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| 最近の改造前にフレンチランドリーのキッチンで働いていたトーマスケラー（左）。 | ||
 ナパのレストランシーンで最も劇的な変化は、谷の重心が南に移動したことです。 10年前、ナパの最高のレストランはセントヘレナとカリストガにあり、観光客がヨントヴィルやナパの街にとどまることはめったにありませんでした。今日、谷の南端はレストランで活況を呈しており、有名なダイニングルームは北端で閉鎖されています。セントヘレナのルーとカリストガのヤンバーンバウムのカタフーラの2つの評判の良いスポットが最近閉鎖され、さらに多くのスポットが続くと噂されています。「北に向かう人はますます少なくなっています」と、ヨントビルのMustardsGrillとセントヘレナのCindy'sBackstreetKitchenのシェフオーナーであるCindyPawlcynは言います。 なぜシフト？一つには、ナパ市は谷の人口が最も多く、新しいホテル開発のほとんどが谷の南端で行われているため、観光客はますます都市とその周辺を拠点として使用しています。その結果、シェフやその他の起業家（これもコピアに触発されました：アメリカのワイン、食品、芸術センター）は、かつて眠っていたナパのダウンタウンを、起こっている食品コミュニティに変えています。 また、フレンチランドリーの成功は、ナパバレー南部に料理の正当性をもたらし、ヨントヴィルに新しいレストランやホテルの波を生み出すのに役立ちました。ビストロジャンティ、ブション、ドメーヌシャンドンのレストランなど、フランスの影響を受けたレストランがたくさんあるため、ポールシンは冗談めかしてヨントビルを「フレンチビル」と呼んでいます。 ワインは、これらすべての高級レストランに共通するものです。カリフォルニアの高級カルトワインやクラシックなフランスの瓶詰め（オーベルジュデュソレイユ、ラトーク）のリストでも、地元のお気に入りに焦点を当てた1〜2ページでもかまいません。さらに、ほぼすべてのシェフのメニューは、各コースに合わせて追加料金でグラスワインとともに提供されます。 よりカジュアルなレストランの1つで食事をする予定で、特別なボトルのワインを飲みたい場合は、一般的に自由な持ち込みポリシーを利用して、自分のレストランを持参してください。ほとんどの場所では、顧客が持ち込んだボトルを開けるのに10ドルから15ドルの適度な料金がかかり、リストから別のボトルを購入した場合でも、通常はその料金を免除します。レストランの方針については、必ず事前にお電話ください。 カジュアルな態度はドレスコードにまで及びます。男性がジャケットを着用することを「提案」しているレストランはほんの一握りであり、ほとんどのレストランではジーンズが受け入れられます。繰り返しになりますが、事前にお電話ください。 ナパバレー全体のさまざまなダイニングルームをサンプリングし、トップレストランのみを含めました。このレポートを作成する際、巡回シェフは私たちに複数のカーブボールを投げました。カリナリーインスティテュートオブアメリカのワインスペクテイターグレイストーンレストランの新しいシェフ（雑誌から学校への寄付が認められて名付けられました）は、ヨアヒムスプリシャルのピノブランがシェフの間にいて、非常に真面目なリチャードレディントンがオーベルジュに彼のポストを残したことを示していますデュソレイユ。ハーベイ・シュタイマンの編集者は、真に壮大な体験を提供するいくつかのキッチンなど、長年の評判を持つレストランに焦点を当てました。 次のページでは、最も評価の高い3つのレストランを最初に紹介し、次に14のお気に入りをアルファベット順に並べました。特に記載がない限り、すべてAmerican Express、Visa、MasterCardをご利用いただけます。レビューは私とSteimanによるものです。 ジュリアのキッチン このレストランを経営するためにパティナグループと契約することを決めた人は誰でもメダルに値します。 