このヒントは 抜粋 から ワインスペクテイター の 2019年9月30日号 、「アメリカ全土のチーズ：旅行者ガイド」。今すぐニューススタンドでコピーを入手してください！
ウィンダム郡とブラトルボロの町は、バーモント州の南の入口であり、ほとんどの訪問者にとってグリーンマウンテン州の第一印象です。バーモント州の多くの地域と同様に、ナミヘビのルート30に並ぶカエデ、シカモア、白い松の間に数台の後期モデルの車が浸り、ウェストリバーと調和して蛇行することを除けば、この1世紀で景色はほとんど変わりませんでした。
ブラットルボロのダウンタウンは活気に満ちた小さな町のアート天国で、第1金曜日のギャラリーウォーク、美術館、アートセンターがあり、バーモントシアターカンパニーの近くの室内楽フェスティバルにはマールボロ、イエローバーン、パイクスフォールズがあります。 Food Co-Opは町の主要なハブであり、メインストリートにはレストランやパン屋が並んでいます。
グラフトンビレッジチーズカンパニー
400 Linden St.、ブラトルボロ
電話 （802）246-2221
ウェブサイト graftonvillagecheese.com
オリバーパリニチーズは、グラフトンビレッジチーズの店で購入できます。元のグラフトン協同組合が1912年に火事で破壊されてから50年後、バーモント州の農村コミュニティの保護と活性化を専門とする非営利団体であるウィンダム財団によってクリーマリーが復活しました。
2,300平方フィートのブラトルボロの場所には、最先端の生産施設があり、小売店の中二階から観察できるグラフトンビレッジのチェダーがほとんどの曜日に作られています。このショップでは、クラフトビール、サイダー、ワインに加えて、グラフトンビレッジの洞窟熟成布製チェダー、ミックスミルクシェプソグ、アルパインスタイルのベアヒルなど、バーモント州以降の200種類以上のチーズを扱っています。
フォーコラムズインアンドアーティザンレストラン
21 West St.、ニューフェイン
電話 （802）365-7713
ウェブサイト fourcolumnsvt.com
部屋 15、プラスプライベートゲストハウス
ケリーフレッチャーフォトグラフィーフォーコラムズインはブラトルボロから車ですぐです。ブラトルボロから国道30号線を12マイル上ったところに、ニューフェインの郡庁所在地があります。歴史的な村の中心部、ニューファンコモンには、バーモント州南部で最高の旅館の1つであるフォーコラムズを含む、町の19世紀半ばの全盛期のギリシャのリバイバル主義者とビクトリア朝の建物がちりばめられています。
本館は1823年に建てられ、バーモント州の政治家と「南からの若い女性と結婚した独立戦争の退役軍人…かなり若い」によって建てられました。コネチカットの3人のデラマー。
「彼はこのプランテーションのようなファサードを考案して彼女を感動させました」と彼は、南北戦争以前のギリシャ復興様式の特徴と、旅館の名前が付けられた4つの2階建てのイオニア式の柱について語っています。
家は1969年に旅館とレストランに改装され、ミックジャガー、ポールニューマン、スティングなどの有名人の顧客を引き付けました。マロリーは2015年に旅館を購入して改装しました。ほとんどの客室には、枕付きのキングサイズのベッド、フレンチリネン、イタリアンタオル、ジャグジータブ、両面ガス暖炉が備わっています。
サザン（バーモント）の魅力とおもてなしは、この静かなホテルの在庫です。この静かなホテルには、素晴らしいArtisan Restaurant、スパとフィットネスセンター、旅館の花と菜園に囲まれた屋外プール、130エーカー以上のプライベートの樹木が茂ったトレイル。
カジュアルなダイニングルームのむき出しの梁、納屋としての建物の前世からの持ち越しは、木製のテーブルと椅子と調和し、各脚には騒音低減のためにカスタムウールの靴下がきちんと取り付けられています。
