親愛なるヴィニー博士、
私は何年もの間、非常に「バタリー」なシャルドネを探していました。 80年代後半から90年代初頭のシャルドネは、今日の品種よりもはるかにバターが多く、バターの風味がとても恋しいです。
—リサC.、マウントプレザント、サウスカロライナ州
親愛なるリサ、
最初に、バターフレーバーは通常、マロラクティック変換の副産物であるジアセチル、つまりMLに由来することを説明します。 MLの間、良性のバクテリアはリンゴ酸（タルト青リンゴに見られるように）をより柔らかい乳酸（クリームやバターのように）に変換します。 MLのいくつかの株は、より多くのジアセチルを生成し、他の株はより少なく生成します。ワインメーカーは、自分が求めているスタイルに応じて選ぶことができます。バターノートは、新しいオーク樽でワインを熟成させた結果である可能性もあると考えられています。
最近、多くのワインメーカーがワインのあからさまなバターのようなトーンから離れてきたのは確かです。当時、私が「映画館のポップコーンバター」と呼んだシャルドネの例はたくさんありました。いつかまた作って飲むのがおしゃれになるかもしれません。
バタリーシャルドネを今すぐ見つける方法のヒントです。 winefolly.comのメンバーは私たちのに行くことができます ワインの評価検索 詳細オプションで、テキストボックスに「バター」という単語を入力し、そのすぐ下の[検索方法]オプションで[ワイン、ワイナリー、地域、テイスティングノート]を選択すると、次のようなすべてのテイスティングノートが表示されます。それらの中の「バター」という言葉。 「バタリー」と「バター」も探したいと思うかもしれません。
ワインテイスティングウィラメットバレーヴィンヤーズ
もう1つのヒントは、キャラメルやバタースコッチなど、風味がバターに近い他の記述子を探すことです。シャルドネのピーチコブラーやパイフレーバーについて説明することもありますが、これは私にとってバターノートです。最高のコブラーとパイクラストにはバターがたっぷり含まれているからです。また、「クリーミー」という言葉は、ワインのテクスチャーだけでなく、特定のフレーバーを指す場合もあります。クレームフレーシュやブリオッシュのメモを探すこともできます。
-博士ヴィニー