後期収穫ワインとは何ですか？
後期収穫ワインは、最高の熟度に達した後もブドウの木に残っているブドウから作られています。ブドウが（文字通り）ぶら下がったままになっていると、個々のブドウが脱水し、糖度がより濃縮されるため、時間の経過とともに甘くなります。後期収穫ブドウ（通常、通常の収穫時間の1〜2か月後に収穫されます）は、標準的なテーブルワインよりも高い残留糖分と高い潜在的アルコールの両方を含むワインを作るために使用されます。技術的には、どのワイン用ブドウも後期収穫が可能ですが（シャルドネ、シラー、ピノグリなど）、非常に高品質な後期収穫ワインを処理できるため、特定のブドウが他のブドウよりも選ばれる傾向があります。
後期収穫ワインに使用される、探す価値のある4つの例外的なブドウ品種を次に示します。
後期収穫ワイン
後期収穫ワインの提供
ほとんどの後期収穫ワインは、7〜13ºC（45〜55ºF）程度の冷たく提供され、2.5〜3オンスで注がれます。 （75〜90 ml）の部分で、少量で提供されます デザートワイングラス。 デザートワイングラスをお持ちでない場合は、代わりに白ワイングラスを使用してください。
リースリング
リースリングは、後期収穫ワインの生産に使用される最も人気のある品種の1つです。自然に酸味が強いため、このスタイルのワインに理想的なブドウです（ブドウはブドウの木にぶら下がると酸味が失われます）。最高の後期収穫リースリングワインは、ドイツ、北フランス、ニュージーランド、ワシントン州などの涼しい気候（秋の気温が急速に下がる）から来ています。
- テイスティングノート： アプリコット、ハチミツ、レモンの砂糖漬け、生姜、ジャスミンの香り。味わいは甘く、ピリッとした酸味がフィニッシュのレモンの香りを際立たせます。
- ペアリングの推奨事項： レモンクリームパイまたはレモンパウンドケーキで後期収穫リースリングを試してみてください。
ドイツ語に、 後期収穫リースリングは、Spätlese（「spate-lay-say」）以上のラベルが付けられています。 述語分類システム。 甘いワインの場合は、ハーフボトルで一般的に販売されているBeerenausleseリースリングに特に満足するでしょう。
フランスでは、 後期収穫リースリングが見つかります アルザスで 「心室頻拍」（またはVT）のラベルが付いています。ワインは非常にまれですが、味わう価値は十分にあります。
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今すぐ購入米国では、 の生産者 ニューヨーク そして ワシントン 後期収穫リースリングを生産するのに理想的な寒い秋の気候がありますこれはこのスタイルを探すのに最適な場所ですが、から来る素晴らしいボトルもあります ニューヨーク。
ヴィダルホワイト
ヴィダルブラン（または単にヴィダル）は、ヨーロッパのブドウとアメリカのブドウを交配したハイブリッド種である特別なブドウ品種です（誰もが雑種を愛しています）。この交配の結果、非常に耐寒性のある白ブドウができ、素晴らしい後期収穫ワインになります。ブドウの木の耐候性のため、ブドウは冬の最初の凍結で苦しむためにブドウの木に残されることが多く、後で優れたアイスワインを生産するために使用されます。あなたは見つけるでしょう アメリカ全土に広がるヴィダル・ブラン （ニューヨーク州北部からミネソタまで）そしてそれはカナダでも非常に重要な品種です。
- テイスティングノート： 乾燥した洋ナシ、バニラ、蜜蝋、オレンジマーマレードの強い香り。ワインはリッチで濃縮された味わいで、フィニッシュにオレンジピールのさわやかなフレーバーを示します。
- ペアリングの推奨事項： アプリコットマカロンまたはコンテなどのナッツチーズを使った後期収穫のヴィダルブランをお試しください。
カナダで、 冬はブドウを常に凍らせてさらに貴重なアイスワインを生産するのに十分なほど寒いです。イニスキリンと呼ばれる世界最大のアイスワイン生産者はオンタリオ州にあります。
ニューヨークで 北東部のいくつかの州では、小規模生産者からの収穫後期のヴィダルブランの優れた例を見つけることができます。
ソーテルヌ
ソーテルヌは、ボルドーのソーテルヌ（「ソーテルヌ」）と呼ばれる地域にちなんで名付けられたワインスタイルで、主にソーヴィニヨンブランとセミヨンのブドウがブレンドされています。の秘密 ソーテルヌ地方 ガロンヌ川の特に霧のセクションに近接しています。霧はブドウ園を飲み込み、ブドウをボトリチスシネレアと呼ばれる壊死栄養性の果実菌に感染させます（ 別名「貴腐」 ）。葡萄はいかに不快に見えますが、カビは実際に葡萄を甘くし、非常に高い甘さのデザートワインになります。
- テイスティングノート： レモンカード、はちみつ、パイナップル、アーモンド。
- ペアリングの推奨事項： ソーテルヌをバニラポットデクリーム、フォアグラ、ウォッシュチーズ、またはミュンスターなどの柔らかくナッツのようなチーズと一緒に試してみてください。
腐敗はどのように「貴腐」ですか？
特定のブドウへの影響のために実際に望まれている特別な灰色のカビの詳細をご覧ください。
彼らはそれを「貴腐」と呼んでいます。
マスカット
世界で最も古いブドウの家族の1つはマスカット家で、白ワインと赤ワインの両方を作るために使用されるいくつかの品種が含まれています。この家族には多くの異なるブドウが含まれていますが、マスカットの品種（赤または白）の香りは紛れもなく、非常に香りがよいです。マスカットワインはさまざまなスタイルで作られていますが、最も貴重なものの1つは、世界中のいくつかの異なる方法で作られる後期収穫ワインです。
- テイスティングノート： マンダリンオレンジ、オレンジの花、バラ、アプリコット、ナッツ。
- ペアリングの推奨事項： アーモンドビスコッティと後期収穫のマスカットを試してみてください。
イタリアで、 ヴィンサント（またはヴィノサント）と呼ばれるパッシトスタイルのワインは、とても甘いので、発酵してワインになるまでに4年もかかります。
米国では、 珍しいブドウのオレンジマスカットを使用して、強いオレンジの香りのあるワインを生産している著名な生産者がいくつかいます。
ギリシャで、 サモスの小さな島には、サモスのマスカットがあります。これは、ドライからスウィートまで、フローラルでミネラルなスタイルで作られています。
オーストラリアで、 珍しいラザグレンマスカットは、ワインに見られる最高の甘さのレベルに達することができます。
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デザートワインには、さまざまなスタイル、形、サイズがあります。このデザートワインガイドで、デザートワインの主な種類について詳しく学んでください。
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