注：このレシピ もともと登場 の中に 2013年7月31日号 ワインスペクテイター 、「南アフリカを発見してください。」
リブアイステーキと味噌赤ワインのマリネと夏のキノコのパンツァネッラ
レシピ提供：シェフAlan Wong、レストランAlan Wong's、ホノルル
リブアイステーキと味噌赤ワインのマリネ
•山佐醤油1カップ
•1カップの白いグラニュー糖
•1カップの水
•2カップの赤ワイン
•5オンスの白味噌
•厚さ11/2インチのリブアイステーキ2枚
• 塩とコショウ
夏のきのこパンツァネッラ
•ボタンや椎茸などの11/2ポンドの混合きのこを茎を取り除いて洗浄
•エリンギ、エノキ、ホンシメジなどの1ポンドの混合キノコ
•みじん切りにしたにんにく1片
•絞りたてのレモンジュース大さじ2
•大さじ2杯の粗く刻んだ平葉パセリ
•大さじ2杯の粗く刻んだセロリの葉（エンダイブで代用できます）
•1/4カップのマイクログリーン
•すりおろしたてのパルミジャーノレッジャーノ1カップ
•ニンニクのクルトン2カップ
• オリーブオイル
• 塩とコショウ
1.小さなソースポットで、醤油、砂糖、水を一緒に泡だて器で混ぜます。混合物を強火で加熱し、沸騰させてから取っておきます。
2.別の小さなソースポットで、ワインを強火で1/4カップ、約4オンスになるまで加熱します。大豆の混合物に還元ワインと味噌を加え、よくかき混ぜます。混合物を冷ましてから、ガラス鍋や再封可能なビニール袋などの非反応性の容器にステーキを注ぎます。蓋をして14時間または一晩冷蔵します。
3.グリルを中火から強火に予熱します。マリネからステーキを取り除き、余分な液体を払い落とし、室温に戻します。ステーキを塩こしょうで味付けし、蓋を開けたままグリルの上に置きます。 2〜3分ごとにひっくり返して、両側のステーキを焼きます。ステーキが目的の仕上がりに達するまで調理を続けます。ミディアムレア（内部温度135°F）の場合は約8〜10分です。
4.ステーキをグリルから取り出し、まな板の上に置きます。ステーキを5分間休ませてから、1/4インチのスライスにスライスして提供します。 サーブ4。
夏のきのこパンツァネッラを作るには
1.オーブンを450°Fに予熱します。大きなボウルで、きのこをオリーブオイルでトスし、塩で味付けします。きのこをローストパンに入れ、きのこがカラメルになるまでオーブンで約20分加熱します。
2.大きなミキシングボウルで、ローストしたマッシュルームにニンニク、レモンジュース、パセリ、セロリの葉、マイクログリーン、チーズ、クルトンを入れます。油を加え、塩こしょうで味を調える。