私たちはホリデーシーズンに入っています。今から新年までの間に家族や友人を迎えるなら、ワインとメニューについて考え始める時が来ました。今日のトピックはローストビーフで、 提案されたカベルネソーヴィニヨンとブレンドのリスト 来週、いくつかの素晴らしい貝のレシピと提案された白のリストをチェックしてください。
相談しました ワインスペクテイター ローストビーフの最良の取り扱い方法について寄稿編集者のサム・グギノ。 '>
プライムリブのローストの場合は、1人あたり約1ポンドと4分の1（生の重量）を購入します。ひびの入ったばかりの黒コショウとコーシャーソルトでローストを味付けし、450°Fで30分間ローストします。次に、火を325°Fに下げ、この時点から、または中程度のレアの場合は内部温度が125°Fに達するまで、1ポンドあたり13分間調理します。すべての肉のローストのシナリオと同様に、ジュースがローストに戻るのを可能にするために、調理された肉を少なくとも20分間休ませることが重要です（ホイルでゆるく覆われています）。この間、ローストの温度は最大10度上昇します。
骨なしシェルローストまたはテンダーロインローストは、休日のテーブルのための2つのよりエレガントなオプションです。利点は、スタンディングリブローストよりも調理が速く、カットが簡単なことです（ただし、テンダーロインはリブローストやシェルローストよりも風味が弱い傾向があることに注意してください）。
「テンダーロインは片方の端が先細になっているので、肉屋にその部分を下に折り曲げて結び、ローストのサイズをより均一にするように依頼します」とグジーノ氏は言います。骨なしロースト。これらのローストのいずれかを425°Fで、中程度のレアの内部温度が120°Fになるまで調理します。グジーノが言う温度は、最高の風味とジューシーさを提供します。タイミングの目安は、テンダーロインの場合は1ポンドあたり8分、骨なしシェルローストの場合は1ポンドあたり10分です。パッケージを完成させるために、Guginoは次のアドバイスを提供します。 'これらのローストのいずれかに対して簡単なパングレイビーを作るには、ローストをカービングボードに移し、ローストパンから大さじ数杯を除くすべての脂肪を排出します。 2つのストーブバーナーに鍋をまたがり、赤ワインと缶詰のビーフブロスをそれぞれ1カップずつ追加します。中火から強火で沸騰させ、鍋の底から木のスプーンで少しずつこすります。約10分間、または軽く厚くなるまで減らします。
のような古典的な伴奏で食事を締めくくることをお勧めします ホウレンソウのクリーム煮 ベイクドポテトとサワークリーム、そしてもちろん、カベルネソーヴィニヨンまたはカベルネベースのブレンド。幸せな料理、そして幸せな休日！