5月30日は、ロサンゼルスのレストランのオーナーとシェフにとって良い日になるはずでした。COVID-19のパンデミックにより、2か月前にシャットダウンが発生して以来、最初の1日は着席式の食事でした。しかし、その夜、ミネアポリスでのジョージ・フロイドの殺害に対する抗議を利用していくつかの飲食店を略奪した数人のシェフが見守ることができました。
シェフのナンシーシルバートンのパートナーは午後10時にダウンタウンに行きました。メルローズプレイスとハイランドアベニューの角にある彼女のレストラン（オステリアモッツァ、モッツァ2ゴー、ピッツェリアモッツァ）をチェックします。 Mozza2Goで、彼は略奪者と炎を見つけました。
「MelroseMac [コンピューターストア]が隣にあります」と共同所有者のJoeBastianichは語った。 ワインスペクテイター 。 「それで、私たちは付随的な損害でした。彼らは入ってきて、火の促進剤を注ぎ、その場所に火をつけ、すべてのワインと酒、レジを盗み、そして彼らは去った。ありがたいことに、消防士は複合施設全体に広がる前に炎を消すことができました。
角を曲がったところに、略奪者がシェフのルード・ルフェーブルの2つのレストラン、トロワ・メックとプチ・トロワの窓を壊しました。そして、その後の数日間の障害はさらに深刻な被害をもたらしました。 「ガラスを修理できるようになるまで、彼らは閉鎖されている」とルフェーブルは語った。 ワインスペクテイター 。 「そして、L.A。は5日間門限にあります。夜間外出禁止令により、あらゆる種類のディナーサービスを行う能力が失われました。」
ワインが凍るのにどれくらい時間がかかりますか
全国のレストランが慎重に再開し始めたように、抗議と不安が新たな不確実性を追加しました。抗議行動が平和だった地域でも、食事をする人が遠ざかっているため、多くのレストランが一時的に閉店しました。多くの都市の夜間外出禁止令も閉鎖を必要としています。
しかし、過去数か月の経済的および精神的ストレスにもかかわらず、この話のためにインタビューされたすべてのレストラン経営者は、食事とスタッフを保護するためにゆっくりと再開することが重要であると信じていました。さらに、彼らは抗議者のメッセージが今食事よりも重要であると信じていました。
「それは小さな後退です—ペンキ、木とワイン」とバスティアニッチは言いました。 「より大きな原因はアメリカで起こっていることであり、私たちはそれをすべて望んでいるので、それが私たちが支払わなければならない代償であるならば、私たちはそれを喜んで支払うでしょう。」
混乱の年
レストランはされています 全国でゆっくりと再開し始めています 、多くは25〜50％の占有率または屋外席のみに制限されています。多くのシェフは、スタッフの安全を守るために、当面はドアを閉めたままにするか、テイクアウトサービスに制限することを選択しました。多くの人がその部分的な占有も報告しています 経済的に実行可能ではありません 。
しかし、ほとんどが徐々にオープンし始め、座席が制限され、予約が必要になり、食事と従業員を安全に保つための新しいルールについてスタッフをトレーニングしています。
5月25日にミネアポリスの歩道でジョージフロイドが亡くなって以来、小さな町から大都市まで、全国の430を超えるコミュニティで抗議行動が行われてきました。大多数は平和でしたが、略奪と暴力はレストランとワイン店の両方に影響を与えました。シカゴに本拠を置くワイン店のチェーンであるBinny'sBeverage Depotは、その場所の11か所が略奪されたと報告しています。他の都市のワイン店からも同様の報告が寄せられています。ミネアポリスでは、クラフト蒸留所が略奪され、部分的に焼かれました。
ワインのボトルのグラスの数
騒乱は、夜間外出禁止令を実施するためにいくつかの場所で州と地方の役人に拍車をかけました。これでディナーサービスは終了し、場合によっては持ち帰り用の食事も終了します。
タイミングが悪くなることはほとんどありません。 「アクアビットは3月15日から閉鎖されており、先週はテイクアウトと配達のためにオープンしました」と、 ワインスペクテイター ニューヨーク市で最優秀賞を受賞。 「私たちは平和的な抗議を全面的に支持し、彼らが悪影響を及ぼさないと感じています。人々に食べ物を手に取ってもらい、安全に食事を届ける可能性に自然に悪影響を与えるのは、私たちの周りの暴動と略奪です。