Patinaはすぐに、JardinièreとGrandCaféでサンフランシスコのシーンを照らしていたシェフのVictorScargleをインストールしました。ナパのワインと文化の中心地であるコピアは、まだその方向性を模索していますが、1年余りでスカーグルはレストランをその目玉に変えました。彼の料理と温かいワインでいっぱいのワインリストは、特別なフライトでグラスで提供されるものの中で最も興味深いもののいくつかで、ジュリアはコピアの庭から出てくる食材をリフし、活力に満ちたサラダを組み立てるのが大好きです。ピッチパーフェクトな季節の味を添えて料理を完成させます。マグロのタルタルは、疲れたアイデアであることが多く、クミン、ヨーグルト、マイヤーレモンをシルクのブラウスのように追加したものです。完璧にソテーされたスケートは、砕いたユーコンゴールドポテトとエクストラバージンオリーブオイルで理想的な風味のバランスをとっています。冬の野菜はとても鮮やかで、透明なニンジンスープでうまくポーチされた鶏の胸肉よりも輝いています。そして、それはちょうど冬で、庭が少なくとも印象的です。 パティシエのニコールプルーは、庭を使ってシャーベットにアクセントを加えています。パイナップルのレモンバーベナ、ピンクグレープフルーツのローズマリー、ストロベリーのローズゼラニウムがこれらのデザートを特別なものにしています。 ダイニングルームのガラスの壁からは庭園の景色を眺めることができ、独特の青磁の壁とステンレス鋼のタッチが長方形の空間に興味をそそります。暖かい季節には、パティオに追加のテーブルが設置されます。展示キッチンは1つの壁の長さを実行します。一連のガラス張りの温度制御されたワインユニットが別の側面を占め、QupéRoussanneEdna Valley Alban Vineyard 2000（$ 42）などのワインを保持しています。これは、モダンなレストランのデザインのほぼ要約であり、1つの目的は、料理とワインに注目することです。プレート上の結果は、スカーグルを主要なスターにするはずです。 - H.S. タッチ ワインの国で料理をしているシェフの間でさえ、ケン・フランクはワインに非常に興味があり、それは彼の料理に表れています。彼にとって奇妙なスパイスやトリッキーなアジアの味はありません。フランク '>アスパラガスに合うものを見つける心配はありません-ワインと合わせるのが難しいことで有名な食べ物です。増え続ける精通したリストの860のセレクションから、明るくピリッとしたロバートシンスキーピノブランロスカルネロス2001（$ 30）のハーフボトルが私たちのためにトリックをしました。また、かろうじて焼いたブリ（はまち）や、ジャックダニエルのウイスキーを使った香ばしいソースとの相性も抜群です。恐ろしいリストは、Dunn Howell Mountain 1987（$ 230）などの成熟したカリフォルニアカベルネソーヴィニヨンや、ChâteauLéovilleLasCases1959（$ 600）などのボルドーで特に強力です。または、各コースのLa Toqueのセレクション（56ドルの追加料金）を利用してください。これには、OlivierLeflaiveFrèresMeursault2001やMiner Pinot Noir Santa Lucia Highlands Garys'Vineyard2001が含まれます。 フランクのメニューは頻繁に変更されますが、常に同じパターンに従います。5つのコースごとに2つのオプションに加えて、好きなだけ小さいまたは大きいチーズコースのオプションがあります。追加料金は、美しく保存されたフランスとアメリカのファームステッドチーズを注文する数によって異なります。 素朴なダイニングルームは、ナパバレーで最もエレガントではないかもしれません-それ以外の場合はラザフォードクロスロードのミドルブローランチョケイマスインにあります-しかし、完全な料理とワインの経験のために、ナパバレーのレストランはラトークに匹敵することはできません。