注：このヒント もともと登場 の中に 2018年10月15日号 の ワインスペクテイター 、「カリフォルニアピノノワール」。
チーズが間違いなく王様である酪農場が点在するなだらかな丘の牧歌的な風景を想起させることが目的だったとしたら、ウィスコンシン州とは大きく異なるものを想像するのは難しいでしょう。
ウィスコンシンのチーズメーカーは、真面目で控えめで控えめですが、「ジーウィズ」の宣伝のタッチがないわけではありませんが、典型的には中西部です。家族と伝統、特にヨーロッパの先祖の貿易と慣習は大きいです。
安いシャンパンをどこで手に入れるか
「ウィスコンシンでは、チーズは私たちがしていることではなく、私たちが誰であるかです」と、州のミルクマーケティング委員会であるウィスコンシンのデイリーファーマーズのCEO、チャドビンセントは言います。 「実際、ウィスコンシンは他のどの州や国よりも多くの賞を受賞しています。いいえ、私たちのチーズメーカーはあまり自慢していません。彼らは私たちのチーズに自分たちで語らせてくれます。」
カリフォルニアはワインに、ウィスコンシンはチーズになります。つまり、商業的な大ヒット作だけでなく、多くの優れた特産品を生み出したという印象的な実績を持つ、最高の生産国です。ウィスコンシンは国の専門分野全体の47％を占めており、2007年から2017年にかけて、このセクターの生産量は3億9,900万ポンドから7億9,900万ポンドに増加しました。多くのウィスコンシンチーズは、チェダーやパルメザンからアルペンスタイルやブルースまで、大陸の古典のバージョンですが、世界クラスのアメリカのオリジナルもたくさんあります。
ウィスコンシンのミルクの90％はチーズになっています。アメリカのデイリーランドは、そのミルクの品質とそれらのチーズのクリーミーさの両方に誇りを持っています。 「私はウィスコンシンでそれを回避するのが好きです。歴史的に、私たちはフレンチ・インディアン戦争中にフランス人と提携しました」と国の認可を受けた採点者は言います。 リファイナー クリス・ジェンティン。 「だからこそ、私たちのチーズはよりクリーミーです。私たちは常に、イギリスの女王ではなく、フランスの王のためにチーズを作りました。」
ウィスコンシンのチーズメーカーは、クリーミーな味わいを求めるのと同じように、バタースコッチやキャラメルなどのナッツのような丸みを帯びた甘いノートをチェダーに注入する傾向があるヘルベティカスカルチャー（ラクトバチルスヘルベティカス株のブレンド）の使用に恥ずかしがりません。
チェダー
ウィスコンシンのチェダーは、2つのサブカテゴリに分類されます。通常は布で縛られている、より伝統的な英国の農家スタイルと、アメリカです。後者は、クラッカーバレルの高品質な手作りバージョンと考えてください。これらのチーズの驚くべき点は、12年まで熟成でき、3〜4か月のときと同じようにしっとりとクリーミーな状態を保つことができることです。秘訣は、それらをプラスチックで真空シールして、冷蔵（38°Fから45°F）で長時間ゆっくりとエージングすることです。
また、彼らの唇を叩くような舌がどれほど大胆で粘り強く、そしてそれが甘く、クリーミーで、フルーティーでナッツのようなノートと巧みにバランスが取れているかということも注目に値します。 10歳または12歳まででさえ、それらの風味と食感は非常に一定のままであり、単に集中して強めるだけです。
最高のアメリカンスタイルのウィスコンシンチェダーの中には、ディアクリークのセレクトラインがあります。これは、バット17と呼ばれるチーズと、フックとウィドマーの両方の6〜12歳のチーズで強調されています。もう1つのお気に入りは、レッドバーンの5歳のワイスです。これは、若いバージョンの甘くてクリーミーで乳白色のフレーバーに、丸みのある肉質の風味のある要素を追加します。
ナパワインカントリーはどこですか
より伝統的な英国の静脈では、フォーン、スタッグ、インペリアルバック（年齢の高い順に）を含むディアクリークの包帯で包まれたライン、およびロエリハウスセレクトが際立っています。どちらもより甘く、より栄養価の高いものを提供しますアメリカのアクセントのプロフィール。そして最後に、ウィリー・レーナーのブルー・モン・バンデージド・チェダーがあります。これは、私がいつでもイギリスの象徴的なキーンに対抗する本物の英国の記事に最も近いものです。
Shannon Sturgis右上から時計回りに：MariekeGoudaとPetermanFarm、Bleu Mont Dairy Co.、Landmark Creamery、Uplands Cheese Company、Sartori他のヨーロッパスタイル