ニューヨークは午後8時です。今週は門限があります。 「午後7時以降は注文を失います。とりあえずその時に閉店します」とスワンは言った。 「すべての小さなビジネスは私たちにとって貴重であり、私たちはすぐにフルサービスを再開できることを願っています。」
甘口から辛口までの赤ワイン
多くのレストラン経営者は、彼らの最大の関心事は彼らの従業員の安全であると言います。アーロンタイテルバウムは、門限が設けられているミズーリ州セントルイスのすぐ外で、優秀賞を受賞したHerbie'sを所有しています。 「夜間外出禁止令は、早期閉鎖に関して私たちに影響を与えていません」と彼は言いました。 「影響を受けたのは従業員です。彼らの多くは都市に住んでいるので、彼らの何人かは彼らの家を離れたくありませんでした。あなたはこれをパンデミックの上に置き、あなたの従業員は心配しているので、私たちは彼らに[時間]を与えています。
「[オープンレストランで]破壊行為は見られませんでした」と、ワシントンDCで最優秀賞を受賞したOfficinaとMasseriaの飲料ディレクターであるJohnFilkins氏は述べています。スタッフ。私たちは、すべての従業員が街を歩き回り、健康で安全であることを確認したいと考えています。大量輸送などを利用している場合は、門限の前に家に帰ることができます。」
フィルキンスはまた、クロージングがメッセージを送ると信じています。 「私たちはレストランとして非常に多様な人々のグループであるため、連帯を示すために[閉店します]。私たちは、私たちがすべての人のために立ち上がることを確実にしたいのです。そして、私たちは、抗議行動に関して起こっているすべてのことを支持しています。」
多くの都市で、レストランはデモンストレーターに水とバスルームへのアクセスを提供しています。他の人々は、抗議に参加するために彼らのスタッフに有給の休日を与えました。
「世界は今、非常に予測不可能です。パンデミックが発生するだけでなく、人々が本当に立ち上がって目を開け、団結する時が来ると誰が思ったでしょう」とエリザベス-ローズマンダルーは言いました、カリフォルニア州サクラメントで優秀賞を受賞したAlloraの飲料ディレクター兼パートナー。 '正直なところ、私は本当に引き裂かれています。私は自分のビジネスが開かれることを望んでいるビジネスオーナーとして引き裂かれています。しかし同時に、私はこの国の市民として、[抗議]を止めたくありません。私は人々に立ち上がってもらいたいので、この本当に興味深い立場にいて、双方を感じることができます。」
魂を養う
シェフのマーカス・サミュエルソンは、これらの試験の後、食品コミュニティがより強くなると信じています。 「私たちはコミュニティとして、シェフとして、ピボットすることが私たちの仕事の大きな部分であることを学んだと思います」と彼は言いました ワインスペクテイター 。 「私たちは再びピボットするつもりです、私たちは高級レストランからテイクアウトに行くつもりです、それは私たちが今までやったことはありません。そして、私たちは何か他のことに取り掛かるつもりです。」
ハーレムとマイアミのオーバータウン地区にある彼のレッドルースターレストランで、彼はテイクアウトを始める準備をしています。 「パンデミックの間、私たちがそこに着くまで何も良いことはないことを学びました。そして今、私たちは重要な仕事をしているような気がします。そして、1日か2日で変更する必要がある場合、それについて私ができることは何もありません。」
飛行機でワインを飲んでもいいですか
サミュエルソンは、彼の台所から彼らを養って、抗議者を支援しました。そして彼はハーレムでの集会で話しました。 '集会は7番街で行われました—アダムクレイトンパウエル[ジュニア。 Boulevard] —そして125th Streetなので、レストランからわずか1ブロックです。平和な行進をしている800人の人々がいました、そしてそれは何も悪いことではありません。美しいです。'
数ヶ月の苦難の後、ほとんどのシェフとソムリエは疲れています。しかし、彼らは国の未来を明るくするために再開しなければならないと信じています。 「私は[未来]を推測することはできません」とサミュエルソンは言いました。 「私はコミュニティとして、レストランで働く1,100万人の人々と、他のサービスや提供者などの面で彼らが提供する最大4,000万の異なる仕事を知っています。私たちは非常に強力であり、私たちは'非常に重要です。そして、私はアメリカの近所、近所の心と魂がレストランであることを知っています。