フランクの料理は申し分のないものであり、サーバーは複雑なメニューオプションをaplombで処理します。 --H.S。 土地 シェフのオーナーである曽根博は、フランス料理、イタリア料理、そして彼の郷土料理に等しく慣れています。彼はナパバレーで最高のリゾットを調理し、長く煮込んだ子羊のドーブから強烈な風味を引き出します。彼はまた、手付かずのハマチスライスに柚子、コショウ、ひじき、ポン酢を添えて、どんな寿司職人も誇りに思う料理を作ります。そしてナパバレー '>アジアとヨーロッパの間の料理の境界線にまたがる多くのシェフとは異なり、曽根は料理を区画化したままにしています。彼のスパゲッティには紫蘇はありません。日本料理は日本料理です。イタリア料理はオペラのような歌声で歌い、彼のフランスの古典のバリエーションは、エスコフィエが認めてうなずきます。 サルシファイスライス、ほうれん草の葉、ブラッドソーセージを添えて、印象的な厚くて柔らかいポークチョップのグリルをお召し上がりください。カベルネソーヴィニヨンソースでフランスの田舎を思い起こさせ、エマニュエルルージェブルゴーニュルージュ2000（$ 45）のボトルでうまくいきます。酒でマリネしたアラスカの黒タラの炙り焼きは、その甘い釉薬と紫蘇の葉で火をつけた肉のスープ、いくつかの平らなエビの団子がさらにタッチを加えているのと対照的です。純粋な日本人です。赤いブルゴーニュが同じように甘く歌わない場合は、危険にさらされます。 父がスタッグズリープワイナリーを設立した曽根と妻のリッサドゥマニは、1988年にテラをオープンしました。リッサは、軽くて風通しの良い、刺激的なティラミスや、素敵なブランデースナップなどのデザートを担当しています。オレンジライス。彼女はまた、ゲストを迎えるフレンドリーな人物でもあります。 2000年6月にメインリストに含まれるのを待っていた600ケース以上の古いワインが倉庫の火災で失われたとき、テラは古典的な比率のワインリストを構築する途中でした。レストランの友人は自分のワイナリーの図書館に浸りました。損失の少なくとも一部を置き換えるため。 400種類のワインで大ヒットリストではありませんが、1980年代のダン、フォアマン、シルバーオーク、ダイアモンドクリークの垂直市場など、目を引く選択肢は、最近の多くのヴィンテージ中心のリストにあるものをはるかに超えています。 --H.S。 アンジェラ このフレンチスタイルのビストロは、ナパバレーの外ではほとんど知られていないかもしれませんが、所有者はオーベルジュデュソレイユを建てたクロードルーアスと、娘のクローディアとベティナルアスで、後者はフレンチランドリーの元マネージャーです。シェフのクリストフ・ジェラールは、パリのタイユヴァンで訓練を受けました。活気に満ちたナパのダウンタウンにある川沿いのかつてのボートハウスであるアンジェールは、コンクリートの床と壁、荒削りの木製の垂木など、カジュアルな雰囲気がありますが、真っ白なブランケットなど、テーブルの上の古典的なフランス料理には暖かさと豊かさがたくさんあります。 de veau、クリーミーなホワイトソースを添えた昔ながらの子牛のシチュー。ワインリストはしっかりしていて、フランスとカリフォルニアに分かれており、ほとんどが40ドル未満の価格で約200種類のワインを取り揃えています。 --T.F。 オーベルジュデュソレイユ ここで4年近くキッチンに向かった後、シェフのリチャード・レディントンは3月に通知しました。彼の時代、レディントンは惰性で進んでいたフードプログラムを好転させ、最高の新鮮な食材を使用し、皿の上で繊細さを探すという倫理観を植え付けました。彼はまた、1,000以上のレーベルが強力な豊富なワインリストで美しく演奏しました。プレス時には、後継者は指名されていませんでした。 カントリーシックなダイニングルームは、オーベルジュデュソレイユリゾートの最上部にあり、ラザフォードの町に面した小さな峡谷の斜面を流れ落ちています。 