ニューヨーク市は常に壮大なステーキハウスの震源地であり、ステーキハウスは長い間ワインのリーダーでした。しかし、エリート企業でさえ、ニューヨークにあるデルフリスコのダブルイーグルステーキハウスほど専門的にメニュー、サービス、セラーの卓越性を兼ね備えているレストランはほとんどありません。
ロックフェラーセンターの超高層ビルの1階にあるデルフリスコズは、通りの向かいにある象徴的なラジオシティミュージックホールのマーキーに面した床から天井までの窓がある、洞窟のような3階建てのレストランです。 2階まで曲がる大階段、錬鉄製の手すり、数エーカーの磨き上げられた木製パネルが、ジューシーなリブアイの楽しげな舌と濃い赤ワインの味わい深いラッカーの背景を作り出しています。
キッチンは、3週間熟成した骨付きプライムグレードチョップを専門としています。 22オンスのストリップは柔らかく、濃厚な脂肪とピリッとした調味料の相互作用によって風味が高まり、メニューの退廃的なラチェットは32オンスの和牛トマホークチョップになります。スターターには、ジューシーなエビのカクテルのようなクラシックなものと、生ハムとさいの目に切ったトマトのエスカルゴなど、ステーキハウスのカノンの外のオプションが含まれます。
Del Frisco’sは、12,400本のボトルの在庫を持ち、現在の2,220種類のワインプログラムを構築するために何年も費やしてきました。リストの中心は、おそらくニューヨークのレストランの中で最も豪華なカリフォルニアカベルネの配列です。
「カリフォルニアが行っている素晴らしいことのいくつかを紹介するために、私たちは多くの業種を持っています」と、ニューヨークのプログラムを6年間監督し、現在Del Frisco’s RestaurantGroupの企業飲料ディレクターであるJessicaNorrisは言います。
シェーファーヒルサイドセレクトは、1996年までの10ヴィンテージ（795ドル）、1990年までの15ダラバレス（マグナム、2,850ドル）、1993年までの16コルギンキャブ（995ドル）、1999年までの13ブライアントファミリー（995ドル）、11スクリーミングイーグルスで見つけることができます。 1994年まで（$ 4,995）、シュレーダー、ボンド、ロコヤ、ケイマススペシャルセレクションのそれぞれ12以上。レストランの一番の売り手は、ナパのワイン醸造業者とプライドマウンテンのミョウバンであるロバートフォーリーによって作られたデルフリスコのプライベートリザーブカリフォルニアカベルネ（$ 70）です。
他の宝石には、オーブリオン1955（$ 3,150）とラトゥール1945（$ 4,900）、オルネライア、ベガシシリア、ペンフォールズグランジの深いバーティカル、ドメーヌドラロマネコンティの66種類のワインなど、ボルドーの最初の成長の10〜15ヴィンテージが含まれます。 。
しかし、ソムリエはより折衷的なワインを擁護することも奨励されています。ソムリエセレクションのページには、Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011（$ 75）やBig Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014（$ 99）などのおすすめが含まれています。 「私たちの使命は次のとおりです。次のクールな新しいものを見つけて、それを手に入れましょう。そして、誰かがあなたがそれを手に入れることができないとあなたに言うとき、とにかくそれを手に入れてください」とニューヨークの場所のソムリエであるCrystlHortonは言います。
ランチの群衆のお気に入りであるハーフボトルのセレクションには、Domaine Faiveley Mercury Clos des Myglands 2014（$ 55）とRidge Monte Bello 2009（$ 150）が含まれます。
ニューヨークダブルイーグルは、ダラスを拠点とするレストラングループによる印象的な全国的なワインイニシアチブのペースを設定します。 Del Frisco’sには、3つのコンセプトで50のレストラン賞を受賞した場所があります（他の2つは、Del Frisco’s GrilleとSullivan’s Steakhouseです）。レストランアワードプログラムの12のダブルイーグルにはすべて、900以上のワインリストがあります。 「他にもたくさんのレストランがあります。「ニューヨークでできるなら、できる」とノリスは言います。
すべての場所のフロントスタッフがワインを味わい、ソムリエからレッスンを受けます。すべての人が望む限りワインの道をたどることをお勧めします。 Del Frisco’sは、ワインを最前線に置くことがハイエンドチェーンの勝利の秘訣であることを証明し、その過程でアメリカのワインサービスリーダーの新しい群れを訓練しています。
カバーストーリー「BuildingIdentityThrough Wine」を含む、2017 RestaurantAwardsパッケージ全体をお読みください。 2017年8月31日号 の ワインスペクテイター 。
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