ケイティ・バトンは、自分が惨めであることに気づいたとき、神経科学の学術的キャリアへの道を順調に進んでいました。彼女は何年もの間、「あなたはただ勉強し続けるだけで、最終的には資格が過剰になり、仕事ができてすべてがうまくいく」という論理の下で働いていました。しかし、博士号を取得するという危機に瀕している。国立衛生研究所とのプログラムで、ボタンの不満は泡立ち、彼女は辞めました。
ケータリングの娘である彼女は、外食産業に惹かれ、ホセ・アンドレのミニバーに家の前で仕事をしました。 ワインスペクテイター 優秀賞を受賞したワシントンD.C.の分子ガストロノミーの寺院で、スペインのカタルーニャにある前衛的な目的地であるエルブジでフェランアドリアが2回目のギグを行いました。
「私は突然、食べ物と科学が出会う世界全体に触れました。それは私にとって興味をそそられました」とボタンは言います。 「私は手袋を持って液体窒素で作業することを恐れなかった女の子でした。」
彼女が科学のバックグラウンドを持っていても問題はありませんでしたが、同様に重要なのは彼女の楽観的な活力と活力でした。 「結局、すべてが大丈夫になることを私は知っています」と彼女は言います。 「大きな変化を起こしてストレスを感じた瞬間に、私がびっくりしないという意味ではありません。しかし、それは私がより多くのリスクを取ることを可能にすると思います、その恐れの欠如。
ワインのボトルに砂糖
ミニバーにいる間、ボタンは彼女の夫でありビジネスパートナーであるスペイン出身のフェリックスメアナに会いました。夫婦が2011年にノースカロライナ州アッシュビルに引っ越してKatieButton Restaurantsを設立したとき、彼らは高級料理を残しました。 「私は分子ガストロノミーが大好きで、私たちが行っていたすべてのことが魅力的だったと思いますが、すべてが美味しかったわけではありません」とボタンは振り返ります。彼女は、週のどの夜でも、食用の泡とゲルの最大の信者でさえ、料理の驚きの芸術に対する食欲がほとんどないのではないかと疑っています。むしろ、彼らは慰められたいと思っています：「彼らはバーに座ってパタタスブラバスを食べたいと思っています。」そこでカップルは、タパスとスペインワインのカジュアルスポットとして最初のレストランCúrateをオープンしました。
ここに示されている料理は、ボタンが自宅で頻繁に作るローストチコリーを添えたバターを塗ったリブアイで、ローズマリーとニンニクの2つのお気に入りのフレーバーが特徴です。 「スペインは、特にプリオラート地域では乾燥した気候であり、ローズマリーがいたるところに生えています」と彼女は言います。 「空気のような匂いがします。」
Meanaは、Cims dePorreraの強力なPrioratClassic2004を食事に取り入れています。 15年前のワインの中で、ミーナは「バルサミコ酢、ハーブ、スパイスのノートのバランスが良く、黒い果実がより落ち着いた、はるかに柔らかいバージョンです」と述べています。ボタンは、料理がワインの芳香を引き出す方法が大好きです。「バター、ハーブ、牛肉の三位一体があれば、最高の体験ができると思います。」
Katie Buttonは、ノースカロライナ州アッシュビルのレストランCúrateとButton＆Co。Bagelsを、夫でありビジネスパートナーであるFelixMeanaと一緒に所有しています。シェフのメモ
この簡単で常緑樹のレシピを作成するには、大量のバターとほんの少しのテクニックしか必要ありません。 ButtonとMeanaは、「クレイジーな1週間を終えたばかりで、自分で治療したいが、外出したくない」ときによくこの食事を作ります。おかずは季節ごとに変わり、シェリービネガーをかけたチコリーのローストは秋冬にぴったりです。ステーキ、バター、ハーブは、外食時に注文する可能性のある豪華な食事のために、強力なおかずとおいしいワインのボトルとすぐに一緒になりますが、自分で一緒に投げるのにそれほど労力、計画、または特別な買い物は必要ありません。ボタンのヒントを読んでください。
-
「バターと牛肉には特別な友情があります。」 このレシピの素晴らしさは、肉が鋳鉄製の鍋に入れられたハードシアーにあり、バターとローズマリーをやさしくしつけ、それによっておそらく入手可能な最もおいしい脂肪で肉を調理します。
-