常に良いワインリストは、リゾートとしてより深くなっています '> -H.S。 ビストロドンジョバンニ ワイン醸造業者や地元のシェフに人気のこのビストロは、忙しくて活気がありながら、まったく気取らず快適です。鮮やかな色のダイニングルームとオープンキッチンがあり、暖かい日にはブドウ園と山々の景色を望むポーチ席があります。 300近くのセレクションのワインリストはイタリアとカリフォルニアに焦点を当てており、ボリュームのあるお得な赤と白から、アラウージョやスクリーミングイーグルなどの収集品まで多岐にわたります。 --T.F。 ビストロジャンティ ジャンティ神父 DomaineChandonのレストランで名を馳せたシェフPhilippeJeantyが所有する、これら2つのビストロはわずか数ブロック離れています。ビストロジャンティは、カスレ、コッコーヴァンなどの巧みなタッチでクラシックなフランスの田舎料理を用意しています。最近オープンしたPèreJeantyは、伝統的なコンフォートフードのミックスにパスタとピザを加えて、より広い地中海の景色を眺めることができます。ビストロジャンティは、より焦点を絞ったメニューのおかげで、より暖かく、より親密で、最終的にはより成功しています。ワインリストは限られていますが、ペールジャンティがビストロで見つけたカリフォルニアとフランスの瓶詰めのラインナップに、アンティノリトスカーナティグナネッロ2000（$ 98）などのスペインとイタリアのワインを追加して、各レストランの料理をうまく補完しています。 --T.F。 プラグ ちっぽけなヨントヴィルを舞台にしたかもしれませんが、これは大都会的な雰囲気のフレンチビストロです。ベルベットとバーガンディ、モザイク、アンティークの照明器具で作られたスタイリッシュな書斎であるダイニングルームは、常に賑やかで、パリの街角にあります。ステーキフリットや蒸しムール貝などのクラシックなビストロ料理を提供するメニューも同様です。あります '> -T.F。 ブリックス 周りの最高の夕日の景色のいくつかとトップナパワインの印象的な選択で、ブリックスはワインの道に沿って信頼できる停留所です。キッチンでのカリフォルニア料理の見方は、予測しすぎることもありますが、満足感がないわけではありません。雰囲気は確かに歓迎しています。中に入って、レストランの小売ワインショップを閲覧してください。磨き上げられた木のハイライトと尖った天井のあるダイニングルームは、エレガントなスキーロッジを思い起こさせます。 --T.F。 シンディーズバックストリートキッチン Cindy Pawlcynは、1980年代にMustards Grillでナパバレーのダイニングに革命をもたらし、カジュアルメニューに真剣な意図をもたらしました。セントヘレナでの彼女の新しい場所は、スモーキーウッドでローストした鳥や肉、魂のこもった深さまで煮込んだ鳥や肉など、彼女の強みを生かしています。ラテンアメリカ料理と人気のミートローフは、このメニューをマスタードのものと区別するアイテムの中にあります。ここの明るく陽気なダイニングルームは、とろけるような柔らかな薪オーブンの鴨肉や、谷で最高のミックスフライは言うまでもなく、ローストしたアーティチョークとローストしたレモンのプラトンの理想に最適な環境です。ナパのインサイダーの鋭い目を反映して、ワインリストは125の主にカリフォルニアの選択肢で構成され、ホワイトコテージサンジョヴェーゼハウエルマウンテン1998（$ 30）などの製品で多様性と価値を目指しています。デザート、カクテル、エールも魅力的です。 --H.S。 コール '> 1122 Main St.、ナパ ナパはカベルネの国であるため、このステーキハウスは自然であり、荒削りの石の壁、にぎやかなバー、ロフト、高い天井がはっきりとした都会的な雰囲気を作り出しています。Cole '>-T.F。 