シェフのエリン・ビーヴァンは、ボストンで最高のキッチンを経由して2017年に到着しました。彼女の毎週の手作りパスタスペシャルは、主なアトラクションです。
ベヴァンは、エレガントな実行と彼女のロカボアの即興演奏を結びつけます。晩夏のメニューには、わらと干し草のスパゲッティカルボナーラ、卵黄（わら）とほうれん草（干し草）のパスタとノースカントリーファームのラードン、クーパースコープの卵（12マイル）、パリッシュヒルのチーズ（19マイル）、地元で採餌された黒いトランペットマッシュルーム。ワインリストを監督するマネージャーのケーシーオルデンブルクは、ミドルベリー近くのリンカーンピークヴィンヤードからのミネラルでパリッとした2016年のラクレセント（$ 46）というペアリングの提案で地元にとどまります。
簡潔でありながら厳選された約60種類のワインのリストは、イタリア（Scavino Barolo 2012、115ドル）と西海岸（Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014、120ドルのOwen Roe Ex Umbris 2016、63ドル）で最強ですが、オーストリア、フランスからのピックも含まれています。 、ドイツ、スペイン、ニューヨーク、バーモントなど。
「ここで食べに来る人々に栄養を与えているように感じることを誇りに思います」とベヴァンは言います。そのようなハイパーローカルエリア。」
ビッグピクチャーファーム
1600ピークドマウンテンロード、タウンシェンド
電話 （802）221-0547
ウェブサイト bigpicturefarm.com
オリバー・パリニ・ビッグ・ピクチャー・ファームのオーナーであるルーカス・ファレルとルイザ・コンラッド、そして娘のメイシーと、ヤギと牧羊犬の1頭80ポンドのマレンマシープドッグの友好的なペアであるエルビスとジョシーは、ビッグピクチャーファームへの訪問者を歓迎します。日曜日の午後、オーナーのルイザコンラッドとルーカスファレルが農場を一般公開し、シダ、ジューンバグ、ガートルード、その他40頭以上のヤギを駆け巡り、ビッグピクチャーのキャラメルとヤギのミルクファームステッドチーズ、俳句とソネットを提供します。
俳句は、その繊細なピリッとした辛さで愛されているビロードのようなセミファームチーズです。ソネットは、2つの中でより成長した、よりシャープでナッツのような風味と若いマンチェゴと同じような食感の洞窟熟成トムです。
ニューヨーク市で育ったアーティストのコンラッドと、詩人でコロラド出身のファレルは、バーモント州のミドルベリー大学で出会いました。アイスランドでのアーティスト・イン・レジデンスの後、彼らはバーモントに戻り、ブルー・レッジ・ファームでチーズ作りの見習いをし、そこでヤギに恋をしました。
コンラッドとファレルは2010年に結婚し、ヤギと農機具を含む結婚式の登録簿を作成しました。 「私の最初のヤギは、高校の親友から与えられたシダでした」とコンラッドは言います。「そして、父の友人の何人かは、誰もが見た中で最も光沢のある10ガロンのミルクペールを私たちにくれました。」
夫婦は2017年に道路の向かいにある18世紀の農家を購入しました。アイスランドでの当時の写真や、アイスランドの羊皮の毛皮を家具にかぶせて、Brattleboro-meets-Scandinaviaの美しさを与えました。春には、農家の9つの部屋を個別に貸し出し、冗談の季節の週末の隠れ家として、「子ヤギの水たまりと水たまり」に出会うチャンスがあります。
SoLoファーム＆テーブル
95 Middletown Road、サウスロンドンデリー
電話 （802）824-6327
ウェブサイト solofarmandtable.com
オリバー・パリニ・ソロのトップドローであるクリスピーなタコは、ウェイトスタッフのメンバーで職人の陶芸家シンディ・エーレンフェルトによってオリジナルのセラミック皿に盛り付けられています。グリーンマウンテン国有林の東端にあるSoLoFarm＆Tableは、復元された1790年の植民地を占めています。
