Brahm Callahanは、シーンで最年少であることに慣れています。彼は中学校を卒業する前にテーブルを待っていて、高級レストランで奇妙な仕事をしていて、合法的に飲むことができる前にワインを売っていました。現在33歳で、2015年にマスターソムリエの称号を獲得し、すぐにボストングループの企業飲料ディレクターに昇進しました。 ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンス受賞者 グリル23＆バー 、ステーキハウス。
Callahanは、Grill 23＆Barで1,900を超えるワインセレクションのリストに加えて、Himmel HospitalityGroupの他の2つのレストランでのプログラムを監督しています。 収穫 （ケンブリッジ）と ポスト390 、それぞれ優秀賞と優秀賞を受賞しています。マサチューセッツ出身のキャラハンは、ボストンの料理シーンがより新しく、より多様な味を受け入れるように成長するのを目撃しました。
ワインスペクテイター 編集アシスタントのSamanthaFalewéeは、Callahanに追いつき、ワインの彼の道、ボストンの料理の風景、そして白ワインがステーキと組み合わせることができるかどうかという永遠の問題に対する教育の影響について話し合いました。
ワインスペクテイター： どのようにしてレストランで働き始めましたか？
ブラーム・キャラハン： 父のガールフレンドは、私が13歳のときに高級レストランで仕事をしてくれました。3番目と4番目のコースの間にシャーベットを口蓋洗浄剤として提供していました（笑）。その後、レストランで働くことができるすべての仕事をやり遂げ、大学を卒業するまでにソムリエとして働いていました。
WS： 当時、キャリアとしてワインに力を入れたいと思っていましたか？
紀元前： 私は今まで知らなかった。私はボストン大学で古典と古代史の修士号を取得し、博士号を取得していました。今まで、私はレストランExcelsiorのワインディレクターまで働きました。私の大学院顧問は私にこう言いました。それがうまくいくかどうかを確認してください。あなたの博士号は常にここにあります。」
フロアで真剣に受け止められる資格をできるだけ身につけたいと思いました。私には赤ちゃんの顔があります。ほとんどの人は、私がテーブルに来てワインを売ろうとしたとき、私が飲むのに十分な年齢だとは思っていませんでした。そこで私はマスターソムリエの法廷で勉強を始め、入門コースと認定試験を1週間おきに受講しました。今、私はマスターシセローネに手を出しています。これはビールのばかげた難しい試験です。
WS： あなたの視点から、ドキュメンタリーについてどう思いましたか ソム ？
紀元前： [私の父]はそれを理解できませんでした。初めて修士試験に参加したときは失敗しました。彼と家族がこう言ったのを覚えています。騙されているに違いない」（笑）。ドキュメンタリーは、それがどれほど残酷であったかを明らかにするのに役立ちました。また、ワイン業界の多くの人々の情熱を表したものだと思います。しかし、私が知っている最高のソムリエの中には、法廷で認定されていない人もいます。私はそのことにほとんど偏見がありません。
WS： 現在特に好調なGrill23＆Barのリストにあるワインスタイルは何ですか？
紀元前： 私たちのリストの強みは確かに国内の赤です。キャブとキャブブレンドを大量に販売しています。アメリカの赤ワインは約20ページあります。プログラムが実際にどのように分離するかは、私たちのヴィンテージです。 60年代後半から70年代初頭にかけて、多くのクラシックな国内生産者向けのサービスを提供しています。我々は持っています ケイマス 76年にさかのぼる特別セレクション、 モンダヴィ 1980年代初頭に戻って、 海嶺 70年代半ばに戻ります。
WS： ステーキに非常に強く基づいているメニューを扱うことに伴う制限や機会は他にもありますか？
紀元前： たくさんのワインを売るチャンスです！ステーキとの相性も抜群の白ワインはたくさんあるといつも言っています。私の人生でこれまでに経験した中で最高の組み合わせの1つは、'97です。 トリムバッハ RieslingClosSte.-100日熟成したリブアイを使ったHune。リースリングには、ステーキで開発されたビーフな風味を奏でるキノコと素朴なノートがありましたが、豊かさをカットするための酸がたっぷり含まれています。これは素晴らしい組み合わせです。
WS： 現在、どんなワインにワクワクしていますか？
紀元前： シチリア島は今、革新のための素晴らしい温床です。 [新世界と旧世界]の両方に足を踏み入れた、果実味がありながら非常にミネラルを重視したワインがたくさん見られます。彼らはさまざまな味覚にアピールすることができます。ネレッロ・マスカレーゼは、シラーとピノに赤ちゃんが生まれたようなものです。たくさんの果物、アルコール、しっかりとしたグリップ、興味深いワインです。
WS： ボストンの料理とワインのシーンについて教えてください。
紀元前： ここに来てから大きく変わりました。 10年前はとても違う街でした。本当に意欲的で才能のあるシェフがたくさん登場しています。
ボストンは長い間「古典的な」都市でした。私がクラシックと言うとき、私はカリフォルニアのカベルネ、ボルドー、ブルゴーニュ、そしていくつかのイタリアの赤を意味します。現在、ミレニアル世代は、必ずしも古典的に表現されているとは限らない地域から物事を試してみようとしています。ギリシャワインが急増しており、ポルトガルの市場シェアも拡大している東ヨーロッパのワインがたくさんあります。
WS： 複数のレストランの飲料ディレクターになるのと、フロアで働く日々はどうですか？
紀元前： それぞれのレストランは子供がいるようなものです。すべてが異なり、好きなものがあります。私はレストランが絶えず変化していることを楽しんでいます。あなたはいくつかの異なる種類の食べ物、顧客、ワインリスト、カクテルプログラムを知っている必要があります。人と話すのが好きで、マスターソムリエのコートを選びました なぜなら それはサービス組織です。上級管理職に異動することの良い点は、私が常にフロアで働く必要がないことです。しかし、私は他のソムリエを助けることができれば床にいるのが好きです。
WS： 床での作業からの楽しい話はありますか？
紀元前： 私は去年映画を見たカップルがいました ソム ディナーサービスの最中に、[ワインの特徴の]グリッドを使用して、テーブルブラインドでワインを特定するように頼まれました。私はそうしました（笑）。おもてなしをしていると、あらゆる種類のクレイジーなことが起こります。それは魅力の一部です。床にいることは完全に有機的です。次に何が起こるかわかりません。私はそれを楽しんでいます。いろいろなものを見てきました。