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珍しいワインと折衷的な装飾が全国の10の活気ある会場を際立たせています
ジェイコブ・ガフニー
豪華な緑の椅子に座って、HBOクリエイティブサービスの副社長マークデビッドソンは、夜のブレーンストーミングセッションに20人の同僚を歓迎します。蒸し暑いオフィスの会議室に集まる代わりに、マンハッタンの最近復活したミートパッキング地区の石畳の通りにひっそりと佇む、新しくオープンしたワインバー、ローヌにいます。
「私たちはこのスペースが好きです」とDavidsonは言います。 「それは、くつろぎとワイン体験の異なる見方を組み合わせたものです。ワインバーの私の印象は、以前はぼやけていました。この場所のようにヒップでクールではありませんでした。」
HBOパーティーからそう遠くないところに、若い女性がワインリストを研究しています。彼女はChâteaudeSt.-CosmeGigondas1997のグラスを9ドルで選び、渦を巻いて、すすり、そして微笑んで、彼女の選択に満足しました。
オーナーのジェフリー・ゴールデンスタインも笑顔です。彼は、人々がさまざまな種類のワインについて学びたいが、ほとんどのレストランや典型的なバーでは機会がないため、彼の新しいベンチャーは成功していると言います。ローヌのワインリストには、35種類のグラスワイン（5ドルから17ドル）と200種類の瓶詰めがあり、フランス限定のワインを取り揃えています。
ローヌは、ヒップな装飾と興味深い瓶詰めを組み合わせ、活気のある社交シーンとワイン教育を組み合わせた、ますます多くのワインバーの一部です。ニューヨーク市は、この新興作物にとって特に肥沃な土壌でした。トレンディなイーストビレッジでは、Veloce（イタリア語で「スピード」）がイタリアに焦点を当て、グラスで25本のワインを提供しています（6.50ドルから14ドル）。バーの家具は洗練された未来的なものですが、ベージュとライトブラウンの温かみのある配色がバーに心地よい雰囲気を与えています。グラマシーパーク地区にあるIntimateBar Demiは、グラスで20種類のワイン（6ドルから13ドル）を提供し、最大12席です。ミッドタウンでは、Artisanalはワインとチーズの組み合わせに重点を置いています。シェフのテレンス・ブレナンが所有しており、彼のレストランPicholineで市内で最高のチーズセレクションの1つを提供しています。
しかし、ニューヨークだけではありません。ワインバーは、ノースカロライナ州から北カリフォルニア州にかけて繁栄している全国的な傾向です。複雑なテーマを明確かつ精悍に表現する能力を共有していますが、各施設には独自の特徴があり、多くは特定の地域のワインに専念しています。
冒険的なリストのあるワインバーが常連客に実験を促すかもしれない1つの方法は、ワインの「フライト」を提供することです。フライト（通常、3〜4種類の瓶詰めの2〜3オンスのサンプルで構成されます）は、ワイン愛好家が購入する前に味わう機会を提供します。
シカゴのハドソンクラブでは、フライトの人気が非常に高まったため、ワインディレクターのカートバーンズはサーバー専用の運搬システムを開発しました。ステンレス鋼のデバイスにより、サーバーは片手で最大2つのフライトを運ぶことができます。最初は、「私たちはたくさんのワインをこぼし、グラスを混ぜ合わせて、たくさんのドライクリーニングにお金を払った」とバーンズは言います。しかし現在、サンプラーは非常に人気があり、1つのテーブルで6つの異なるフライトを注文することがあります。 「彼らは私たちの売り上げの3分の1を占めており、1泊あたり約150便です」とBurns氏は付け加えます。
アトランタでは、ヴィーノ！フライトを毎日ローテーションし、タパス（スペインのオードブルの少量のサービング）と一致させます。オーナーのオフィーリア・サントスは、地中海のカフェでワインの味を少しだけ味わい、食べ物の味を少しだけ味わうというアイデアは、最初は売れ行きが悪かったと言います。 「アトランタでは、人々は[有名な]ラベルしか好きではありませんでした」とサントスは言います。 「フライトとは何かについて混乱がありましたが、今ではある程度の洗練がもたらされています。」
これらの新しいワインバーの本当の美しさは、顧客が、不明瞭な品種から古いお気に入りまで、さまざまな種類のワインをリストから選択できることです。これらの活気に満ちた現代的な空間には、昔ながらの保守的なソムリエのための余地がありません。
夏の終わりの夜、MaryAnnMoselとLauraHastingsは、イタリアワインのみを提供する小さなカジュアルなワインバーであるニューヨークのEnoteca ITrulliでおしゃべりをしています。
「私たちはワインが好きです、そしてこれはもっと学ぶ機会です」とヘイスティングスは言います。 「典型的なバーでのワインの選択は魅力的ではありません。」
どちらの女性も、ある国のワインに集中し、分岐して特定の地域について学び、予測可能な選択を避ける機会を与えるワインバーのアイデアを気に入っています。 「ここでは、脅迫されたり、利用されたりすることはありません」とモーゼルは言います。 「私たちは幅広い選択肢から選ぶことができますが、それでもまた、」彼女は笑いながら付け加えます。「私は今ロゼを飲んでいます。」