「バターが多すぎることはありません。」 ボタンは、鍋のバターの調理が速すぎると思われる場合、解決策は実際にはもっとバターを重ねることであると述べています。 「それがあなたから遠ざかったり、激しく泡立ったりして、あなたがそれについて心配しているなら、それは即座にそれを冷やすでしょう」と彼女は言います。 「あなたは泡立つが燃えないというスイートスポットに戻るでしょう。」さて、バターバスは悲鳴を上げるのではなく快適に熱くなり、ステーキは適切に調理を終えるのに適した環境になりました。
ポルトガルの白ワインヴィーニョヴェルデ
-
その良いバターを破ります。 ボタンは、バターは本当に料理のスターフレーバーであると付け加えているので、手に入れることができる最も素晴らしく、最も豊かなものを使用する必要があります。彼女は、牧草で飼育された牛から供給されたバージョンを探すことをお勧めします。結果として得られる製品は、穀物で飼育された牛よりもクリーミーでリッチになる傾向があるためです。
ペアリングのヒント：スペインの赤がこの料理で機能する理由
にんにくとローズマリーが入ったこのバターステーキは、ハーブの香りがする大きなワインを求めて叫びます。ローズマリーとニンニクが増殖するスペイン産の赤は素晴らしい選択であり、ブラックフルーツ、ミネラル、ハーブのノートがミックスされたプリオラートは特によく合います。
シェフのおすすめ ポレラピークスプリオラートクラシック2004
ワインスペクテイター ピック Vall Llach Priorat Embruix 2017 （91、27ドル）
ボデガスサンバレロカリニェナプライベート2016 （89、15ドル）
どの国のワインが「aoc」とラベル付けされる可能性がありますか？
さらに多くのワインペアリングオプションについては、winefolly.comメンバーは他のワインを見つけることができます 最近評価されたプリオラート赤 私たちのワイン評価検索で。
にんにく、ローズマリー、ローストチコリーのバター焼きリブアイ
レシピはシェフのケイティ・バトンの好意により、 ワインスペクテイター ’s Rori Kotch.
材料
- 1頭のチコリー、縦に半分にした後、3分の1にスライス
- オリーブオイル
- 塩と挽きたての黒コショウ
- 1つの大きな骨付きリブアイステーキ、少なくとも2インチの厚さ、11/2ポンド
- ベニバナ油などの高熱食用油大さじ1
- 無塩バター大さじ4、さらに必要に応じてさらに
- 4つの小枝ローズマリー
- 大きなクローブにんにく4個、皮をむき、牛刀の後ろで軽くつぶします
- シェリー酢
準備
1.調理する約1時間前に、ステーキを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
2.オーブンを400ºFに予熱します。チコリーをボウルに入れ、オリーブオイルを振りかけ、塩とコショウで味付けします。コーティングするためにトスし、次に各ウェッジのカット面を下に向けて、ベーキングシートに移します。オーブンに移し、しおれるまで約10分焼きます。各ウェッジを回して、柔らかく焦げるまで、さらに約8分ローストを続けます。取っておきます。
ワインを飲むと太ります
3.調理する直前に、ステーキの四方を塩こしょうでたっぷりと味付けします。ステーキを入れるのに十分な大きさの鋳鉄製フライパンに食用油を加え、鍋を中火から強火にかけます。油がきらめくようになったら、ステーキを加えて、よく焼けるまで片面約1分で簡単に焼きます。鍋の側面にバター、ローズマリー、ニンニクを加えます。
4.バターが溶けて泡立ち始めたら、温度を中程度に下げます。ハンドルを押し下げて鍋を慎重に手前に傾け、大きなスプーンを使って泡立つバターをすくい上げ、ステーキ全体に均等に再分配します。約1分後、ステーキを裏返して、しつけを続けます。ステーキが完成する前にバターが暗褐色に変わった場合は、バターを大さじ1ずつ追加して、混合物を少し冷まします。肉が引き締まり始めるまで、ステーキをひっくり返し、しつけをして、このプロセスを繰り返します。ミディアムレアでステーキを押して出来具合をテストします。ステーキはしっかりと押し戻され、ステーキの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計は130ºFを記録する必要があります。ステーキをまな板とテントに移します。ホイル。 5〜10分間休ませます。
5.シェリービネガーとオリーブオイルをチコリーにかけます。ステーキをスライスし、パンジュースとキャラメリゼしたニンニクをその上に注ぎます。 2〜3人分。