食べたり飲んだりする習慣に関しては、健康の専門家が行うアドバイスには、好きなものを減らし、毎日の食事に嫌いなものを追加することが含まれることがよくあります。食通にとってはそれほど楽しいことではありません。しかし、一般的に好評なアドバイスが少なくとも1つあります。ワインを飲むときは、食べ物と一緒に飲む必要があります。
食事と一緒に飲むワインは、それだけで飲むワインよりも健康的であるというのが一般通念になっています。しかし、なぜ？ ワインスペクテイター 過去の研究を見て、栄養の専門家と話をして調べました。
「空腹時に飲まないで！」
大きな夜を過ごす前に、医師から善意のある友人まで、このフレーズが数え切れないほど何度も発声されているのを聞いたことがあるでしょう。胃の中に食べ物があると 血流へのアルコールの吸収を遅くします それを胃の中に長く保つことによって、それはあなたがすぐに酔うのを防ぎます（そしてあなたに回避するより良いチャンスを与えます 二日酔い 後で）。
「空腹時の血中アルコール濃度は、飲み物を飲んだ後約1時間でピークに達し、その後4時間ほど直線的に低下します」と栄養士および栄養学アカデミーの登録栄養士兼スポークスマンであるジンジャーハルティンは述べています。 、言った ワインスペクテイター メールで。食事と一緒に摂取すると、血中アルコール濃度はそれほど速く上昇したり、高くなったりすることはありません。
お腹に食べ物を入れて飲むと、肝臓への負担も軽くなります。アルコールが胃の中にとどまると、胃の内壁と肝臓の両方に存在する酵素であるアルコールデヒドロゲナーゼ（ADH）が代謝を開始する可能性があります。しかし、そこにアルコールを保持するための食物がない場合、それはより速く腸に通過し、したがって肝臓にADHを残してすべての重労働を行います。長期的には、肝臓の働き過ぎは、次のようなより深刻な問題につながる可能性があります 肝硬変 。
アルコール含有量ワインvsビール
ワインが食物と一緒に消費されるのか、空腹時に消費されるのかは、カロリーが体内にどのように蓄積されるかに影響を与える可能性があります。肝臓が胃に到達できなかったアルコールを処理するために残業している場合（アルコールを保持するための食物がなかったため）、他の食物の代謝は保留されます。これは脂肪の蓄積の増加につながる可能性があります。
あなたが食べている食べ物がより健康的な側にあることを確認してください。アルコールの一部を「吸収」するための食べ物が腹にあるが、それが不健康な食べ物である場合、それは脂肪の蓄積にもつながる可能性があります。
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タイミングがすべてです
直感に反するように思えるかもしれませんが、食事と一緒にワインを楽しむことは、実際に体重を監視するのに役立ちます。 「空腹時にワインを飲むと、後で食物摂取量が増える可能性があります」と、2007年にジャーナルに発表された小さな研究を参照して、Hultinは言いました。 生理学と行動 、空腹時にグラス2杯のワインを飲むと、次の食事で食物摂取量が25％増加することがわかりました。 （さらに、この現象を研究した人は誰もいませんが、グラスを数杯飲むと抑制が低下し、ポテトチップスに手を伸ばすことができる場合は、飲む前よりも健康的な食品を選択する可能性が高くなります。）
研究はまた、飲みながら食べる（またはほぼ同時にそうする）ことでワインの健康上の利点を強化できることを示しています。 2016年に、ジャーナルに掲載されたレビュー 食べ物と機能 飲酒パターンが人間の健康にどのように影響するかをよりよく理解するために、さまざまな変数を調べました。レポートの 最大のポイント 食事と一緒に適度にワインを飲むことは最大の健康上の利益をもたらすということでした。
具体的には、ワインを食物と一緒に摂取すると、心臓保護効果が高まることが示されました。食物が関与するときにアルコールが体内に吸収される上記の方法であるか、ワインのポリフェノールが食物と相互作用する特定の方法であるか、または要因の組み合わせであるかどうかの理由はまだ決定されていません。
