注：このレシピ もともと登場 の中に 2018年7月31日発行 ワインスペクテイター 、「マーク・オベール。」
レシピ提供：シェフGiada De Laurentiis
レモンとエンドウ豆のアルフレド
•Rustichellad'AbruzzoやSetaroなどの1ポンドのフジッリコルブコ
•大さじ3バター
•にんにく1片、みじん切り
•すりおろしたてのパルミジャーノ21/2カップ、さらに仕上げ用
•室温で1カップのマスカルポーネチーズ
•小さじ2レモンの皮（2レモンから）
•小さじ3/4のコーシャーソルト
•11/2カップの冷凍エンドウ豆、解凍
•大さじ1レモンジュース
•小さじ1杯のピンクペッパーコーン、挽いた
1.大きな鍋に塩水を入れて強火で沸騰させます。パスタを加え、アルデンテの真下まで、約10分または11分調理します。終わったら、パスタをソースに直接加え、パスタの水を保存します。
2.その間、大きなストレートサイドのフライパンを中火にかけます。バターを加えます。バターが溶けたら、にんにくを加えて、柔らかく香りが出るまでよくかき混ぜながら煮ます。パスタ水1/2カップを加え、弱火にします。
3.パスタの準備ができたら、水から取り出し、ソースと一緒に鍋に直接加えます。中火に熱を上げ、11/2カップのパルミジャーノをパスタに直接振りかけます。混ぜ合わせます。マスカルポーネ、皮、塩を加えます。よく混ぜてコーティングし、必要に応じてパスタ水を加えてソースを薄くし、パスタの調理を終了します。エンドウ豆、レモンジュース、残りのチーズを追加します。よく混ぜ合わせ、必要に応じてパスタ水を追加します。合計で11/2カップ近くのパスタ水を使用する可能性が高いでしょう。必要に応じて、ピンクペッパーと追加のパルミジャーノを振りかけます。 6人分 。
ソムリエのおすすめ： Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
「レモンとエンドウ豆のアルフレドはかなり濃厚な料理です。ヴェルメンティーノは、シャルドネほど重くはないが、ピノ・グリージョほど軽くはない、口当たりに自然に重い口蓋重量を持っているので、明るい柑橘系のノート、わずかな塩分、素晴らしいミネラルと酸でこの料理をうまく補完します。このワインはまた、オークやマロラクティック発酵が見られず、アルフレドを圧倒しすぎています。
ワインスペクテイターの代替：
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 （90ポイント、$ 20）
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 （89ポイント、$ 20）