親愛なるヴィニー博士、
5リットルで何杯のワイン
リースリング、特にドイツのリースリングを理解するのは難しいです。ワインが乾いているかどうか、甘い場合はどれだけ甘いかを事前に知る方法を知りたいです。ラベルの言葉はとても威圧的です。甘いワインと食べ物を組み合わせるのに苦労しているので、私は通常ドライワインを探しています。
—ペンシルベニア州ダウニングトンのテッド。
親愛なるテッド、
白ワインや赤ワインのカロリーは多いですか
それらの威圧的な用語はから来ています ドイツのPrädikatswein分類 、およびそれらはの重量を指します しなければならない 、またはブドウを粉砕または圧搾して抽出された未発酵ジュース。マストウェイトは熟度の指標の1つであり、それが決定するPrädikatsweinの指定は、ワインのスタイルと甘さのレベルの良い指標です。レベルが高いほど、ワインはより豊かで甘くなります。
熟したものから順に（したがって、通常は最も乾燥したものから最も甘いものへ）、Prädikatsweinのカテゴリは、kabinett、spätlese、auslese、beerenauslese（eisweinを含む）、trockenbeerenauslese（または略してTBA）です。乾燥した側のワインが好きなので、最初の2つの用語、カビネットとシュペートレーゼに集中できます。これらの用語は通常、スペクトルのより軽くて新鮮な端のワインを特徴としています。
注意すべきもう1つの用語があります。それは、「ドライ」を意味する「トロッケン」（および「ハーフドライ」を意味する「halbtrocken」、または私たちが呼ぶかもしれないもの）という用語です。 オフドライ ）。たとえば、トロッケンのオースリーを見つけるかもしれません。これは、豊かになる可能性から始まったが、より豊かなテクスチャーと甘くないスタイルを混ぜ合わせたドライスタイルで作られたワインを意味します。
trockenbeerenauslesen（TBA）は非常に甘い（そして高価である）ため、「trocken」と「trockenbeerenauslese」を混同しないように注意してください。 TBAの場合の「トロッケン」とは、乾燥したブドウの果実を指します（ブドウの木で乾燥させると、糖分が濃縮されます）。
ワインのボトルの炭水化物
最後に、甘いワインと食べ物の組み合わせについておっしゃっていますが、特に辛い食べ物、特にアジア料理に関しては、それらのオフドライで少し甘いリースリングのいくつかは実際には優れた食べ物のワインであることに言及する必要があります。ほんの少しの甘さで唐辛子や生姜を和らげることができ、大豆と自然にマッチします。 ワインスペクテイター 全体の編集者であるハーベイ・シュタイマンは、今年初めに彼の食欲をそそるカバーストーリーでこれらの提案のいくつかを分解しました。 アジアの味のためのワイン 、' の中に 2018年5月31日号 。
-博士ヴィニー