牧歌的な彫刻が施されたホワイエは、囲炉裏、居間、バーに通じており、その先にはキッチンがあります。これが友人の家での夕食であるという感覚は、パジャマを着た、就寝時に抵抗力のある子供の姿によって時折固められます。ジェノバート家が所有し、占領しています。妻のクロエが家の前を走り、夫のウェスリーが後ろの息子のラファ（8歳）を経営し、娘のエスメ（4歳）がトレーニングのサポートスタッフです。SoLoは一種の帰郷です。
グラスワイン何オンス
クロエは近くのマンチェスターで育ちました。ウェズリーはスペインのマヨルカ島で育ちました。 2001年、叔母と弟の近くにいるためにバーモントに来たウェズリーは仕事を見つけ、マンチェスターのレストランでクロエに会いました。
ウェズリーはサウスロンドンデリーのスリークロックインで料理を続けた後、カップルはボストン、次にニューヨークに移り、そこでウェズリーはデグステーションのオープニングシェフを務めました。クロエはそこでホストとワインスチュワードを務めた後、ペルセでメートルドテルになりました。 2008年に結婚したこの夫婦は、バーモント州でチャンスが訪れた2010年に最初の子供を期待していました。
差し押さえられ、荒廃したスリークロックインは競売にかけられました。 「私たちは、それをチェックしてみようと思いました」とクロエは回想します。 「[ウェズリー]は入札を始めました、そして私は彼のように見ていました、あなたは狂っていますか？」彼らはオークションに勝ちました—「それは だった クレイジーだ」と彼は笑い、そして見返りとして真剣な改修プロジェクトを行った。
ラファは2010年に生まれ、サウスロンドンデリーの略称であるSoLoは2011年5月にオープンしました。料理は地中海の影響を受けており、農場から食卓までの哲学があります。ディルとライ麦の種のパパルデル、ローズマリー、オリーブ、削ったパルメザンチーズ、星マンチェスターセンターのワナビーファームからのウサギのコンフィット。
ただし、地元で調達したことのない料理が1つあり、SoLoの最大の魅力かもしれません。ウェズリーは彼のタコはスペインから来ていると主張している。それは彼がとてもつながりを感じている動物であり、しばらくの間、彼はそれを提供することをやめました。 「彼らはすごい生き物です。私がメニューから外したような賢くて知的な存在です…しかし、彼らはおいしいです」と彼は再び笑いました。
彼のクリスピーなスペインのタコは3段階の準備があります：全体を煮て、次に分けて揚げ、そして薪グリルで仕上げます。最近、カリフラワーのクスクス、カレーしたサルタナのピューレ、ホットソース、チチャロンがセットされました。クロエはそれをフレデリック・マロ・リースリング・アルザス・グラン・クリュ・ロザッカー1998（$ 75）と組み合わせています。 「それは本当に美しいボトルで、古いヴィンテージです…私はミネラル感がありながら少しボディがあり、ホットソースの熱とタコの滑らかな品質を対比させるものが欲しいのです。」
200種類のワインリスト（グラスで入手可能なダース）は、カリフォルニア、オレゴン、フランス、スペインで最も強く、イタリアとオーストリアがよく知られています。西海岸の著名人には、Bergström、Merry Edwards、Heitz、Ridge、Phelpsが含まれますが、R.LópezdeHerediaViñaTondoniaWhiteRioja Reserva 2003（$ 95）やAalto Ribera del Duero 2015（$ 120）などのスペインのセレクションがハイライトです。
「私たちの料理のように、私は私を興奮させるものをワインリストに載せるのが好きです」とクロエは言います。 「私は、ストーリーのある、生産量の少ない、生産者が生産するワインに惹かれます。」
「私たちはチャンスをつかみました[バーモントに戻ってきました]」とウェズリーは言います。 「そして、私たちがもっと幸せになることはできないと思います。」