Rothの高く評価されているアルペンスタイルのチーズであるGrandCruSurchoixとPrivateReserveは、ウィスコンシンを拠点とするノウハウとリソースで作られているため、完全に不誠実ではないアメリカのオリジナルとして販売されています。スイスのグリュイエールAOPと比較すると、プライベートリザーブは、かび臭いスイスのいとこであるグランクリュよりも甘いキャラメルまたはバタースコッチのノートがありますが、よりフルーティーなコンテチーズの傾向があります。
ランドマーククリーマリーのペコリーノスタイルのペコラノッチョーラは、その名に恥じないものです。ノッチョーラはイタリア語で「ヘーゼルナッツ」を意味し、羊乳の豊かなナッツを強調しています。
マリエカゴーダは、スパイス添加物でチーズを強化するという彼らの故郷の古くからの技術を習得したオランダ移民のマリエカとロルフペンターマンによってもたらされました。 12ヶ月以上のプレーンバージョンをお勧めします。フェヌグリークは、農場の高品質のミルクとシームレスに調和し、至福の結婚生活を送っています。
ヨーロッパのエコーを取り入れたアメリカのオリジナルであるアップランズチーズのプレザントリッジリザーブは、長年の人気商品です。クラシックなボーフォールダルパージュのように、夏のミルクのみで作られています。このまとめで味わったのは、過去のサンプルよりもフォンティーナのようなものでした。
食べ物とワインのギリシャの神
イタリアの農家のグラナスタイルに触発されたが、いくつかの熟成チェダーの傾向があるサルトリのベラヴィータノと、最高の「アメリカのパルメザン」と称するサルヴェッキオは、彼らのイタリアの遺産に忠実です。他のWisconsinitesと同様に、低価格で同等の品質を提供します。
ウィスコンシンのオリジナル
Carr Valley CheeseCo。のSidCookは、白雪姫のヤギのチェダーチーズでチョップを披露し、Mobay（山羊の半分、羊の半分）で想像力をかき立て、唐辛子、甘さ、風味の深さ、うま味が豊富。カカオパウダーのアクセントなど、他にもたくさんのことが起こっているので、カルドナはかび臭いラインを越えることはありません。
ウィスコンシンの由緒ある伝統を代表するジョーウィドマーのエイジドブリックは、ウォッシュチーズで、少しぬるぬるして臭く、心地よくファンキーで、本物のフランスのミュンスターを彷彿とさせます。
別のウィスコンシンのロックスターであるクリスロエリは、レッドロックセラーエイジドブルーとダンバートンチェダーブルーをもたらします。どちらも意図的なブルーイングを備えたチェダーのアーキテクチャを備えています。カビはほとんど見えませんが、レッドロックはチェダー兄弟の唇をなでるピリッと甘いバランスを保ちながら青い味がします。ダンバートンは、チェダーのような、しっとりとした、歯ごたえのある、フルストレングスの大胆な味わいのブルーです。
フックの豊富な名簿からのもう一つの傑出したものは、その混合ミルクトリプルプレイです。目を見張るようなフレーバーパンチが詰まっており、牛、羊、山羊の3つのミルク間の相互作用について熟考する必要があります。同様のラインに沿って、アメリカンスタイルの牛と山羊のチェダーでしっとりと心地よい歯ごたえのあるラクレアのチャンドカがあります。それはやぎっぽい感じがありますが、バランスのために甘くてナッツの風味がたくさんあります。洞窟で熟成させたバージョンは、パルメザンのような食感で、熟成したBoerenkaas（オランダの農家のゴーダ）に風味を与えています。
Landmark's Petit Nuageは、ウィスコンシン州でココアカルドナ、ウィドマーズエイジドブリック、ブルーモンズバンデージドチェダー、ディアクリークズブルージェイと並んで、明るい柑橘系のフレーバーを備えた若い羊のミルクボタンの魅力的な小さなレモンタルトです。
白ワインの糖度
ブルース
シドクックは彼のビリーブルーで別のヒットを記録します。それはゴージャスで少しかび臭いです。その複雑なプロファイルはそのブルーのかみ傷と見事に調和しており、甘くておいしいバランスが特徴で、まろやかな仕上がりに進化します。
ロスのバターミルクブルーは、クリーミーな牛乳のフレーバーと適量のクリーミーな牛乳のフレーバーのバランスを取り、苦味や火傷を伴わずに心地よく残ります。これは、マーク・ドルアートと彼のチームによるもう1つの非常によくできたチーズです。
ウィスコンシンのチーズツアーは、フックのリトルボーイブルーまたはディアクリークのブルージェイのいずれかで非常にうまく終了します。前者はロックフォールスタイルで作られ、州の長年の受賞者の1人であり、風味豊かで攻撃に強いですが、羊乳の品質のために心地よいまろやかな仕上がりになっています。後者は、余分なクリームで作られ、同様に力強くて強いです。オーナーのクリスとジュリー・ジェンティンは、フレーバーキックのためにジュニパーベリーを追加しました。そしてそれはインスピレーションを得た選択であることがわかりました。