以下は、全国にある10のワインバーのレビューです。そのほとんどは新しいもので、古いものもあります。ここでは、ワインの世界で何がホットなのかを学んだり、友達とロゼを楽しんだりできます。
完全な記事については、2000年11月15日号を参照してください。 ワインスペクテイター 雑誌、170ページ。
ボンテラダイニング＆ワインルーム
1829年クリーブランドアベニュー、ノースカロライナ州シャーロット
電話 （704）333-ワイン
開いた 月曜日から土曜日
ワインセレクション ボトルで200本のワイングラスで200本のワイン5ドルから17.50ドル
ボンテラダイニング＆ワインルームは、歴史的建造物のある場所に昨年オープンしました。 1897年に建てられた赤レンガの建物は、1988年に閉店するまで、メソジスト監督教会でした。
インテリアは大幅に再建されました。ポルトガル産のコルクで作られたタイルをトッピングした重いオークバーは、説教壇があった場所に配置されています。傾斜した円形劇場の床は平らにされており、会衆は会衆席ではなくテーブルに座っています。
「すべての大手銀行がここに本社を置いているので、人種のるつぼがあります」とオーナーのジョン・ダンカンは言います。 「シャーロットが準備の整った市場であることはわかっていました。建物は私たちの魅力であり、私たちはそれを手作業で改装しました。
ワインリストは、2オンスの3つの部分からなる10のフライトの選択によって固定されており、毎晩、新しいフライトが1時間ごとに提供されます。フライトは、15ドルの「ファット、チューイーカベルネ」フライトなど、品種ごとにグループ化されています。ドミナスエステートナパバレーナパヌークヴィンヤード1997、リビングストンナパバレースタンレーセレクション1996、ドライクリークリザーブソノマカウンティ1997。
ブドウ園間のセラー
1050チャーターオークアベニュー、ナパバレー、カリフォルニア州。
電話 （707）963-8888
開いた 毎日
ワインセレクション ボトルで250本のワイン5ドルから30ドルでグラスで100から120本のワイン
Cantinettaは、ナパバレーで人気のTraVigneレストランの新しいベンチャーです。ワインバーは、もともとシェリーを収容していた19世紀の石造りの建物内にあります。
ワインディレクターのDavidStevensの目標は、イタリアのワインバーの雰囲気と陽気さを再現することですが、リストの焦点はカリフォルニアにあります。カンティネッタで提供される人気のフライトは、シェーファーヒルサイドセレクト1995、ハーランエステート1996、ブライアントファミリー1997の3つの「カルト」カベルネの2オンスのサンプリングで構成されています。
ワインバーでは、5オンスのグラスワインに添える小皿料理も用意しています。塩漬け肉やチーズのプレートからビーフエンパナダ、スモークサーモンとアスパラガスまで（それぞれ2.50ドル）。
コルクワイン＆チーズバー
2709 McKinney Ave.、ダラス
電話 （214）303-0302
開いた 火曜日から土曜日
ワインセレクション ボトルで100本のワイングラスで70本のワイン5ドルから18ドル
オーナーのテレンスバロウは、1996年のフランクランドシラーズ西オーストラリアアイソレーションリッジ（6オンスのグラスで12ドル）など、ローンスター州では珍しいと思われるワインを購入しようとしています。
シャンデリアとキャンドルライトがコルクの夜の雰囲気を演出します。銅でコーティングされたバーは、明滅する光の中で輝いています。 Ballouは、絵画を飾って販売する地元のアーティストに壁のスペースを提供しています。
ワインに合うように、コルクはアイオワ州ニュートンのメイタグブルーやバーモント州グラフトンのリザーブチェダーなど、主にアメリカ産のチーズを1食4ドルで提供しています。 Ballouのお気に入りの1つは、ダラス製のシェーブルで、「ビッグテキサンヤギのビッグテキサンチーズ」と表現しています。
生
888 N. Wabash、シカゴ
電話 （312）337-4078
開いた 毎日
ワインセレクション ボトルで325本のワイングラスで50本のワイン6ドルから18ドル
Cruは、快適さを犠牲にすることなくワイン教育に重点を置いています。この居心地の良いワインバーは、シャンデリアと2つの大きな暖炉に照らされた部屋に、温かみのある黄金色、茶色の革張りのソファ、張り詰めた椅子が特徴です。
オーナーのミンディ・トラフマンは、ワインコースを教えるための教室としてCruも使用しています。生徒たちがソファでくつろいだり、コーヒーテーブルで足を支えたり、暖炉の横でグラスワインを片手に丸まったりするのを見ると、彼女は彼らがくつろいでいることを知っています。
EOS
101 Carl St.、サンフランシスコ
電話 （415）566-3063
開いた 毎日
ワインセレクション ボトルで500本のワイン55ドルからグラスで60本のワイン5ドルから25ドル
EosのワインディレクターであるEugenioJardimは、NovyCellarsSyrahRosé1999（グラスあたり$ 5.50）やドライCorazonGew¿rztraminerCalifornia1999（グラスあたり$ 10）など、風変わりなワインや希少品を見つけるために特別な努力を払っています。
