古代ローマのように飲む：Cesanese Wine

飲み物

Cesaneseは古代ローマの地元のワインであった可能性があります。

750mlのワインに含まれるカロリー

いくつかを探索するために イタリアの伝統的なワイン 、イタリア料理の内外を熟知しているシェフとペアを組みました。この投稿では、Cesanese（「chae-sah-NAE-say」）と呼ばれる珍しいローマのワインと、ローマのCucinaPoveraまたは「PoorKitchen」への愛情に触発された料理を紹介します。



Cesanese delPiglioワインの試飲。

セサネーゼワインコルティデイパピピグリオテイスト適度なオークの熟成を伴うワイン（左）は、オークの少ないワイン（右）よりもゲーム性が低かった。

今日、ブドウの数は減少しており、あいまいになり続けています。それでも、少し機知に富んでいると、1本20ドルをはるかに下回る価格でCesanese delPiglioのボトルを見つけることができます。 Cesanese del Piglioは100％Cesaneseで、ラツィオのブドウと地域の味の優れた表現を提供します。

Cesaneseワインのプロフィール

Cesanese delPiglioは気弱な人向けではありません。味わいは、タンニンのような微妙なピンクッションと完全に適度な酸味と驚くほどバランスが取れています。 1、2杯飲むと、ケールと同じような苦味がフィニッシュに現れます。 Cesaneseはローマで育ち、Frosinoneはラツィオで育ちます。

最高のワインツール

最高のワインツール

初心者からプロまで、適切なワインツールが最高の飲酒体験を生み出します。

赤ワインボトルのカロリー750ml
今すぐ購入 df

出典：ウィキコモンズ

クランベリーソース、甘いザクロ、プラムの力強い香りがするイノシシの香りのようです。

マデリーン・パケット

フルーツ： クランベリーソース、甘いザクロ、赤いプラム
その他： イノシシ、生のゲーム、鉄鍋、ケール
オーク： バニラ、スイートプラムソース
タンニン： 中
酸度： 中
体： ミディアムプラスからフル

どのグラスにどのワインを
情報： 苦味はイタリア固有のワインに共通する属性であり、イタリア人はそれを美しい言葉で受け入れています：アマロ。

シェフのペアリング：Garganelli alla Coda

ガラス職人のマイク・イーストンに鼻を向けた直後、オックステールに飢え始めました。ローマでは、農民の料理のスタイルであるCucinaPoveraまたは「PoorKitchen」と呼ばれる人気のある食品運動があります。ガルガネッリは、平らな正方形のパスタを棒の周りに巻いて作った管状パスタの一種です。うさぎとオックステールの両方で作られたこの料理を見ることができますが、ゲームのような濃厚な肉（内臓）ならどれでも使用できます。マリネは赤ワイン、トマトペーストを使用し、通常、ローズマリー、セージ、クローブ、オールスパイス、ジュニパーベリーなどの冬のスパイスを使用します。

オックステール付きガルガネッリコーダオックステールで作られたガルガネッリアラコーダ。 マイク・イーストン、クロウ、シアトル

セサネーゼのような草本で香ばしいワインは、次の場合にはるかにフルーティーな味わいになります 濃厚な肉料理と組み合わせて 。菜食主義者であっても、レンズ豆、トリュフ、ケール、栗（すべてラツィオの郷土料理）などの肉付きの良い野菜を使用することで、これを行うことができます。

ボトルに入った6オンスのグラスワインの数

セサニーワインコルティデイパピピリオ

Cesaneseワインの歴史と情報

  • ブドウはかなり古く、ローマ時代以前にこの地域に存在していたため、セサネーゼが古代ローマの赤ワインであった可能性は十分にあります。
  • しかし、これを証明する物理的な記録はなく、ブドウ品種（ブドウの研究）だけです。
  • Cesaneseの証拠は、地元の修道院で保存されていた農業契約から1400年代にまでさかのぼります。
  • ローマとフロジノーネ県周辺には、約1500エーカーのセサニーのブドウ園しか残っていません。 イタリア、ラツィオ 。
  • Cesanese del Piglio DOCGは、フロジノーネ県の100％Cesaneseブドウで作られた、最高のCesaneseワインと見なされています。
  • Cesanese del Piglio地域には、約680エーカーのブドウ園があり、ローマの東30マイルのエルニチ丘陵に位置しています。
  • Cesanese del Piglioは、オリーブや栗の果樹園と一緒に育ちます。 貧しい粘土質土壌 酸化鉄の含有量が多いため、濃い赤色になります。
  • セサニーワインは、 甘い赤のスパークリングワイン フルーティーなストロベリーノート付き。
専門家情報：
2つの異なる遺伝的にユニークなCesanese種があります。 1つは「CesaneseComune」または「LocalCesanese」と呼ばれ、もう1つは「Cesanese d’Affile」と呼ばれます。ほとんどのセザンワインは両方のブドウのブレンドです。より細かいバージョンでは、通常、Cesanese d’Affileの割合が高くなりますが、ほとんどのワインメーカーは、 ブドウ園の場所 より重要な要素です。

ラツィオ料理詳細

中央および南イタリアの専門Flickr： ワイルドボードサラミ ローマのストリートマーケットFlickr： ローマのストリートマーケット。
  • ピグリオで育つオリーブの木は、コショウのようなセージグリーン色のオリーブオイルを生産します。
  • この地域の一般的な楽しみはイノシシのサラミです。
  • ラツィオ料理で使用される野菜には、きのこ、アーティチョーク、栗、ケール、ニンニク、エシャロット、レンズ豆などがあります。
  • 有名な栗の蜂蜜は、ラツィオ州のエルニキ山脈から来ています。はちみつは栗の濃い赤茶色でほろ苦い甘さです。 ここで見つけてください。
  • マルゾリーノ（マルゼリーノ）チーズは、この地域の地域のチーズです。通常、羊と牛のミルクをブレンドしたもので、柔らかく、脂肪が少なく、甘い味がします。イタリア国外では見つけるのが難しいので、Crescenza、Stracchino、または非常に若いPecorinoに置き換えることができます。
  • Peperonata alla Romana地域のもう一つのお気に入りの料理は、ゆっくりと調理されたピーマン、トマト、玉ねぎ、アンチョビ、ニンニクです。これは、ローマのLibumパンの塊にぴったりです。

ラツィオ州の全体像

アナグニ中世都市イタリアローマアナーニは丘の上の中世の街です。歴史的にローマ皇帝のための隠れ家。 出典：Flickr

この地域で最も興味深い町の1つは、古代ローマの城壁内に建てられた中世の都市、アナーニです。アナーニは、マルクスアウレリウスとコミューダスに支持されたローマ皇帝の郊外の休暇でした。ローマとローマ人の前は、この地域はエトルリア人とヘルニア人のイタリック族のホットスポットでした。

出典：
イル・コルボのマイク・イーストン （現在、上記の料理を特集しています）
教皇セサネーゼの裁判所