この夏らしい前菜は、にんにくのランプ、ピリッと保存されたレモン、スパイシーなチリを引き込む複合バターで塩水カキを高めます。専門食料品店で塩レモンとカラブリアチリを探してください。自分で牡蠣を殻から取り出したくない場合は、多くの魚屋があなたに代わってそれを行い、砕いた氷に詰めます。家に帰ったらすぐに調理して食べるようにしてください。
ニューヨークのレストランのシェフ、トム・コリッキオ クラフト 、 リバーパーク そして テンプルコート 、のすべての勝者 ワインスペクテイター の ベストオブアワードオブエクセレンス 彼らのワインリストのために-彼の特注の屋内ファイヤーピットで貝を焼いて、家で楽しむときにこの料理を提供します。 （見る ' ワインとデザイン：ブルックリンで育つ家 '彼の歴史的な家の改修の画像。）彼は通常、カキと、ロングアイランドリザーブ2016のリーブセラーズのピノブランノースフォークなど、近くのロングアイランドからののんびりとした白ワインを組み合わせています。
レシピはシェフのトム・コリッキオの好意による。
材料
- バター1本（1/2カップ）、室温
- 大さじ1杯の粗く刻んだスロープ（またはネギと小さじ1杯のみじん切りにんにく）
- 大さじ1杯の粗く刻んだ塩レモン
- 大さじ1杯のカラブリアチリのみじん切り
- 殻に生牡蠣1ダース
- 粗く刻んだチャービル、仕上げ用
準備
1.中型のボウルに、バターを加えます。傾斜路、塩レモンとチリを追加し、よく組み込まれるまで一緒にすりつぶします。取っておきます。
2.冷たい流水でカキを勢いよくこすり、汚れや破片を取り除きます。氷水を入れたボウルを用意し、きれいな牡蠣を沈めます。一度に1つずつ、カップを下にして作業面に牡蠣を置きます。牡蠣を乾かし、折りたたんだキッチンタオルを使用して、利き手でない方の手で牡蠣をしっかりと保持し、ヒンジを利き手に向けます。オイスターナイフの先端を使ってヒンジをそっとこじ開けて開き、ヒンジが開くまでナイフをひねって回転させます。牡蠣をさらに開いて、こじ開けを続けます。必要に応じてブレードをきれいに拭きます。牡蠣の上部を横切って刃を平らにスイープし、牡蠣を上部の殻に接続する筋肉をそっとスライスします。トップシェルを取り外して廃棄します。牡蠣を傾けたり、殻の中の酒をなくしたりしないように注意してください。牡蠣と底殻の間にナイフをこすりつけて、それらを取り付けている筋肉を切断し、殻をむいた牡蠣を底殻に置いておきます。
3.グリルを中火で予熱します。小さじ1杯のバター混合物を各牡蠣に軽くたたき、トングを使って、まだ底の殻に残っている牡蠣をグリルに移します。バターが溶けて泡立つカキが温まり、わずかに調理されるまで、蓋をせずに調理します。トングを使って牡蠣を大皿に移します。チャービルをのせて、すぐに召し上がれ。 前菜として4〜6人分。