マティーニハウス Boulevard、Farallon、Jardinièreなどのサンフランシスコのトップダイニングルームを所有する革新的なレストランデザイナーのPat Kuletoは、2001年にMartini Houseをオープンしました。1923年の職人のバンガロー内にあるレストランは、Kuleto '>-T.F。 マスタードグリル マスタードは、20年近く前にオープンしたカジュアルなワインカントリーレストランの雰囲気を作り上げました。 ドメーヌシャンドンのレストラン ナパバレーで最初の本格的なレストランの1つであるドメーヌシャンドンのレストランは、機知に富んだアートワークで飾られた並木道のワイナリーの敷地を見下ろすエレガントでモダンなダイニングルームを今でも評価しています。フランス風の料理はシャンドンを補完します '> -H.S。 レストランパール ナパのにぎやかな脇道にある小さなミッションスタイルのオフィスビルの風通しの良い、アートに満ちたコーナーに、すべての近所にこれと同じくらいフレンドリーで気取らないビストロが必要です。 ブドウ園の間 ワインカントリーを訪れる多くの訪問者にとって、Tra Vigneは、日陰の中庭やトスカーナとハリウッドのインテリアから、イタリアと最高のカリフォルニアを融合させたメニューまで、典型的なナパバレーレストランです。料理とワインのリストは興奮に欠けていますが、快適さには長けています。メニューは、繊細な風味の焼きイカから自家製パスタ、レストランまで多岐にわたります。 フレンチランドリー ナパバレーの>ケラーは、拡張されたワインセラー、改造されたキッチン、環境に優しい気候制御システムを備えたフレンチランドリーも5月に再開する予定です。ダイニングルームはほとんど変更されておらず、ケラーのメニューは以前と同じ形式に従います。フレンチランドリーは、ダース以上のコースを少しずつ、それぞれが前回よりも精巧で精巧で機知に富んだ、大規模で演劇的な食事で有名です。しかし、ケラーが2つのレストランの間で時間を分け、西海岸のスタッフの何人かがパーセで働くためにニューヨークに移動したため、最新のレビューなしにフレンチランドリーを含めることは適切ではなかったようです。ワインスペクテイターがこの話のためにレストランを訪れていたとき、それは閉鎖されました。 --H.S。 また： オールシーズンズカフェ オールシーズンズカフェでは、カジュアルでシックな昔ながらのカリストガの雰囲気が、最高の現代的なカリストガ料理のいくつかと出会う。ここで巧みに調理された地中海風の食事は、味覚と同じように目にも心地よく、物質とフィネスの両方を提供します。食事に合う適切なワインを見つけることを心配しないでください。レストランとワインショップの両方であるオールシーズンズは、ナパバレーで最高のワインリストの1つを誇っています。カリフォルニアや他の西海岸のセレクションの素晴らしい名簿に加えて、ブルゴーニュの印象的な配列から選ぶことができます。このリストには、1960年代にさかのぼる約60種類の熟成カリフォルニアワインも含まれており、すべてかなりリーズナブルな価格です。現在のリリースでも、小売価格よりわずか10ドルのマークアップで、あなたを後退させることはありません。 （2001年6月6日） カリストガの創設者であるサム・ブラナンにちなんで名付けられたBrannan's Grillは、街のダイニングシーンに比較的最近加わったレストランです。タイル張りの床とたくさんの彫刻が施された木で、広々としたインテリアは少し騒々しいかもしれませんが、それはまた非常に魅力的です。お腹が空いたらここに来てください。部分が大きいからです。メニューには、野生のキノコやニョッキのラグー、スモークポークショップなど、ボリュームたっぷりで力強いメインディッシュなど、多様な「コンフォートフード」をテーマにしています。しかし、前菜は一般的にメインコースの精巧さを欠いています。ナパの豊富なワインリストは、リーズナブルな価格とほとんどの品種の豊富な品揃えを提供していますが、ヴィンテージの深みが不足しています。 （2001年6月6日） ワッポは、カリストガのダウンタウンのメインストリートからわずか数ヤードのところに隠された、大きな田舎の農家のようなものです。巨大なブドウの樹木で保護された広いパティオは、屋外での食事に最適な環境を提供します。夫婦のシェフオーナーであるアーロン・バウマンとミシェル・ムトラックスは広く旅をしてきました。ここのキッチンは「世界的に」影響を受けており、ブラジル、メキシコ、アジア、フランス、インドをヒントにしています。部分は豊富ですが、フレーバーは繊細で、レーズン、ソラマメ、コリアンダー、ハリッサを添えたラムシャンクタジンなどのアイテムが特徴です。ワインリストは折衷的で、食べ物に合うように多くの良い選択肢があります。自分のボトルを持参したい場合にヴィンテージの深みが少し不足している場合、ここの持ち込みはわずか8.50ドルです。 （2001年6月6日） ロサンゼルスの有名シェフ、ピノ・ブランが創作したピノ・ブランは、ユーモアを交えた洗練された料理を中心に料理のアイデンティティを形作っています。メニューには、「高コレステロールのフォアグラとハニータイムのローストマルメロ」、「昨日のスープ」などがあります。しかし、その実行は真面目なものであり、風味豊かな料理に裏打ちされた行き届いたサービスとプレゼンテーションがあります。 Splichalは彼のレストランをカントリービストロと呼んでおり、実際、オックステールポピーや鴨のコンフィとフランスのレンズ豆などのセレクションがその説明にぴったりです。しかし、シーフードから焼き肉まで、素晴らしい洗練と多様性もあります。ここでの食事を補完するために、カリフォルニアワインの良い選択が利用可能です。フランス料理をお探しの方は、ホイッスルを濡らす興味深い熟成ボルドーとブルゴーニュを見つけることができます。 （2001年6月6日） 築100年の元クリスチャンブラザーズグレイストーンワイナリー（現在はアメリカ料理研究所の西部キャンパス）にあるワインスペクテイターグレイストーンレストランは、ナパバレーの歴史によって強化されたダイニング体験を提供しています。グレイストーンの地中海スタイルの料理は、料理研究所によって運営されていますが、伝統的な調理技術と現代的な調理技術の両方を備えた3つのオープンクッキングエリアの専門家によって調理されています。手始めにタパス（小さなスペイン料理）を試してみてください。大きくてグリルした丸ごとの魚、鴨の艶をかけられた胸肉、またはラムの蒸し煮のシャンクは、素晴らしいメインコースになります。ワインの面では、かなり広範なカリフォルニアのリストに、州の最高の生産者の多くからの現在のリリースが掲載されています。 （（ ワインスペクテイター レストランを所有または運営していませんが、アメリカ料理研究所への寄付者として、 ワインスペクテイター Scholarship Foundationは、レストランの創設に尽力しました。） （2001年6月6日） この広々とした居心地の良いダイニングルームからは、通りの向こう側にあるマヤカマス山脈の景色と、地中海風のナパバレー料理を楽しめます。豊富な、主にナパのワインリストは、ランチやディナーに多くの素晴らしいホイルを提供しています。 （2001年6月6日） Foothill Cafeは、ナパの磨きよりも近くのソノマの生の特徴を持っています。地元のワインメーカーがよく食べて友達のワインを楽しむこの小さな隠れ家は、カジュアルな場所です。ナパ市の南端に位置するレストランは、本当にカルネロス地区にあります。食べ物はグルメマッチョです-マンモス部分の洗練された味。季節の魚や肉料理、新鮮な野菜、本格的なデザートの折衷的なセレクションには、簡単なラベルはありません。「カルネロス料理」と呼んでください。 Foothill Cafeは国道29号線からわずか1.6km（1マイル）のところにありますが、レストランは通常の観光ルートの外にある小さなショッピングモールの中に隠れているため、道順を尋ねたいと思うでしょう。 （2001年6月6日） | ||