティ2014 スコア：88 | 44ドル
しなやかで柔らかく、スパイシーなシナモンのアクセントが効いた、のんびりとしたラズベリーとブルーベリーのフレーバーが特徴です。コーシャ。シラー、マルベック、グルナッシュ、メルロー。 2024年まで今飲んでください。1,400ケースが作られました。 -TF
オールドシャルドネガリラヤ2013 スコア：88 | 15ドル
熟したリンゴ、焼き梨、レモンメレンゲのフレーバーを備えたバターの香りがします。力強いスモークノートが、退廃的なスパイスの効いたフィニッシュに現れます。コーシャ。 2018年まで今飲んでください。400ケースが作られました。 -KM