食べ物はワインを助けます—そしてワインは食べ物を助けます
食品はワインの消費をより健康にするだけでなく、少なくともいくつかの特定の方法で、食品をより健康にすることができると信じられています。調査によると、 汚染された食品をたまたま食べた場合、それと一緒にアルコールを飲むと食中毒になるリスクが減少します 。コーネル大学の食品微生物学教授であるランディ・ウォロボ氏は、「食品媒介性病原体で起こることは、それらが胃腸管と胃に侵入することであり、それは非常に酸性の環境です」と語った。 ワインスペクテイター 2017年のインタビューで。 「胃の中の[酸性]環境とアルコールの組み合わせ—それは二重の苦痛のようなものです。病原体を不活化するのは2つのヒットです。
ワインが加工に役立つのは、汚染された食品だけではありません。 「消化過程と代謝の増加の間に、酸素フリーラジカルのような病気の原因となる化合物を生成する傾向が高まります」と、栄養と栄養学の別のアカデミーのスポークスマンであり、登録栄養士であるキャサリン・トールマッジは言いました。 「体が食物を消化している間、ワインの栄養素（これらのポリフェノール）は、酸化がもたらす可能性のある損傷を最小限に抑えるのに役立ち、場合によってはそれを排除することさえできます。それは消化プロセスのネガを打ち消します。
多くの研究は、食物と一緒にワインを飲むことが消化を助けるというこの考えを補強します。エルサレムのヘブライ大学による2013年の研究では、七面鳥のカツレツと赤ワインの組み合わせが見つかりました マロンジアルデヒドの増加を防ぎました 、ヒト血漿中の酸化ストレスに関連するフリーラジカル分子。同じ頃、別の研究が Journal of Cardiovascular Pharmacology 、フライドポテトとポークソーセージの高脂肪食を食べながら赤ワインを飲んだ被験者は、他の飲み物を飲んだ被験者よりも血管の炎症レベルが低いことがわかりました。
2010年にオンラインで公開された研究 ブリティッシュメディカルジャーナル （今は BMJ ）チーズフォンデュの濃厚な食事と一緒に白ワインを飲むことがより効果的であることを示しました 消化を助ける 同じ食事でお茶を飲むよりも。 1年前、ポルトガルの研究者チームは、赤ワインに含まれるポリフェノールが、胃壁を弛緩させ、消化を最適化するのに役立つ化学物質である一酸化窒素の放出を引き起こすことを発見しました。
そして2008年の研究は 農業と食品化学ジャーナル を見つけた 赤ワインは胃が潜在的に有害な物質を取り除くのを助けます 消化中に放出される脂質ヒドロペルオキシドおよびマロンアルデヒドと呼ばれる赤身の肉（および揚げ物や加工食品）に含まれています。
さらに、糖尿病患者は、食事と一緒にワインを飲むことでさらにメリットが得られる可能性があります。 2008年に発表された調査によると 食品生化学ジャーナル 、赤ワインは、2型糖尿病患者が糖分とでんぷんを適切に代謝するのに役立つ可能性があります。ただし、糖尿病の人は、ワインを飲むことについて常に医師に相談して、自分に合っているかどうかを確認する必要があります。
甘い白ワインの種類
より良い一緒に
研究者は、ワインと食べ物が私たちの健康に影響を与えるメカニズムを完全には理解していません。つまり、ワインと食べ物が常に一緒に健康であるとか、その理由を100％確実に言うことはできません。一部の専門家は、ワインの健康上の利点は細胞レベルで得られると言います。つまり、ワインをいつ消費するかは、消費する限り問題ではありません。しかし、多くの研究は、健康への影響の観点から、ワインと食べ物は一緒に優れていることを示唆しています。
もちろん、これにはいくつかの注意点があります。特に、ワインは適度に摂取する必要があり、食品はほとんどの場合健康的である必要があります。しかし、現時点では、健康的な食品と一緒にワインを摂取することが何らかの形で有害である可能性があるという証拠はほとんどありません。個別に評価する必要のあるアレルギー反応を除けば。ワインと料理の相互作用についての研究は続けられていますが、食事に最適な組み合わせを見つけることを楽しんでいる人は、これらの相乗効果が追加のボーナスであると考えることができます。