「人々はここにやって来ます-ワインに精通しています-リストを見て、「私はこれらのどれも認識していません！」とJardimは言います。 「それは私の顔に笑顔をもたらします。」
夜明けのギリシャの女神にちなんで名付けられたEosは、ゲストのワインメーカーまたは輸入業者を招待して、毎週水曜日の夜にワインについての講義を行います。最近、ラリー・ターリーが立ち寄り、6つの単一ブドウ園のジンファンデルを注ぎました。
ハドソンクラブ
504 N.ウェルズストリート、シカゴ
電話 （312）467-1947
開いた 月曜日から土曜日
ワインセレクション ボトルで250本のワイングラスで102本のワイン5ドルから35ドル
1930年代と40年代に人気のあった自動車にちなんで名付けられたハドソンクラブは、車のデザインを彷彿とさせるベージュのブースと赤い丸いシートを備えています。天井からぶら下がっているライトは、テールライトやボンネットの装飾品を模倣しています。
ワインディレクターのCurtBurnsは、フライトプログラムに特に重点を置いており、24種類のサンプラーを利用でき、6種類のスパークリングワインを除くワインリストのすべてのセレクションをカバーしています。各フライトは、地域または品種に焦点を当てています。たとえば、アルザスのフライトでは、Albert Mann Pinot Auxerrois1998とAlbertMannGewürztraminer1998を含む4人前が9.25ドルで提供されます。
ZYGOMATOES
129 South St.、ボストン
電話 （617）542-5108
開いた 月曜日から土曜日
ワインセレクション ボトルで225本のワイングラスで50から60本のワイン4.50ドルから14ドル
笑顔を作るために使用される筋肉のためのフランス語で、Les Zygomatesは6オンスのサービングでグラスでワインを提供し、2オンスの味としてそれぞれを提供します。ほとんどのセレクションはフランスからのものですが、共同所有者のロレンツォサヴォーナも世界の他の地域からのさまざまなワインを提供しようとしています。
控えめな装飾は、フランスのビストロの装飾を反映することを目的としています。 「私たちがオープンしたとき、私たちはたくさんのお金を持っていませんでした」とサヴォーナは言います。 「しかし、シェフのイアンと私はどちらもフランスに住んでいて、ビストロの白黒のタイルと従来のダークウッドが大好きでした。」
サヴォーナはまた、彼のワインとジャズを組み合わせるのが好きです。地元のミュージシャンが毎晩レザイゴメイトで演奏しています。
モレルワインバーとカフェ
1ニューヨークのロックフェラープラザ
電話 （212）262-7700
開いた 月曜日から土曜日のブランチ、日曜日
ワインセレクション ボトルで1,000本のワイングラスで130本のワイン5ドルから49ドル
ワインディレクターのニコス・アントナケアスは、ワインバーのあるべき姿の縮図であると彼が感じていることを達成しました。洗練されたダイニングルームには起伏のあるバーがあり、暖かい季節には、多くのお客様が外に座ってロックフェラーセンターの景色を眺めることができます。
月曜日の夜、シェフのマイケル・ハイモウィッツは、3つのコースと5杯のワインを組み合わせた特別なワインテイスティングメニューを50ドルで用意します。
ポンジワインバー
100 S.W.セブンスストリート、ダンディー、鉱石。
電話 （503）554-1500
開いた 毎日
ワインセレクション ボトルで50〜70本のワイングラスで16〜20本のワイン3ドルから15ドル
ポンジヴィンヤーズによってオープンし、アーガイルワイナリーの向かいに位置するポンジワインバーは、ダグラスファーのワインビンと滑らかなコンクリートの床を備えたモダンな外観です。各ポンジヴィンヤードの瓶詰めは、2オンスの味で1ドルでご利用いただけます。
ワインバーの5つのワインの3つのフライトのそれぞれは、オレゴンピノノワールを中心に展開しています。 1つには、Brick House Willamette Valley Les Dijonnais1998やToriiMor Balcombe Vineyard1998などの「珍しい宝石」が30ドルで含まれています。
「明らかに、ピノ・ノワールは州の大きなブドウであるため、私たちはピノ・ノワールに重点を置いています」とマネージャーのティム・ヒーリーは言います。 「しかし、テンプラニーリョ、キャブ、メルロー、ジンなど、見つけるのが難しい[オレゴン]ワインも提供しています。」
RHONE
63 Gansevoort St.、ニューヨーク
電話 （212）367-8440
開いた 月曜日から土曜日、夜のみ
ワインセレクション ボトルで200本のワイングラスで35本のワイン5ドルから17ドル
ローヌの洗練されたモダンな外観は、セメントの壁、宇宙時代の椅子、樹齢200年の黒クルミの木で作られたテーブル、亜鉛フレームのバーが特徴です。
シェフのペイソン・デニスがローヌ地方の料理を提供しています。冬には、ポテトをまぶしたシーバスとオックステールラグーなどの料理を提供しています。