親愛なるヴィニー博士、
日曜大工の人のためにワインからアルコールを取り除く方法はありますか？
タンニンはワインに何をしますか
—Sten-ÅkeG。、スウェーデン
親愛なるSten-Åke、
ワイン製造プロセスで砂糖がアルコールに変換されたら、そのアルコールをワインから減らすか取り除く方法がいくつかあります。最も簡単な方法は、ワインを沸騰させることです。これにより、ほとんどのアルコールが蒸発します。しかし、それはまた、ワインの味わいを完全に変えるでしょう。とはいえ、これは自宅で簡単にできる方法の1つです。
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熱を必要としない（または少なくとも同じくらい）アルコールを除去する方法はいくつかありますが、それらは複雑です。減圧蒸留には沸騰も含まれます。大気圧の変化によりワインの沸点が下がるため、ワインはそれほど熱くならず、オリジナルの味になります。これはかなり複雑なプロセスであり、ほとんどの人が自宅で複製できるとは思いません。
商業的なワイン造りで最も人気のある方法の1つは 逆浸透 —ワインは、アルコールと水のみを通過させる非常に小さな細孔を備えたフィルターを通過します。水からアルコールを蒸留した後、フィルターを通過しなかったフレーバーと構造の成分と再結合することができます。
逆浸透は費用のかかる手順です。初期設定には数万ドルの費用がかかります。スウェーデンを含め、許可がない限り、ほとんどの場所で蒸留することも違法であることに注意してください。実質的に 完全に取り除くことは不可能 すべて アルコールの 、プロセスに関係なく。痕跡が残ります。いわゆる「ノンアルコール」ワインは、体積で最大0.5パーセントのアルコールを含む可能性があります。
-博士ヴィニー
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